nyfikna barn är en serie för barn i alla åldrar. Om du har en fråga som du vill att en expert ska svara, skicka den till [email protected].
Varför har schweizerost hål? – Owen F., ålder 13, Belmont, Massachusetts
det finns tusentals sorters ost, var och en med sin egen färg, form, näringsvärde, smak och konsistens.,
eftersom ost är gjord av mjölk tenderar osttyperna att variera beroende på mjölkkällan. Några av de mest populära ostarna är gjorda av mjölk från kor, getter och får. Men det finns också ostar gjorda av kamelmjölk, vattenbuffelmjölk – även älgmjölk.
för att göra ost måste du lägga till bakterier i mjölken. Dessa skapar kemiska reaktioner som får det att förändras till en kombination av fasta ”ostmassa” och flytande ”vassle.”Vasslen dräneras i allmänhet, koncentreras och torkas till ett pulver.,
variationer i mängden och typen av bakterier påverkar slutproduktens smak och struktur. Andra aspekter faktor i den typ av ost som produceras: saltning metod, dess temperatur och hur länge cheesemakers ålder det, som hänvisar till den tid det lämnas ensam att mogna och form. Vissa ostar är åldrade så länge som 18 år.
liksom många andra ostar är schweizisk ost gjord med komjölk och innehåller bakterier som hjälper till att omvandla mjölken till en fast.
så varför har schweizerost hål?, Även kallade ”ögon”, de är så viktiga för schweizerost att när de saknas, säger ostmakarna att satsen är ”blind”.”
Vad gör en schweizerost ”holey” är ytterligare bakterier som kallas Propionibacterium freudenrichii underarter shermanii – P. shermanii för kort. Under de specifika förhållanden som schweizerost tillverkas producerar P. shermanii en gas: koldioxid.
eftersom schweizerost är gjord vid en varm temperatur – runt 70 grader Fahrenheit – osten är mjuk och formbar. Så när bakterierna växer, slutar gaserna som de släpper ut att skapa runda öppningar., Tänk på att blåsa en bubbla med tuggummi: när du blåser luft från dina lungor tvingar trycket tandköttet i en cirkel. Bubblan dyker så småningom, på grund av lufttrycket från lungorna eller atmosfären.
men när en bubbla har bildats inuti en hunk varm ost – och sedan att osten kyls till cirka 40°F – hålet stannar på plats. Osten har nu sina ögon.
det tar ungefär fyra veckor vid 70°F för ögonen att bildas. Totalt tar det ungefär sex veckor att göra schweizerost, och sedan åldras det ytterligare två månader innan det säljs.,
schweizerost gjordes först i Schweiz på 15-talet. Men där är det känt som ”emmental” eller ”emmentaller.”
andra länder är också kända för ostar som liknar schweizerost. Frankrike har Gruyere, medan Italien har Fontina. I USA, cheesemakers concoct en modifierad version, kallad Baby Swiss, som tenderar att ha mindre ögon. Goudaost – som har sitt ursprung i Nederländerna-görs ibland avsiktligt med kulturer som producerar lite gas och små ögon.
men i de flesta fall försöker ostproducenter faktiskt förhindra bildandet av gas i sina ostar. Speciellt i hårdare ostar leder gas inte till fina, runda ögon; istället bildar den fula sprickor, sprickor och splittringar.