svartpeppar (Piper nigrum). Foto: Avarsha.com

vi använder peppar hela tiden i matlagning och lägger till sin skarpa smak till så många av våra måltider, men har du någonsin undrat var peppar kommer ifrån?,

det är faktiskt härledd från en liten frukt som kallas en drupe (en drupe är en frukt med bara ett frö inuti) som växer på pepparplantan (Piper nigrum), en klättringsanläggning i pepparfamiljen (Piperaceae). Den skördade drupen kallas en pepparkorn.

historien om peppar

infödd till Sydostasien (förmodligen Kerala i södra Indien), peppar har odlats sedan urminnes tider.

det var känt för egyptierna, grekerna (så tidigt som 4: e århundradet f. Kr.) och romarna som en importerad krydda, transporteras via kryddvägen från Malabar kusten i Indien genom Röda havet, sedan till Egypten och, så småningom Rom. Det importerades också till Kina från åtminstone 4: e århundradet f. Kr. på. Det var en dyr lyxvara, reserverad för eliten.

även efter det romerska rikets fall fortsatte den att handlas till väst, där den såldes till orimliga priser. Sådant var dess värde att pepparkorn till och med användes som valuta. Portugals främsta incitament att hitta en handelsväg runt Afrikas Horn, som uppnåddes av Vasco da Gama i 1498, var att ta en del av den lukrativa pepparhandeln. Vid 1700-talet kontrollerade holländska och engelska kryddvägen och tog in peppar i stora mängder., Som ett resultat föll priset till den punkt där peppar blev den dagliga kryddan vi känner till idag.

idag står pepper fortfarande för en femtedel av världens kryddhandel. Vietnam är världens största producent och exportör av pepparkorn, även om indiska pepparkorn, särskilt från regionen Kerala, anses vara av högre kvalitet.

populära övertygelser

trots den populära tron att peppar en gång användes för att maskera smaken av ruttnande kött, har detta ingen grund i själva verket, inte heller är det av någon användning som konserveringsmedel (salt gör ett mycket bättre jobb med det), en annan populär men obevisad tro.

peppar har haft medicinska användningsområden under århundradena och användes bland annat för behandling av tandvärk, förstoppning, sömnlöshet, solbränna och abscesser. Idag, enligt Wikipedia, anses det inte vara av något medicinskt värde. (Inga aktuella medicinska bevis tyder på någon av dessa behandlingar har någon fördel.,)

vad ger peppar dess bett

den kryddiga smaken av peppar kommer mestadels från alkaloid piperine och dess pungency orsakar smärta mot de känsliga nervcellerna i vår tunga. Självklart är det en trevlig smärta, även om vissa människor inte kan tolerera smaken av peppar.

peppar orsakar också nysning. Detta beror förmodligen på att piperin irriterar näsborrarna.,

olika sorter

Västra kockar vet oftast svartpeppar. Detta framställs av bär skördade gröna (omogna). Pepparkornen svärtar när de torkar, med den yttre delen kontraherar och rynkar, en process som vanligtvis påskyndas genom att laga drupesna kort i varmt vatten i förväg. De slipas sedan före användning.

smaken minskar över tiden, särskilt när pepparkornen utsätts för friluft och sol., Lufttät Lagring hjälper till att bevara kryddens skarpa smak och, naturligtvis, allvarliga kockar mala sin egen peppar fräsch i en pepparkvarn för optimal smak.

vitpeppar härrör från mogna bär, som blir ljusröda. Det kommer unikt från fröet, köttet av drupen avlägsnas på olika sätt. De torkade fröna males sedan i pulver., Vitpeppar används ofta i kinesiska, thailändska och portugisiska köket och även i vitfärgade livsmedelsprodukter, som såser och potatismos, där utseendet på de svarta fläckarna som lämnas av svartpeppar skulle vara distraherande. Det är väldigt skarp, men saknar den fylligare smaken av svartpeppar.

som svartpeppar är grönpeppar gjord av omogna bär. Olika produkter läggs till så att de håller sin gröna färg när de torkar. De är också bevarade inlagda., Grönpeppar kan också användas färskt, men färsk grön peppar håller inte bra och det är inte tillgängligt för västerländska kockar, även om de är populära i Asien.

då finns det röda pepparkorn, sällan sett utanför Sydostasien, härledda, som med vitpeppar, från fullt mogna bär och bevarade på olika sätt: syltad eller torkad. Inte att förväxla med rosa pepparkorn (Schinus terebinthifolius), som beskrivs nedan.

de andra paprikorna

det finns andra sanna paprika (härledda från växter i släktet Piper). Mest känd är långpeppar eller pipli (Piper longum). Eller åtminstone var det en gång välkänt och skickades ursprungligen till Europa tillsammans med svartpeppar (P. nigrum). Romarna trodde särskilt att de två kom från samma anläggning. Det är en mycket varmare peppar, men används idag sällan utanför Asien. I denna peppar är de enskilda fröna inbäddade i en lång kattkin (blomställning), därav namnet long pepper., Det är catkin som är grunden och används i matlagning.

en annan sann peppar som används i matlagning är cubeb eller tailed pepper (P. cubeba), men det är praktiskt taget okänt utanför Orienten.

varm peppar eller chilipeppar kommer från en helt annan växt: Capsicum, i Solanaceae (tomatfamiljen). Det plockade upp namnet ”peppar” av misstag., Native till den nya världen, det fördes tillbaka till Spanien och där dess brinnande smak ledde till att den misstas för Piper nigrum. Chili peppar är dock mycket mer skarp än äkta peppar.

då finns det rosa pepparkorn. De är frukten av pepparträdet (Schinus spp.,) av Anacardiaceae (cashew-familjen) och ser mycket ut som äkta peppar, med en vagt liknande pepprig smak. De kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos personer som är allergiska mot cashewnötter.

slutligen finns det Sichuanpeppar, som härrör från de torkade fröfallen av flera arter av prickig aska (Zanthoxylum spp.; Z. simulans och Z. piperitum är de vanligaste). Fröna själva äts inte., Bredt används i Sichuan och andra kinesiska kök, den har sin egen unika kryddig smak och skapar också en känsla av domningar i munnen. Den kan vara rödbrun eller grönbrun, beroende på skörd och behandling, och kan användas hela eller reduceras till pulver.

odla din egen

peppar (P. nigrum) kan endast odlas utomhus i fuktiga tropikerna (USDA hardiness zones 10 och ovan), men vem som helst kan odla den som en krukväxt. Nej, det är inte den enklaste växten att växa och det är långsamt att producera sina första bär (beräkna minst 4 år), men det är genomförbart.,

du behöver tropisk värme (aldrig under 60F / 15C och dagstemperaturer på 70 ° F / 20 ° C och över är att föredra), full sol* och hög luftfuktighet (över 50% hela tiden). Eftersom det är en klättringsanläggning behöver du också en trellis. Vatten noggrant så snart jorden börjar torka ut och befrukta lätt med gödningsmedlet som du väljer från början av våren till slutet av sommaren.

*utomhus föredrar pepparplantor halvskugga.,

strängar av obetydliga vita blommor droppar från mogna växter på vår och sommar och självpollinerar, vilket gör att bären kan bildas. De gör så mycket långsamt, brukar ta ett helt år för att nå full mognad. Då måste du bara skörda dem på vilket stadium du föredrar: omogna (gröna) eller mogna (röda).

om du odlar svartpeppar från frö (du behöver färskt frö; du kan inte odla svartpeppar från torkade pepparkorn) behövs höga temperaturer för spiring: (75-85°f/24-30°C). Blötlägg fröna i ljummet vatten över natten före sådd. Spiring tar ungefär en månad.

om du har tillgång till en växt kan du också producera en svartpeppar från stamknivar. De roterar lätt i potten med fuktig växande blandning under hög luftfuktighet.

se upp för mealybugs, ganska mycket peppar enda fiende inomhus annat än torr luft., Observera att de små pärlorna av sav som bildas under bladen och så småningom blir svarta är normala för denna växt. Detta kallas guttation.

källor