vinäger är en sur vätska som produceras genom jäsning av etanol av ättiksyrabakterier. Den används i matlagning inte bara för dess smakegenskaper utan också för dess kemiska egenskaper. Den kan tillverkas av en mängd olika basingredienser som bidrar med sina egna unika egenskaper till ättika och lägger till extra smak och livskraft till livsmedel som de används med.,

pastöriserad vs., Raw

pastöriserad ättika har behandlats med värme för att neutralisera bakteriekulturen, känd som moderen av ättika (MOV), som kan bilda en slemmig glob av sediment i ättika. Medan sedimentet inte är dåligt för dig-många tror faktiskt att opastöriserad ättika är hälsosammare-de flesta typer av ättika på marknaden har pastöriserats för att förhindra att sediment uppstår eftersom det kan vara oattraktivt för konsumenterna. Att stoppa bakterierna genom pastörisering hjälper också till att upprätthålla produktkonsistens och stabilitet. Vinegars som inte har pastöriserats är ofta märkta som ” rå.,”

sorter

Även om du kan räkna de viktigaste typerna av ättika å ena sidan—vin (rött och vitt), destillerat, malt, ris och cider—det finns en fantastisk mängd olika vinegars där ute, och vinbaserade vinegars utgör majoriteten av dem. Namnet kommer faktiskt från de gamla franska orden vyn (vin) och egyre (sur). Det finns rött vin och vitt vin vin, och vinegars gjorda av platsspecifika typer av vin, såsom Champagne eller Chianti., Andra, som sherry och traditionell balsamvinäger, involverar komplexa produktionsmetoder som resulterar i deras unika egenskaper.

infusera en grundläggande vinäger med andra ingredienser förändrar signifikant dess karaktär, smakprofil och användning. Malt vinäger har en distinkt malt korn smak, ris vinäger smakar ganska söt och silkeslen, och fruktsmak vinegars bidra-du gissade det—en distinkt fruktsmak.,

vinäger använder

vinäger är en viktig del av de flesta betnings brines, där ättiksyra fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel. Vinäger används också för att stimulera kemiska reaktioner som sker under matlagning och bakning. Till exempel, när bakpulver blandar med en syra, producerar den gas som fångas i en deg eller smet som skapar en lätt, fluffig konsistens när den kokas. Vinäger används också ofta i marinader eftersom syran hjälper tenderize kött genom att bryta ner dess fiber., Vit destillerad ättika har traditionellt använts som desinfektionsmedel i hemmet, särskilt i kök och badrum.

hur man lagar mat med ättika

vinäger har använts i matlagning i tusentals år, både som ett viktigt element vid förberedelse och som bordskondiment. Den sura naturen av ättika lägger tartness till mat, vilket hjälper till att balansera och accentuera dess smaker. Vinäger är särskilt viktigt i krämig eller fet mat, såsom majonnäs, salladsdressingar och såser, eftersom surhet hjälper till att lysa upp smak och förhindra att rätter känner sig för tunga.,

förutom sur tartness kan ättika—oavsett om det används i en beredning eller helt enkelt drizzled på toppen—också bidra med sin egen speciella smakprofil till en maträtt, speciellt om det är en infunderad ättika, en baserad på en distinkt typ av vin eller frukt, eller gjord genom en speciell teknik.

Hur smakar det?

den primära smakupplevelsen av ättika är stickande surhet (med undantag kanske av unika versioner som traditionell balsamisk och Banyuls, där surhet fortfarande är en viktig faktor men inte nödvändigtvis den primära)., Men som de flesta andra grundläggande smakkategorier består vinägervärlden av oändliga subvariesorter, som alla erbjuder olika uttryck av sura. Olika typer av ättika och hur de används kommer också att ha en annan inverkan på de livsmedel de är parade med.

vinäger substitut

om du funderar på att klä en sallad, tillsätt lite surhet till majonnäs, eller skär genom gödning av stekt mat och inte har någon vinäger i huset, skulle det bästa substitutet vara citron eller limejuice (färsk, naturligtvis), som är hög i citronsyra i stället för ättiksyra., Smakprofilen är dock ganska annorlunda, och citrus kan inte användas mycket i matlagning, bakning eller städning.

Vinägerrecept

surhet spelar en nyckelroll i matlagning, bakning och färdigrätter, och ättika är ett av dess viktigaste leveransfordon. Det kan också användas på många olika sätt.,

• Hemlagad jordgubb vit vinäger
• ansjovis marinerad i ättika (Boquerones en Vinagre)
• Vinägerpaj

var man kan köpa ättika

Du hittar en mängd olika vinegars i någon livsmedelsbutik eller stormarknad, vanligtvis i gången med oljor, vinegars, salladsdressingar och pickles. Exklusiva” craft ” vinegars kan hittas på internet webbplatser och specialitet gourmetmat butiker. Det finns även några butiker och webbplatser På nätet som fokuserar nästan uteslutande på högkvalitativa vinegars och oljor.,

Lagring

vinäger kan hållas på obestämd tid i en sluten behållare vid rumstemperatur. Eftersom det är mycket surt är det naturligt resistent mot bakteriell tillväxt och förstörelse. Opastöriserad ättika kommer att fortsätta att uppleva tillväxten av bakterier från moderkulturen och kan utveckla sediment. Detta sediment är inte farligt på något sätt, och större partiklar kan lätt spännas ut., Kylande opastöriserad ättika hjälper till att sakta ner processen.

näring och fördelar

maltvinäger innehåller gluten från korn. Vit vinäger gjord av alkohol destillerad från spannmål har mindre än glutentröskelmängden på 20 delar per miljon, men det kan fortfarande vara ett problem för personer med celiaki som är extremt känsliga. Andra typer av ättika, såsom vinäger och risvinäger är glutenfria.

många tror att ättika har positiva fördelar för god hälsa., Utövare av naturmedicin rekommenderar till exempel ofta äppelcidervinäger (vanligtvis blandad med honung och vatten) för att främja viktminskning, minska kolesterol och sänka blodsockernivån. Vinäger är ett antibakteriellt medel som kan hjälpa till att desinficera små skärningar och nötningar, och vissa tror att det kan hjälpa till att lindra hudirritationer och fläckar.,