vem spelar ingen roll Älskar du Chili? Och vad hunter inte älskar vilt chili? Detta är min version av denna klassiska maträtt. Chili har oändliga variationer: bönor eller inga bönor? Köttfärs eller bitar? Eller inget kött alls? Tomatprodukter eller inga tomatprodukter? Lägg till kaffe? Choklad? Kanel?,
i själva verket, såvitt jag kan säga, är de enda saker som verkligen måste vara i chili för att göra det chili röd paprika av något slag, kummin och lök. (Ja, det finns vegetariska chili där ute.)
min version av venison chili gångjärn på marken hjortkött, men jag har gjort det med alla typer av kött, även marken kalkon och gås. Du kan använda kött här. Jag har gjort det med tärnad vilt eller annat kött och det är bra också. Bara inte göra stora bitar; texturen av chili kommer att vara avstängd.,
Jag tycker att chorizo, som är ganska rinnande, är en perfekt start på chili, eftersom det ofta är mycket fet. Bacon fungerar bra också.
vad gör min chili unik är mängden torkade chili jag använder. Jag kommer vanligtvis att använda 12 till 16 torkade chili av alla slag, rekonstituerad och sedan mosad med en kopp svagt kaffe för att göra ryggraden i skålen. Någon mängd av dessa chiles fungerar, men kom ihåg att anchos är milda och guajillos är lite varmare. Ingen är riktigt het.
få inte alla hängas upp på en exakt kombination av torkade mexikanska chiles., Mitt råd är att använda minst 3 eller 4 typer av chiles, och de flesta av dem ska vara milda. Jag gillar en blandning av ancho, chipotle, guajillo, chile negro, chile mulato, cascabel, nya mexikanska och pasilla chiles. När du lär känna dessa chiles-vissa är rökiga, några heta, några söta-kan du justera blandningen till din smak.
detta recept har varit en ryggrad i mitt spel matlagning i många år, och jag har mixtrat med det hela tiden. Det har vunnit många chili cookoffs och, kan mycket väl vara den bästa chili du någonsin har ätit.,
Jag gillar bönor i min chili, men du kan hoppa över om du känner starkt om det — talkin’ till dig, Texans! Du kan också använda konserverade bönor, och om du är, Lägg till dem i slutet av tillagningen. Var noga med att skölja de konserverade bönorna innan du lägger till för att ta bort en del av den stärkelse vätska de är konserverade i.
en gång gjort, kommer det att hålla i en vecka i kylskåpet, och om du hoppar över bönorna fryser det bra. Eller du kan trycka det i pints i 75 minuter vid 10 psi (högre om du bor på höjd)., Kolla här för livsmedelssäkerhetsreglerna för tryck konserverad chili.
tvivlar på mig? Gjort. Du ska få se.
Skriv ut recept
vilt Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Om du har glömt detta, häll kokande vatten över dem och blöt i 4 timmar, byt vattnet efter 2 timmar.
-
Bryt upp och frö chilen och täck med kokande vatten. Låt stå i en timme eller så. Mala till en puré med konsistensen av sås, tillsätt ca 1 kopp blötläggningsvattnet och kaffet för att göra det.
-
bryta upp chorizo eller hacka bacon och stek på medelvärme i en holländsk ugn eller annan stor, lock, ugnssäker kruka., När chorizo har brunat eller bacon är krispig, ta bort den och lägg åt sidan. Tillsätt vilt och brunt över hög värme. Du vill ha den högsta värmen på din mest kraftfulla brännare här, för köttet vill ånga och gryta och inte brunt. Om du gör en stor kruka med chili, bruna köttet i partier. Rör ibland när det brinner. Salt det som det lagar mat.
-
när allt kött är klart, tillsätt löken i potten och koka i 5 minuter, rör om ofta., Om du använder chorizo, returnera den till potten; om du använder bacon, lämna det ut för nu. Tillsätt vitlök, rör om och koka i 1 minut. Tillsätt bönorna, paprika, kummin, koriander, chipotlepulver och salt en åt gången, omrör för att kombinera varje gång.
-
Lägg till chile puré och tomatpuré och rör om för att kombinera väl. Tillsätt melass och tillräckligt med köttbuljong för att täcka allt-du vill att det ska vara tunt som en soppa. Jag behöver vanligtvis minst en liter buljong, ibland en kvart., Rör om för att kombinera allt detta väl, ta till en ren simma och koka försiktigt i 3 timmar eller så, omblandning ibland. Sätt locket halvvägs över potten när det lagar mat. Du vill att det ska så småningom koka ner och vara tjock.
-
när bönorna är mjuka är du bra att gå. Om du använder konserverade bönor, nu är det dags att lägga till dem. Returnera bacon till chili om du använder den. Servera chili med ris eller majsbröd, och topp med koriander, ost och kanske några inlagda lök.,