vad dessa två styckningsdelar delar gemensamt är att de kommer från undersidan av koen, men de båda har samma betydelse.har tydligt olika smaker och texturer.

Flank är den största av de två., Det är en bra all-purpose beef cut, lämplig för grillning, rostning, broiling eller sautéing. Men eftersom det är så mager kan det vara torrt och tufft om det är överkokt eller skivat för tjockt—det är viktigt att laga flank till högst medium och skiva det mycket tunt mot kornet.

Skirt steak används ofta i mexikanska fajitas., Det är mycket mer grovt kornat än flank och ganska lite fetare också, men den extra marmoreringen ger köttet en härlig rikedom när grillad varm och snabb över en flammande eld eller seared i en gjutjärnspanna (det är en tunnare snitt än de andra två, så det behöver höga temps för att få en läcker skorpa utanför utan att överkoka den inuti). Kjolen är lång och kornet löper över sin smala bredd. Det är oerhört viktigt att skära tunt mot den kornskurna kjolen med kornet och det blir för svårt att svälja.