låt oss prata tequila. Även tillfälliga drinkare av agave – baserad anda bör vara medvetna om sina grundläggande kategorier: blanco-eller silver – är is unaged White liquor, direkt från still; reposado vilar i tunnan mellan två månader och ett år före tappning; och añejo möter ek i ett till tre år., Medan dessa klassificeringar har erkänts i årtionden, har den senaste explosionen i craft tequila lett till några små modifieringar. Det var inte förrän 2006, till exempel, att Mexikos Tequila Regulatory Council officiellt kvalificerade ”extra añejo” som en certifierad distinktion för något åldrande mer än tre år. Och vad gör vi av diamante kategorin?

under 2008 introducerade Maestro Dobel sin Diamante på marknaden. Det var den första åldern tequila med ett tydligt utseende-de flesta har en välbekant karamellfärg., Idag finns det flera märken som erbjuder en så kallad diamant-nivå tequila, och de skulle alla vilja se kategorin officiellt erkänd. Men låt oss undersöka den ursprungliga diamante för att bättre förstå vad som gör den unik.

blanda reposado, añejo, och extra añejo i en enda anda, Dobels flaggskepp tequila använder en speciell filtreringsprocess för att ta bort färgen. Smaken och aromen lämnas helt intakt, men som Diamante antyder en komplexitet som sällan detekteras i sina äldre motsvarigheter. Detta är det nyanserade samspelet mellan ek och agave, trä och jord., Det borde vara urskiljbart, eftersom en del av den vätskan har spenderat upp till fem år i fatet — ett sällsynt krav på en flaska prissatt till $45 per 750 milliliter.

Jag tyckte att det var en överlägsen läppande Ande, njöt av snyggt — men det har inte stoppat flera avancerade barprogram över hela staden från att utforska sin blandningspotential. På Nobu har till exempel personalen kombinerat andan med päronlikör och kaktuspuré i en prickly-päronmargarita. Det finns en solid ryggrad till cocktailen som en blanco skulle misslyckas med att leverera.,

utöver estetiken kommer skaparna av Dobel, inklusive elfte generationens ägare av Jose Cuervo, att få dig att tro att deras proprietära filtrering ger en viss crispness när färgen tas bort. Det är svårt att motbevisa, eftersom du inte kan prova Diamante före den processen. Men för mig, Andens sanna betydelse härrör från den listiga blandningen av olika åldrade tequilas, anländer till flaskan i förnuftig harmoni.

Dobel erbjuder en standard blanco, som packar mer av en pepprig krydda och skulle vara bättre utrustad för en paloma eller en margarita., Märkets standard reposado och añejo produkter är också lätt urskiljbara tack vare mer uttalade karamell anteckningar i mål.

men Diamante upptar verkligen sitt eget utrymme. Huruvida det kommer att lyckas med att upprätta sin egen officiella kategori återstår att se. Det som står klart, bortsett från själva Anden, är att Diamante utvidgar gränserna för världens snabbast växande Ande.