denna Whole30 – och låg carb vietnamesiska citrongräs kyckling är packad med umami och hela min familj älskar det! Det är en vanlig weeknight måltid för oss!
Jag gillar inte att välja favoriter, men om jag var tvungen att välja en viss mat att äta för resten av mitt liv, kan det bara vara vietnamesiska., Balansen mellan smaker, texturer och till och med kontrasterande temperaturer i många av disken är rakt upp fantastiskt. I synnerhet älskar jag samspelet mellan färska örter och kryddor som tar enkla proteiner till nästa nivå av smak.
citrongräs är magisk!
Inspirerad av vår resa till Vietnam, jag gick på jakt efter färsk citrongräs omedelbart efter hemkomsten. Denna citrus-doftande kulinariska ört stjärnor i nästan varenda en av mina favorit vietnamesiska rätter, och det är det som gör dem lysa. (Tja, det och fisksås.,) Om du aldrig har lagat med färsk citrongräs innan, är du skyldig dig själv att prova det. (Du har ingen ursäkt nu när jag har förberett en steg-för-steg-handledning om hur man förbereder det!)
och med färska stjälkar av citrongräs i handen bestämde jag mig för att skapa en ny maträtt: Vietnamesisk citrongräs kyckling.
Var Kan jag hitta citrongräs?
Du kan köpa färsk citrongräs på de flesta asiatiska stormarknader i avsnittet producera. Jag har också sett det på Whole Foods och Safeway platser i SF Bay Area., Om du inte hittar färsk citrongräs, kan du hitta frysta stjälkar på asiatiska stormarknader. Personligen har jag aldrig provat torkad citrongräs i detta recept, men här är ett bra inlägg om hur man använder det av folket på Cook ’ s Illustrated.
ingen färsk ingefära!
mina första försök producerade lite god kyckling, men det var något lite…av. Under ett par veckors recepttestning upptäckte jag att när jag lämnade kycklingen i marinaden i mer än en dag skulle texturen vara för mjuk., Efter att ha skapat min Wonton Köttbullar Recept, Jag räknade ut den färska ingefära var den skyldige (den innehåller ett enzym som bryter ner protein) och jag har sedan ändrat receptet för att använda mald ingefära i stället för färsk ingefära!
Make-Ahead Tips:
Pro tips: om du dubblar receptet kan du spara ännu mer tid genom att blitzing alla grovt hackade marinade ingredienser i en hög effekt mixer! Du kan också marinera kycklingen i kylskåpet i upp till två dagar innan du lagar mat., Jag älskar inte att frysa okokta marinerade kycklinglår och laga dem senare eftersom huden kan bli lite gummiliknande. Jag föredrar att steka alla låren och frysa den kokta kycklingen. Du kan lagra rostad Vietnamesisk citrongräs kyckling i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frysa den i upp till 6 månader.
tid att göra vietnamesiska citrongräs kyckling!,1 matsked apelsinjuice om du gör en Helhet30)
utrustning:
- stor skål
- Chefskniv
- skärbräda
- mikroplan
- vitlökspress
- köttpounder (valfritt)
- mätskedar
- silikonskålskydd
- kantad bakplåt
- aluminiumfolie
- galler
- tång
- kötttermometer
metod:
först måste du göra marinaden., Hacka schalottenlökarna och kasta dem i en stor skål.
trimma färsk citrongräs stjälk…
…och riv fint med en mikroplan rasp rivjärn (min föredragna metod)…
…eller krossa citrongrässtången.stalk med köttpounder och skär fint mot fiberns korn. Ju finare tärningarna, desto mindre citrongräs fiber du kommer att plocka ut dina tänder när du äter kycklingen senare. (Kolla in min citrongräs handledning för fler deets, peeps.)
Lägg till malet citrongräs i skålen.,
kasta i malet vitlök och ingefära. Du kan också använda en mikroplan för att mala vitlöket, men jag föredrar att använda min vitlökspress för mina glödlampor-mestadels för att jag gillar att hålla mina fingertoppar intakta.
knäcka lite svartpeppar i skålen och ta sedan en lime och ta bort det yttersta gröna lagret av frukten. Om du gitter den vita pith, har du gått för långt. Verkligen: den vita piten är bitter och kommer att förstöra din marinaden.,
slutligen, tillsätt salt, olivolja, fisksås och honung. (Om du gör en Helhet30, kan du lägga till en matsked apelsinjuice i stället för honung. Jag lovar: det kommer fortfarande att smaka fab.)
rör om marinaden för att kombinera alla ingredienser.
ploppa i kycklinglåren och massera marinaden över fågeldelarna.
täck skålen och låt den marinera i minst en timme och upp till 24 timmar i kylskåpet., (Jag älskar dessa miljövänliga silikonskålskydd, förresten.)
Jag vet att det är svårt att vänta, men ditt tålamod kommer att belönas.
När du är redo att laga kycklinglår, Värm ugnen till 400 ° F. Jag gillar att använda konvektion grillat funktion eftersom den cirkulerande varmluft kockar kycklingen jämnare. Ingen konvektion? Inga problem! Lägg bara till 5 minuter till tillagningstiden och rotera brickan några gånger för att säkerställa jämn brunning.,
placera kycklinghuden nedåt på ett galler placerat ovanpå ett foliefodrat bakplåt. Ignorera gaggingljudet din alltför dramatiska sjuåring gör på att stöta på en bricka med rå kyckling.
Pop kycklingen i ugnen och baka i 20 minuter. Vänd kycklinghuden uppåt och rotera brickan 180 grader. Baka i ytterligare 20-25 minuter eller tills huden är jämnt brunad och den tjockaste delen av köttet registrerar 165°F på en snabbläst termometer.
Voilà!,
oroa dig inte för det smutsiga gallret! Jag visar dig hur man rengör det som en mästare i denna Periscope video.
letar du efter fler receptidéer? Gå vidare till mitt receptindex. Du hittar också exklusiva recept på min iPhone och iPad-app, och i mina kokböcker, Nom Nom Paleo: Mat för Människor (Andrews McMeel Förlag 2013) och Redo eller Inte! (Andrews McMeel Publicering 2017)!,
SKRIVARVÄNLIGT receptkort
Skriv ut recept
Vietnamesisk citrongräs kyckling
instruktioner
-
först måste du göra marinaden., Hacka schalottenlökarna och kasta dem i en stor skål.
-
trimma färsk citrongräs stjälk och riv fint med en mikroplan rasp rivjärn (min föredragna metod) eller krossa stjälken med en köttskädda och skär fint mot fiberns korn. Ju finare tärningarna, desto mindre citrongräs fiber du kommer att plocka ut dina tänder när du äter kycklingen senare.
-
Lägg till malet citrongräs i skålen.,
-
kasta i malet vitlök och ingefära. Du kan också använda en mikroplan för att mala vitlöket, men jag föredrar att använda min vitlökspress för mina glödlampor-mestadels för att jag gillar att hålla mina fingertoppar intakta.
-
knäcka lite svartpeppar i skålen och ta sedan en lime och ta bort det yttersta gröna lagret av frukten. Om du gitter den vita pith, har du gått för långt. Verkligen: den vita piten är bitter och kommer att förstöra din marinaden.,
-
slutligen tillsätt salt, olivolja, fisksås och honung. (Om du gör en Helhet30, kan du lägga till en matsked apelsinjuice i stället för honung. Jag lovar: det kommer fortfarande att smaka fab.)
-
rör om marinaden för att kombinera alla ingredienser.
-
ploppa i kycklinglåren och massera marinaden över fågeldelarna.,
-
täck skålen och låt den marinera i minst en timme och upp till 24 timmar i kylskåpet.
-
när du är redo att laga kycklinglår, Värm ugnen till 400°F. Jag gillar att använda konvektion grillat funktion eftersom den cirkulerande varmluft kockar kycklingen jämnare. Ingen konvektion? Inga problem! Lägg bara till 5 minuter till tillagningstiden och rotera brickan några gånger för att säkerställa jämn brunning.,
-
placera kycklinghuden nedåt på ett galler placerat ovanpå ett foliefodrat bakplåt.
-
Pop kycklingen i ugnen och baka i 20 minuter. Vänd kycklinghuden uppåt och rotera brickan 180 grader. Baka i ytterligare 20-25 minuter eller tills huden är jämnt brunad och den tjockaste delen av köttet registrerar 165°F på en snabbläst termometer.,
-
servera kycklingen med sallad, inlagda grönsaker, färska örter och limekilar.