fritering med extra jungfruolja är ett hett ämne. Vi vet för att vi hör myten att det inte går att göra. Medelhavskockar har dock länge varit friterande livsmedel i extra jungfruolja. Vi är särskilt stora fans av fisk tacos eller churros friterad med extra jungfruolja. Pommes frites med extra jungfruolja får rave recensioner också. Se bara till att du vet oljans temperatur., ”du kan fritera med extra jungfruolja,” kokbok författare och olivolja aficionado Fran Gage berättade. ”Det finns en populär missuppfattning att extra jungfruolja inte kan värmas upp till de temperaturer som behövs för att fritera.”Gage borde veta. Hon berättade med extra jungfruolja för att förbereda ”fantastiska” pommes frites till en lunch som firar publiceringen av sin bok, Den nya amerikanska olivoljan (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Nyckeln: Undvik att vrida upp värmen för högt., En högkvalitativ extra jungfruolja rökpunkt-temperaturen vid vilken oljan börjar bryta ner och röka – sätts i allmänhet vid 410 grader Fahrenheit, vilket ger dig gott om utrymme för många typer av matlagning.Till exempel, Gage uppvärmd extra jungfruolja för hennes pommes frites till 380 grader Fahrenheit. Kontrollera alltid oljans temperatur med en termometer som du kan haka fast vid sidan av pannan eller potten du använder för att fritera.Du behöver inte ens gå så högt som Gage gjorde när fritering med extra jungfruolja, enligt California chef Dory Ford.,”Jag skulle aldrig vända min fritös högre än 340 grader Fahrenheit, även med andra typer av olja. Vi försöker bara göra utsidan av maten krispig”, säger Ford, kock-ägare till Aqua Terra Culinary, en stenstrand, Calif., firma som hanterar catering, evenemangsplanering och menyrådgivning.Ford berättade att han djupa pommes frites med extra jungfruolja, och återanvänder oljan för annan matlagning. Pekar på den höga nivån av nyttiga enkelomättade fetter i extra jungfruolja, sade han att det är en fråga om god hälsa och smak.”Det är ett mer hälsosamt sätt att laga mat”, noterade Ford. ”Det ger smak.,”Sötpotatisfries gjorda med extra jungfruolja är ett fall i punkt. ”De upphör att vara vanliga gamla tråkiga sötpotatisfries”, sa Ford.Om du behöver mer bevis, titta till Medelhavet. Medelhavsmat expert Nancy Harmon Jenkins noterade kockar och kockar där ”skulle inte drömma om sautéeing, braising och till och med fritering med något annat.”Skriver i saveur magazine, tillade hon:” faktum är att de flesta extra jungfruoljor arbetar för högtemperaturtekniker som stekning och brännande precis som andra matoljor.”Bon appétit,Dina vänner i Kalifornien Olivolja Ranch