bara för att tempsen sjunker och dagarna blir kortare betyder det inte att frukt och grönsaker slutar växa. Kallvädergrödor, användningen av hoophus och andra metoder som förlänger den naturliga växtsäsongen och gammaldags lagringsgrönsaker som kål och potatis, betyder allt att det finns gott om vinterfrukter och grönsaker att välja mellan över det mesta av landet.,

För bästa smak—och största värde—medan du handlar på jordbruksmarknader och i produktavdelningar, leta efter vinterfrukter och grönsaker som är i säsong. Specifika grödor och skördedatum beror på din regions klimat, och de flesta av produkterna (bortom rotgrönsaker) är endast tillgängliga lokalt i regioner som njuter av ett mer tempererat klimat.

betor

betor är i säsong i tempererade klimat faller genom våren, och finns från lagring större delen av året överallt annars. Färska betor säljs ofta med sina gröna fortfarande fästa., Betor är underbara rostade och gjorda i en sallad.

belgisk endiv

denna typ av sallad är oftast ”tvungen” att växa under artificiella förhållanden och är således tillgängliga året runt. Deras traditionella säsong (när den odlas i fält och täckt med sand för att hålla ut ljuset) är senhösten och vintern. De är läckra bräserade eller i sallader.

Broccoli

liksom många korsblommiga grönsaker kan broccoli odlas året runt i tempererade klimat så vi har glömt att det även har en säsong., Men som resten av sin familj smakar det bäst (det vill säga mer sött, mindre bittert och skarpt) när det skördas i de svalare temperaturerna av hösten i de flesta klimat. Förvandla denna grönsak till en soppa eller ostgryta.

Broccoli Rabe/Rapini

även om det gillar liknande svala odlingsförhållanden, är broccoli rabe (även kallad rapini) en mer bitter, bladiergrönsak än sin kusin broccoli. Fräs lite upp och Lägg till en couscous sallad.,

brysselkål

brysselkål växer på en stjälk, och om du ser dem till salu så snäpper de upp—de kommer att vara ganska längre än när de är skurna. Annars, ta en påse och stek med lite balsamvinäger.

kål

den här coleslaw-standarden är ljus och skarp när den är rå och mellows och sötar ju längre den är kokad. Ju kallare vädret det växer i, desto sötare tenderar det att smaka (denna effekt kallas ”frost kissed”). Det finns fyllda kålrullar i många kök från hela världen, inklusive vietnamesiska och tyska.,

Cardoon

denna något ovanliga grönsak smakar mycket som kronärtskockor men ser mer ut som selleri. Om du kan hitta Kardon, leta efter fasta, tunga stjälkar. De måste rengöras och prepped ett visst sätt och kan införlivas i en marockansk tagine maträtt.

morot

morötter finns tillgängliga från vinterförvaring från lokala odlare i många områden och färska i varmare och tempererade områden. Du hittar dem i en rad olika färger, från den typiska orange till lila och vita., Morötter är naturligtvis läckra råa, men lika bra när de är rostade eller till och med grillade.

blomkål

även om blomkål kan odlas, skördas och säljas året runt, är det av naturen en cool vädergröda och bäst på hösten och vintern och i början av våren. Leta efter huvuden som är ogiltiga av några bruna eller mjuka fläckar. Kombinera med potatis för en lägre kalori potatismos sida skålen, eller lägga till några indiska krydda för en välsmakande rostad blomkål recept.,

rotselleri/rotselleri

inte den vackraste av grönsaker, rotselleri ser ut som en knobby glödlampa täckt i hårliknande konsistens. Det är bäst i de kallare månaderna höst, vinter och tidig vår (utom i kalla klimat, där du hittar det under sommaren och tidig höst). Roten av selleri har faktiskt en fin, mild smak och konsistens som liknar en potatis. Ett klassiskt franskt recept är en krämig celeriac sallad med en senapsdressing.,

selleri

selleri är bäst på hösten, med skörden fortsätter genom vintern i varma och tempererade klimat. Vi är alla bekanta med selleri som garnering i en Bloody Mary, men det kan vara så mycket mer; prova det i en gryta med en mandeltoppning eller i en elegant men enkel krabba sallad.

cikoria

denna svala väder gröda kommer i säsong i slutet av hösten och varar i tempererade klimat genom tidig vår. Använd grönsaken istället för escarole i en italiensk bröllopssoppa.,

Clementine

dessa små, söta apelsiner är tillgängliga från December till vintern. De är frölösa och lätta att skala och läckra ätit ur handen. Bäst lagras vid rumstemperatur, clementiner kan hållas i en skål på disken för enkel åtkomst. Denna läckra citrus kan läggas till en sallad eller bakas i en tårta.

Curly Endive/Frisee

denna typ av cikoria är bäst på hösten och vintern. Den består av ett buskigt huvud av lacy-texturerade löv som har en stark, bitter smak., Du hittar frisee i den klassiska franska salladen med lardon, liksom den traditionella holländska potatisrätten som heter stamppot.

Escarole

en annan bitter cikoria, denna gröna är i säsong höst och vinter. Escarole är mindre bitter än sina kolleger chicories, men bitterheten sträcker sig över hela huvudet av sallad. Den kan tillagas på många sätt, från grillad till sauteed att införlivas i soppor. Escarole kan också ätas rå i en sallad.

fänkål

fänkål har en naturlig säsong från höst till tidig vår., Liksom de flesta coola vädergrödor, plantan bultar och blir bitter i varmare väder. Den vita lökbasen groddar korta selleriliknande stjälkar med fronder som ser ut som dill. Du kan servera fänkål rå i en sallad av grapefrukt och arugula, eller steka den för att få ut sin söta smak.

grapefrukt

odlas i Kalifornien, Texas, Florida, och Arizona, grapefrukt kommer i säsong i januari och förblir söt och saftig i början av sommaren. En läcker och uppfriskande behandling när ätit halveras och sektioneras, grapefrukt är också underbart som en del av en cocktail eller en förvandlas till marmelad.,

pepparrot

även om det är bäst på hösten och vintern, som så många andra rotgrönsaker, lagrar pepparrot bra och är ofta tillgänglig i anständig form väl till våren. Den långa, avsmalnande vita roten är täckt med en slags brunaktig ”hårig” hud och bör vara fast. Gör din egen pepparrot vodka, eller riv färsk pepparrot i en krämig dillsås.

jordärtskocka/Sunchoke

dessa bruna nav ser lite ut som små bitar av färsk ingefära. Leta efter fasta knölar med släta, solbränna på hösten och vintern., Skiv tunt och stek upp som chips till toppen en elegant ravioli maträtt, eller grilla helt enkelt med olja, salt och peppar.

Kale

liksom alla hjärtliga matlagningsgrönsaker håller kallare väder kale trevligt och sött. Du kan hitta några olika typer av kale, med lockig kale är den vanligaste. Håll den gröna rå och införliva i en mängd olika sallader; det är också läckra bräserad tillsammans med aromater.

kiwifrukt

denna äggformade frukt med fuzzy hud växer på vinstockar och skördas vinter genom våren i varmare och tempererade områden., Kiwifrukt bör vara fast utan några fläckar men har lite ge när redo att äta. Du kan skära i hälften och använda en sked för att skopa ut det ljusgröna köttet fläckigt med små svarta frön. Eller bli till läcker glass.

Kohlrabi

ordet kohlrabi är tyska för ”kålrot” och när du ser en av dessa grönsaker förstår du varför. De gröna eller lila lökar med cylindriska stjälkar kommer i säsong i slutet av hösten men bo på dess söta bäst i vintern. Leta efter små lökar för bästa smak och konsistens., Använd i en senap-smaksatt slaw på din nästa grill.

Kumquat

denna pytteliten citrusfrukt är helt ätbar-skal och allt. Kumquat är formad som en avlång apelsin och har både en söt och syrlig smak som kan avnjutas utan hand eller läggas till sallader. Du kanske också vill prova en kumquat cream pie.

purjolök

en medlem av lök familjen, purjolök är mer än 1 1/2 inches bred och tenderar att ha tuffa inre kärnor. De övre gröna bladen ska se fräscha ut; undvik purjolök med blöta toppar., Feature purjolök i en imponerande kyckling maträtt på din nästa middag, eller lägga till en potatis-skorpa quiche med svamp.

citron och Meyer Citron

dessa ljust gul citrus tenderar att vara på sin bästa vinter och vår. Meyer Citroner är sötare än vanliga citroner; på grund av deras tunnare hud är de svårare att skicka så att du kan ha svårare att hitta dem. Om du får tag på några, prova en Meyer citron Pund tårta eller en lätt och fluffig mousse.,

Mandarin Orange och Orange

båda dessa frukter är söta och Saftiga på vintern och lägger till solig ljusstyrka till vinterätning. Välj citrus som är tung i handen utan några skär eller mjuka fläckar. Både mandariner och vanliga apelsiner är underbara äts som är, men du kanske vill prova en Mandarin apelsin cheesecake, eller Marockanska apelsiner med kanel.

palsternacka

lätt misstas för en vit morot, palsternacka har en stor nutty smak. Leta efter tunnare Palsternackor, eftersom fetare tenderar att ha en tjock, woody kärna du behöver klippa ut., De är läckra rostade samt görs till en sammetslen soppa.

Persimmon

tillgänglig för ett kort fönster på hösten och på vintern, ser denna runda, ljusröd eller orange frukt lite ut som en tomat. Välj glänsande frukt som är tung i handen. Lägg till ett snabbt bröd eller likör.

Pomelo

dessa stora, soliga grapefruktliknande frukter är vanliga i asiatisk mat, men du kanske kan hitta dem i din stormarknad under vintermånaderna., Pomelos är större, sötare, saftigare och mildare än en grapefrukt och är ett bra komplement till en Vietnamesisk räksallad.

Radicchio

liksom alla chicories är radicchio sötare och mindre bitter när vädret är kallt. Med sin runda form och lila färg ser radicchio mycket ut som en liten kål. Bitterheten kan minskas genom sauteing. Leta också efter Treviso, den längre, smalare, mer eleganta versionen av radicchio.,

Rutabaga

Även känd som ”gula rovor” och ”svenskar” är rutabagas söta, nutty rotgrönsaker perfekta i grytor, rostade eller mosade med mycket smör. Finns på vintern, leta efter lila hud som är fri från fläckar och eventuella gröna skott.

schalottenlök

Purple-fleshed och brown-skinned schalottenlök ta del-vitlök, del-lök smak till rätter. Välj schalottenlök som är fasta och tunga för sin storlek utan några groddar. De har lite av en bit när de används råa, men mjuka betydligt när de kokas., Använd i en vinaigrette eller förvandlas till ett smaksatt smör.

Tangerine

tangeriner är apelsiner ” sötare, mer honungskusiner. Som med alla citrusfrukter, leta efter exemplar som känner sig tunga för sin storlek. Använd i en rå citruskålsallad eller tillsätt smak till en margarita.

kålrot

denna grönsak har fått en dålig rap som den inte förtjänar. Färska rovor har en skarp men ljus och söt smak. Leta efter rovor som känner sig tunga för sin storlek. Gör i en gryta eller en slät, krämig soppa.,

vintersquash

Squash av alla slag kommer i säsong i början av hösten och brukar vara bra på vintern. Leta efter ekollon, butternut, Hubbard, spaghetti och kabocha, för att bara nämna några. Du vill att de ska vara tunga för sin storlek och fri från blåmärken och fläckar. Vintersquash kan användas på en myriad av sätt, från rostad till fylld till pureed i en soppa.,