om du har spenderat någon tid på att äta på snygga stekhus har du förmodligen stött på något som kallas en Delmonico-biff. Till skillnad från biffar som rib-eyes, New York strips och filets mignons, anger namnet inte exakt vilken del av steer the steak som är från. Så vad exakt är en Delmonico biff, och varför kallas det det?

för att börja svara på den frågan måste vi gå tillbaka till födelseplatsen: Delmonicos., Delmonicos anses allmänt vara Amerikas första restaurang, är Delmonicos fortfarande en av New Yorks mest populära stekhus, och det finns faktiskt en Delmonico biff som finns på deras meny. Om du beställer Delmonico biff på Delmonico ’ s idag får du ett benfritt rib-eye som inte har varit torråldrat, borstat med smält smör och bifffett efter att det kommer ut ur broilern. Tillbaka på 1800-talet var de första Delmonico biffarna vad det bästa snittet var på en viss natt, Delmonicos kock Billy Oliva berättade nyligen Eaters Nick Solares., Djur slaktades i allmänhet på plats, så som det slaktades skulle kocken bestämma vilken speciell biff som var av högsta kvalitet, och det skulle vara nattens Delmonico-biff.

nuförtiden är variationerna på Delmonico-biffen lika många som de restauranger som serverar den. Vissa tjänar en benfri rib-eye, vissa tjänar ben-i rib-eyes, vissa tjänar New York remsor, antingen ben-in eller benfri. Vissa kommer även att knyta ihop två chuck eye biffar och passera den som en Delmonico., I slutet av dagen, en Delmonico biff kan vara någon biff, så länge det är tjock-cut (de flesta klocka i på mer än en tum och en halv tjock); det är oftast också av hög kvalitet. Men om du planerar att beställa en, föreslår vi att du frågar exakt vilken klipp du får. Klicka här för att lära dig vilka 50 stekhus som är Amerikas bästa.