oavsett om vi gör krämig smörkockpudding, ljus och fjädrande färsk pasta eller en fluffig bröd hemlagad challah, har de flesta av oss stött på recept som gör utmärkt användning av äggulor, men lämnar bakom en stor skål med kasserade vita. (Har det motsatta problemet? Vi har gott om användningsområden för överblivna äggulor för dig också.,)
medan jag kan leva med att dumpa en äggvita eller två ner i avloppet då och då, skulle jag hellre lägga varje ingrediens i mitt kök till god användning. Det finns alltid suffléer och äggvita omeletter att vara hade, men mer Out-of-the-box använder för vita inte alltid hoppa i åtanke.
den goda nyheten är att du inte behöver använda dem direkt—vita kan frysas i flera månader. (Använd en isbit bricka om du vill hålla dem i individuella, lätt att mäta delar.,) Och, färska eller tinas, de är nyckeln till några av våra favoritrecept-tänk glansig maräng, General Tso kyckling, skummande cocktails, och även en bättre än köpta, äggula-fri majonnäs. Här är några läckra sätt att sätta överblivna äggvitor till god användning. Innan du börjar är det dock värt att komma ihåg att alla våra recept kräver stora ägg, och om du lägger vita åt sidan för senare användning, kanske du vill märka hur många som finns i din behållare. För sent för det? Ta bara en digital skala och referera till vikten som krävs i våra recept istället.,
ljus, luftig ost Soufflé
de flesta hemkockar tenderar att skygga från att göra souffléer hemma—de har ett rykte för att vara rent skrämmande att göra. Vårt idiotsäkra tillvägagångssätt gör brinnande och kollapsande rädsla för det förflutna. Sanningen är att vetenskapen är på din sida: om dina ägg är tillräckligt slagna, kommer de att expandera till en hög soufflé utan problem (och använda upp fem av dina kvarvarande Vita i processen). Denna speciella soufflé får en rejäl dos ost. Vi gillar Gruyère, men någon halvfast ost kommer att göra susen.,
få receptet på smaklig ost Soufflé ”
Angel Food Cake
Angel food cake är en klassisk crowd-pleaser, men det har också varit känt att kollapsa i ugnen, vilket gör det till ett stressigt företag för även erfarna bagare. Det beror på att de flesta recept börjar med en delikat, skummande fransk marängbas som är benägen att under-eller över-slå, gråta och till och med bryta., Vår teknik kringgår de vanliga fallgroparna genom att slå kalla äggvitor och socker tills de bildar en silkeslen, stabil grund, med en konsistens som liknar mjukglass. Därifrån är det en enkel fråga om att tillsätta kakmjöl och hälla smeten i din form. Resultatet? Perfekt formad, lätt, pillowy, vaniljdoftande tårta, varje gång. Åh, och om du undrade, har vi en rostad sockerängelmatkaka genomsyrad av anteckningar av karamell; en lättare, mellower maple sugar angel food cake; och till och med en glutenfri version av klassiken också.,
få receptet för Angel Food Cake ”
Lofthouse-stil frostat socker Cookies
blekt kakmjöl ger dessa anbud Lofthouse-stil cookies deras signatur kakliknande smak och konsistens, men vi kan tacka kombinationen av äggvitor och lite grädde för deras sammetslen konsistens och blek nyans. Inte bara gör dessa smakar bättre än den typ från en låda, du kan klä upp dem för alla tillfällen med glasyr och strössel i dina valfärger.,
få receptet på frostade sockerkakor i Lofthouse-stil ”
kunglig glasyr
det finns inget som cloyingly söt, gluey isbildning för att förstöra en helt bra sockerkaka. I detta recept skär vi sockrets intensitet med lite grädde, salt och sur grädde av tandsten. En äggvita bas säkerställer att glasyren sätter upp blank och fast, vilket gör den idealisk för smudge – och smush-free decorating.,
få receptet för kunglig glasyr ”
kärnmjölk Vaniljvåfflor
att använda äggvita istället för hela ägg handlar inte alltid om att skära kalorier eller kolesterol. I denna syrliga kärnmjölksmet är den höga fukthalten i äggvita det som hjälper våfflorna att stiga. Eftersom våfflorna är beroende av ånga för sin Hiss, snarare än surdegskraften hos piskade hela ägg, blir de mer luftiga och skarpa än cakey-versionerna som de flesta av oss växte upp med.,
få receptet på kärnmjölk Vaniljvåfflor ”
Swiss maräng
få användningsområden för att tyna bort äggvitor är enklare än ljus, luftig maräng. Och bland maränger regerar Schweizisk maräng högsta…eller, åtminstone, regerar enklaste-att-göra-och-hitta-många-användningsområden-för: minimala ingredienser, maximal stabilitet, och en hel del mjuk, silkeslen, fluffig, mångsidig konfekt., Rostat socker och färsk vaniljböna lägger till tillräckligt djup smak som du vill äta den rakt ut ur blandningsskålen, men var noga med att spara lite för en sats marängkakor, Schweizisk maräng smörkräm, pavlova eller denna otroligt läckra dubbelchokladkrämpaj.,
få receptet för perfekt Schweizisk maräng ”
Hemlagad Klondike barer
videoklipp
titta på fler videor Replay
Schweiziska Marängor
maräng är bra för mer än toppning dina favorit desserter. Kombinerat med grädde, mjölk och vanilj bildar den en ljus, luftig no-churn glass som duplicerar den fluffiga konsistensen av en Klondike barfyllning., Vi fryser blandningen, skär den i kvadrater och doppar den sedan i en choklad-och raffinerad kokosoljeblandning som stelnar vid kontakt precis som det magiska skalet som används på dina favoritglassbilar.,
få receptet på hemlagade Klondike Bars ”
Hemlagad Strawberry Shortcake Ice Cream Bars
videoklipp
titta på fler videor Replay
exakt samma princip som fungerar för Klondike barer ovan andas liv i dessa Strawberry Shortcake repliker. I det här fallet delar vi en blandning av Schweizisk maräng och vispad grädde i två separata satser., Den första får en touch av vanilj; den andra är smaksatt med frystorkat jordgubbspulver och ett stänk rosenvatten. Vi rör vaniljmarängen i popsicle formar och rör sedan jordgubbsmarängen i mitten av var och en före frysning. För att servera, doppa bara de frusna poparna i en blandning av frystorkade jordgubbar och puffad risflingor för en härligt krispig beläggning.,
få receptet för hemlagad jordgubbsmousse glassbarer ”
italiensk smörkräm glasyr
Schweizisk smörkräm kräver att du lagar din maräng över ett varmt vattenbad. I italiensk smörkräm värms å andra sidan äggvita blandningen endast upp med en varm sockersirap. Det betyder att det inte är tekniskt upp till statligt utfärdade säkerhetsstandarder (men inte mindre än, säg, ett soligt uppägg), men det har samma konsistens och användarvänlighet som sin helt kokta kusin., Att göra det, å andra sidan, kan vara rörigt och mödosamt. Så varför bry sig? Eftersom italiensk smörkräm är unikt väl lämpad att arbeta med naturliga sötningsmedel som honung, agave eller lönn, som erbjuder helt nya tar på traditionell glasyr.,
få recepten för lönn italiensk smörkräm och honung italiensk smörkräm ”
lätt och lätt 5-minuters Fruktmousse
vanligtvis, när jag serverar en fem minuters efterrätt, hänvisar ”fem minuter” till den tid det tog mig att köpa en paj, tårta eller pint glass i butiken, öppna förpackningen och överföra den till den en maträtt. Men denna fruktmousse kan faktiskt vara lättare än allt som-helt enkelt kombinera frusen frukt, socker och äggvitor i en matberedare och blanda., Äggvitorna surfar fruktpuréen för en ljust färgad, delikat, slät mousse. Sked den i glasögon och lägg den med vispad grädde och färska bär för en elegant presentation.
få receptet på 5-minuters Fruktmousse ”
No-Knead engelska Muffins
dessa engelska muffins är inte bara No-knead—de är ingen bake också. I stället får vår äggvita berikade deg en över natten (eller flera natt) ökning, vilket gör att muffinsna kan utveckla de bubblor som är nödvändiga för de berömda nooks ’n crannies., Griddled på stovetop, de får en ugnfjäderliknande uppgång, ett segt centrum och en krispig, guldbrun skorpa.
få receptet för No-Knead engelska Muffins ”
äggvita Mayo
Hemlagad mayo har ett härligt förhållande mellan arbete och belöning-vår go-to—metod kräver inget annat än grundläggande skafferi häftklamrar och bara två minuter av din tid, men smakar betydligt bättre än dess butiksköpta motsvarigheter. I detta recept lägger vi till tillfredsställelse genom att dra av hela saken utan att använda en enda äggula., En nedsänkningsblandare är det perfekta verktyget för att föra ingredienserna ihop, och det resulterande kondimentet har en renare, mer neutral smak än den äggula-rika klassiken. Läkare det med andra kryddor, eller bara använda den i rätter där andra, subtilare smaker är avsedda att lysa.
få receptet för äggvita majonnäs ”
bättre Stir-frites
”Stir-frites och äggvita, en match gjord i himlen”, säger ingen, någonsin. Och ändå är det inte för långt från sanningen., Velveting är en kinesisk matlagningsteknik som omvandlar proteiner till släta och ömma exemplar, och allt börjar med en marinade av äggvita, majsstärkelse och vin. Därifrån blancheras köttet vanligtvis i olja och omrörs kort i en wok. Hemkockar som själva blancherar vid tanken på att hantera stora volymer varm olja kommer gärna att veta att vatten ger nästan identiska resultat., Ge det ett skott i en enkel maträtt av stekt sött och surt fläsk eller kyckling med svamp och ostronsås; en tallrik kyckling med snap ärter i en ljus citron-ingefära sås; torsk parad med delikat sommar squash och sparris; eller till och med krispig, blank hemlagad General Tso kyckling.
kryddade nötter
det är helt möjligt att göra glaserade och kryddade nötter utan äggvita, men jag är svårt att tänka på många tillfällen när jag föredrar det så., Bara en eller två vita kommer att göra underverk på nötterna, låna dem ett knaprigt skarpt skal som omsluter både söta och salta kryddor. Smaka de råa äggulorna med alla aromater eller sötningsmedel du gillar, vik sedan dina nötter i smeten. Behöver inspiration? Vi delar på dessa rökiga kanderade mandlar eller en skål med mexikanska kryddade Chokladpekannötter.
Cocktails
När dina överblivna vita är biprodukten av ett mödosamt matlagningsprojekt kanske du inte vill laga något annat bara för att använda dem., Ja, jag har redan föreslagit att frysa dem. Ett annat alternativ är dock att kasta de vita i en drink-äggvita kan lägga skummig kropp till vilken cocktail du vill, men de är traditionellt införlivade i sours. Därifrån, välj bara din valfrihet. Vi har recept för Whiskey Sours, Pisco Sours och citrongräs Sours med vodka, Plus gin cocktails med både Aperol och Campari. Botten upp!
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.