du är redo att baka från början – men de olika typerna av mjöl kan vara skrämmande. All-purpose, berikad, tårta, bröd, oblekt…vilka typer av mjöl är bäst för bakning? Denna fråga har diskuterats i många år. Faktum är att vi publicerade en artikel om detta ämne i vårt 1987 hemlagad godhet nyhetsbrev, vol. VII, nr 5. Vi bad vår egen världsberömda konditor, Eddy Van Damme, att hjälpa oss sålla igenom de olika typerna av mjöl för att se vilken som mäter upp bäst.,

allrengöringsmedel mjöl

detta mjöl innehåller en blandning av hårt och mjukt vete. Mjukare blandningar marknadsförs vanligtvis i söder för snabbbröd och hårdare blandningar i norr där jästbröd är mer populära. Som namnet antyder rekommenderas all-purpose mjöl för många recept. Denna läckra 17 minuters chokladkaka med Silhouette Frosting Recept är en klassisk, lätt, från början recept som kräver all-purpose mjöl.,

själv stigande mjöl förutom vanliga allrengöringsmedel mjöl (utan surdeg tillsatt) kan du också köpa själv stigande mjöl, som verkligen är bara allrengöringsmedel mjöl med bakpulver och salt tillsatt. Vår söta och bubbliga vintage Klassiska persika pralin skomakare recept använder denna typ av mjöl.

brödmjöl detta är ett starkt mjöl som vanligtvis tillverkas av de bästa hårda wheatsna. Den har en hög mängd glutenavkastande protein vilket gör det önskvärt för jästbröd., Det ger bröd, som vår crusty men mjuk öl Ciabatta, bättre volym, öm kvalitet och finare konsistens. Längre knådningsprocess kan vara nödvändig för att hjälpa till att utveckla gluten. Obs! brödmjöl som är märkt ”bromated” har fått kalium tillsatt för att ge den ytterligare elasticitet, men i många länder är kaliumbromat förbjudet. Många människor, inklusive kock Eddy själv, väljer att använda obromat mjöl på grund av hälsoproblem.

kakmjöl detta är ett mjukt vetemjöl som är lågt i protein och gluten vilket resulterar i en mjuk vit fin texturerad smula perfekt för Kakor., Kakmjöl bleks ofta för att bleka färgen och mjukna gluten. ”Inte alla tårta recept bör använda kakmjöl. Faktum är att vissa kakrecept är utformade för att använda all-purpose mjöl eftersom de kan innehålla högre nivå av fetter och använda kakmjöl istället kan resultera i kakor som kollapsar”, säger kocken Eddy.

fullkornsmjöl I fullkornsmjöl mals hela vetekärnan, vilket ger ett fylligare mjöl. Identiska recept gjorda med fullkornsmjöl istället för ett all-purpose eller brödmjöl kommer att resultera i en tätare och mindre öm slutprodukt., Bröd gjort med fullkornsmjöl ensam, som vår irländska Soda bröd, är grövre och mer kompakt än bröd som är gjord med en kombination av fullkornsmjöl och all-purpose mjöl. Hela vetemjöl ska förvaras i frysen för att förhindra ranciditet. Olika typer av mjöl kan köpas i former som antingen är blekta eller oblekta och berikade.

oblekt mot blekt mjöl genom blekning av mjöl med klor eller bensoylperoxid påskyndas den naturliga åldringsprocessen., Blekt mjöl är vit i färg, har försvagat glutenproteiner och absorberar mer vätska (för en fuktig tårta). Blekt mjöl stiger också bättre än helmjöl. Mjöl som är oblekt har mer proteininnehåll, åldrar i naturlig takt, har en benvit färg och har en mer nutty arom, perfekt för vårt recept på pumpa Crumb Cake med gräddeost.

berikat mjöl under fräsningsprocessen, kli och groddar avlägsnas från mjöl så det förlorar de flesta av dess vitaminer och mineraler., Tiamin, niacin, riboflavin och järn tillsätts efter malning till berikat mjöl, vilket gör det så lika med helmjöl i vitamin-och mineralinnehåll som möjligt.

Så vilka typer av mjöl är bäst för bakning? Svaret beror på vilken typ av söt behandla du vill baka. Chef Eddy rekommenderar all-purpose mjöl med 3 gram protein (som visas på nutrition facts-diagrammet i mjölpåsen) för Kakor, pajdeg, muffins, kex och de flesta kakor. Det finns dock några kakor som ger bättre resultat med kakmjöl (se ovan)., För vissa bröd eller pizzadeg föredrar Chef Eddy all-purpose mjöl med 4 gram protein. För andra bröd eller några kanelrullerecept rekommenderar han att du använder brödmjöl. Var noga med att använda den typ av mjöl som anges i vart och ett av våra recept för bästa resultat. Med undantag för kakmjöl använder Chef Eddy endast oblekt och obromt mjöl.

hur man korrekt mäter mjöl på vår webbplats ser du att vi använder skeden & Svepmetod vid mätning av mjöl för våra recept., Använd bara en sked för att fylla din mätkopp med mjöl tills önskad mängd erhålls. Att skopa din mätkopp direkt i mjölpåsen kommer att packa mjölet ordentligt, vilket resulterar i för mycket mjöl som krävs för receptet.

glöm inte att sålla! Mjöl komprimeras under förpackning, frakt och lagring hemma. Siktning luftar mjölet innan du blandar det i en deg eller smet, i grunden Ökar mängden luftceller den innehåller. Dessa luftceller expanderar i ugnen och är en viktig del av jäsningsprocessen.