det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Se min sekretesspolicy för mer information.

Mirepoix är en annan av de till synes otroligt fina kulinariska termer som dyker upp överallt i online recept.

oavsett om det är din favorit kokbok eller en fin fransk recept, det är bunden att vara någon form av omnämnande av mirepoix någonstans där inne, förutsatt att det är en välsmakande maträtt.,

men vad är mirepoix, vad används det för, och varför anses det vara en sådan standard i de flesta västerländska matlagningar?

Vad är Mirepoix?

trots hur oändligt fint det låter är mirepoix helt enkelt det franska namnet på standardblandningen av grönsaker som finns i de flesta salta rätter.

traditionellt sett är mirepoix gjord av ett förhållande mellan två delar lök, endel morot och endel selleri.,

dessa traditionella ingredienser tärnas till små, jämnt stora bitar och sauteras över en låg flamma i ca 10 till 15 minuter, vanligtvis med ett fett som smör eller olja.

orsaken till förekomsten av mirepoix i de flesta matlagning beror på att det lägger till en fast vegetabilisk bas av smak för andra ingredienser att bygga av. Du kan förvänta dig att hitta mirepoix som basens smakprofil för de flesta soppor och lager, liksom många såser.,

medan mirepoix specifikt hänvisar till begreppet försiktigt matlagning blandningen tills mjuknat och lätt sötad, används det också i allmänhet för att beskriva blandningen av lök, morötter och selleri som vanligtvis används.

det betyder att du ofta kommer att se recept som kräver mirepoix, men helt hoppar över steget att försiktigt sautéing dem i fett.

dock är en stor matlagning tips att i allmänhet alltid sautera din mirepoix, oavsett vad recepten säger att du ska göra., Om du inte planerar att äta dessa skära upp grönsaker råa, långsamt laga dem över en låg flamma med mycket fett är ett säkert sätt att rampa upp smakerna och skapa något riktigt gott.

dessutom är mirepoix inte den enda smakbasen där ute – det finns gott om andra blandningar av grönsaker som används på liknande sätt i andra matlagningstraditioner.

Vad är andra Smakbaser där?

medan mirepoix är kanske den mest kända och ofta använda blandningen av grönsaker för smakbaser, använder andra kulturer runt om i världen alla typer av olika blandningar.,

till exempel i Spanien gör de en sofrito gjord av försiktigt braised lök, vitlök och tomater, liksom i Turkiet, där de använder tomatpasta istället.

i Tyskland gör många lokala kockar Suppengrun, som är en blandning av purjolök, morötter och rotselleri för en super kväverik smakslag.

i Polen gör de det omöjliga svårt att säga włoszczyzna, vilket är purjolök, morötter, sellerirot och persilja rot.

slutligen, kanske den andra otroligt populära sorten av den kreolska heliga treenigheten, som består av lök, selleri och paprika., Du skulle inte komma så långt med en gumbo eller Creole soppa utan någon helig treenighet.

men varför är mirepoix fortfarande så populär? Vad handlar det om mirepoix som gör det så attraktivt som en smakbas för så många rätter?

men varför använder vi dessa grönsaker i Mirepoix?

anledningen till att vi använder lök, morötter och selleri som de mycket specifika grönsakerna i mirepoix är ganska enkla på är basen; de smakar riktigt bra.

både lök och tenderar att bli söta och läckra när de kokas långsamt, vilket bidrar till en mild sötma och tanginess till vilken maträtt som helst., Anledningen till att detta händer beror på de höga nivåerna av naturliga sockerarter som finns inom dessa grönsaker, som släpps efter att ha lagat dem långsamt en liten stund.

om du bara skulle kasta dem i ett lager, skulle de inte leech ut sina viktiga sockerarter lika enkelt. Om du någonsin har smakat en lök efter att ha använt den för att smaka ett lager utan att laga löken först, kommer du sannolikt att ha märkt att det är anmärkningsvärt sött – det behöver direkt värme på sina cellväggar för att släppa ut sockerarterna.,

selleri är lite annorlunda än sina två Mirepoix kusiner, eftersom selleri bidrar något lite annorlunda. Medan termen ibland inspirerar lite rädsla hos människor, är den främsta anledningen till att selleri ingår i mirepoix nitrater.

nitrater, den välsmakande förening som finns på alla sätt av saker från krut (kaliumnitrat) för att bevara bacon (natriumnitrat.) Medan det finns viss misstanke om de potentiella hälsoriskerna som direkt intag för många nitrater kan lägga till, är det faktum att de lägger till ett stort djup av smak till någon smaklig maträtt.,

När du lägger till alla dessa tre grönsaker tillsammans får du denna söta umamirika mush som smakar underbart och bidrar så mycket smakpotential till rätter. Mycket vanligt är nästa steg efter att du har förberett din mirepoix att laga tomatpuré eller tomatpasta i mirepoix.

detta skapar något som kallas en pincage och lånar denna massiva mängd karamelliserade, söta, syrliga och salta smaker som gör allt du laga det med helt fantastiskt.

så, nästa gång du läser ett recept som kräver att du hugger upp och förbereder lite mirepoix, gör det med tillförsikt., Du kan nu inte bara på ett tillförlitligt sätt förstå hur man förbereder det, men också varför du gör det i första hand.

andra användbara artiklar:

• Vad är Tripe?
• Vad är salta kryddor?