Manchego osten produceras i La Mancha regionen i Spanien, som också är hem för att Don Quijote. Den är gjord av pastöriserad fårmjölk., Det är en av de populära ostarna från Spanien och omfattas av riktlinjerna för sub (DOP).

den traditionella användningen av gräsformar lämnar ett distinkt, karakteristiskt zigzagmönster på Manchego-osten. Äkta Manchego är endast gjord av Manchego fårmjölk. Manchegoost är gjord av pastöriserad och opastöriserad mjölk. Bondgårdsversionen framställs av opastöriserad mjölk medan den industriella versionen framställs av pastöriserad mjölk. Familjen Corcuera var den första i hela Castilla La Mancha att göra och kommersialisera Manchego ost., De producerar osten i Toledo-provinsen.

skalet är oätligt med en distinkt, traditionell fiskbens korg väv mönster, pressas på den. Ett typiskt öronvete mönster pressas på ostens övre och nedre hjul. Manchego ost finns i många sorter beroende på ålder.

Fresco – färskost i 2 veckor. Smaken är rik och mild; sällan tillgänglig utanför Spanien.

Semi Curado – semi-fast ost i åldern omkring 3 veckor till 3 månader. Den är smidig och fuktig. Smaken är fruktig, gräs, hö med en syrlig anteckning.,

curado – halvfast ost i åldern 3-6 månader. Smaken är karamell och nötaktig.

Viejo – fast ost i åldern 1-2 år. Smaken är skarp och blir smulig i konsistens. Den har en söt, långvarig smak.

Manchego ostar är bäst parade med en sherry. Ost som liknar Manchego kallas ”machego som ost” , men producenterna kan inte lagligt namnge osten som Manchego.