på Pasta evangelister, vår kärlek till färsk pasta går utöver sin otroliga smak. Vi uppskattar också det hantverk som går in i varje unik form. Vårt team av pastai har pasta-gör ner till en konst-och, som med alla konst, det börjar med rätt ingredienser.

vikten av mjöl i pastatillverkning underskattas ofta. Varje keen pasta maker har sin magiska formel, och vi vill hjälpa dig att hitta din., I den här artikeln kommer vi att utforska de olika typerna av mjöl för pastatillverkning (i granulär detalj inte mindre!)

vilka är de olika typerna av mjöl för pastatillverkning?

de tre vanligaste typerna av mjöl för pastatillverkning är:

• all purpose flour
• semolina flour
• ”00” flour

vi anser att pasta gör både en konst och en vetenskap. Mjöl innehåller gluten som behövs för att ge pastadeg dess elasticitet och plasticitet., För att degen ska vara lätt att knäda måste den ha rätt elasticitetsnivåer. Pastadeg behöver också viss plasticitet för att den ska formas i alla dessa underbara former.

all-purpose mjöl gör vad det står på tenn, så det är helt bra att använda för att göra pasta. Men de flesta pastarecept rekommenderar antingen semolina eller” 00 ” mjöl. Ditt val beror helt och hållet på vilken pastaform du längtar efter!

vad är 00 mjöl för pasta?

mannagryn och 00 mjöl är både vete mjöl, men de skiljer sig mycket i sin konsistens och smak., Italienarna klassificera olika typer av mjöl baserat på hur väl de har malts. ”1” mjöl är ett vetemjöl med större partiklar och en grov konsistens, medan 00 mjöl är ett mycket finare pulver.

00 mjöl är ett mjukt vetemjöl som är perfekt för bakning, särskilt kakor och smuliga bakverk.

Du kan också använda mjukt vetemjöl för pasta, på grund av dess konsistens och pulverformig konsistens. Inte bara är den idealisk för mjukare pastaformer som tagliatelle, det är också det bästa mjölet för ravioli pasta., Dessa delikata paket behöver en subtil smak, för att inte förringa deras överdådiga fyllningar.

00 mjöl är inte den mest tillgängliga typen av mjöl, men det finns flera sätt att Källa det. Du kan antingen hitta den på de flesta specialitet livsmedelsbutiker eller beställa den online. 00 mjöl används i kök över hela Italien, så om du vill göra äkta pasta är det värt ansträngningen.

varför används semolina mjöl för pasta?

Semolina är också känt, ganska passande, som pastavete eller makaronvete., Tillverkad med hårt durumvete, odlas det vanligtvis i norra Italien, som har det perfekta varma klimatet för kraftigare korn.

i jämförelse med mjukt vetemjöl bör semolina mjöl användas för de tjocka och robusta pastaformerna som suger upp rika såser så underbart. Semolina har mindre elasticitet än all-purpose-mjöl och mycket mer plasticitet. Denna konsistens säkerställer också att pastarör som penne eller makaroner inte förlorar sin extruderade form medan de kokas. Utan semolina skulle rigatoni inte ha sina spår, den perfekta viloplatsen för en saftig biff shin ragù., Det bär inte ens tänka på!

här är en liten bit av information – semolina mjöl är traditionellt gul, vilket är det som ger pasta dess varumärkesfärg. Så tack mannagryn att din mafalde är så aptitretande-särskilt när klädd med en blank smör sås.

den perfekta forkful av läckra Mafalde

durummjöl vs semolina för pasta

medan semolina härrör från durumvete, ska den inte förväxlas med durummjöl. Medan de kommer från samma gröda, mals vetet för att skapa två separata typer av mjöl.,

Semolina är tillverkad av endosperm, de näringsämnen som separeras från durumfrön under fräsningsprocessen. Durummjöl görs sedan med det finmalda pulvret som är kvar. Ungefär som 00 mjöl är durumpulver mer smidigt och är därför väl lämpat för mjukare pastaformer som spaghetti eller ark av lasagne.

använda andra mjöltyper för att göra pasta

det finns många andra typer av mjöl. Vi har beskrivit här de bästa typerna att använda för pastatillverkning. Låt dock inte detta begränsa din pastatillverkning., Om du bara har en typ av mjöl till hands, försök att göra pasta med den. Du kan behöva justera vätskeinnehållet för att få en deg som är jämn och formbar utan att vara alltför torr. Dessutom, om du gör ravioli eller andra fyllda och förseglade pastaformer, kan du behöva lägga lite vatten till degen innan du förseglar för att få pastaplåtarna att hålla ihop. Oavsett vilken typ av mjöl, är detta ett praktiskt trick för alla fyllda pasta gör som pasta ark kan torka ut innan du har haft en chans att distribuera all fyllning.,

den enda typen av mjöl som vi skulle avråda från att använda för att göra pasta är självhöjande mjöl. Denna typ av mjöl har bakpulver som ingår i det, och eftersom bakpulver inte är en vanlig ingrediens i antingen färsk äggpasta deg eller pasta bianca deg, kan det leda till några oönskade resultat vid tillagning. Om möjligt, försök att hitta ett annat mjöl att använda i pastatillverkning.

har du blivit inspirerad att komma till nytta i köket? Glädjen att göra färsk pasta kan bara matchas genom att smaka på slutresultatet. Vi är säkra på att din måltid kommer att vara desto mer tillfredsställande att veta det hårda arbete som gick in i det.,

samt leverera restaurang-kvalitet färsk pasta rikstäckande, erbjuder vi regelbundna pasta masterclasses över London. Intresserad av att lära sig mer om konsten att färsk pasta-making? Besök vår pasta-making classes sida för kommande evenemang. För att öva din pasta hantverk hemma, ta en titt på vårt utbud av kompletta pasta-making kit, utformad för att passa både intrepid pasta upptäcktsresande och den grönaste av pastai (pasta beslutsfattare)

på Pasta evangelister, vi ta en smak av Italien till ditt kök., Tillagade med de färskaste ingredienserna, är våra gourmet pasta rätter perfekt för dem som vill njuta av restaurang-kvalitet måltider, levereras till din dörr, och redo i under fem minuter. Beställ från vår veckomeny idag, och vi erbjuder dig 25% av din första leverans-skriv bara in koden BLOG25 i kassan.

vill du ha ännu fler pastaförmåner? Abonnenter får nya recept att prova varje vecka, med fri Leverans och 15% av varje maträtt. Abonnenter får också tillgång till exklusiva gåvor och förmåner, samt tidig tillgång till Pasta evangelister händelser och klasser., Om du vill veta mer om vår pasta club, se vår prenumerationsguide.