en stor bred värld av nudlar.

världen av asiatiska nudlar är stor. Gå in på någon asiatisk marknad och du ser gångarna av nudlar, var och en av olika former, längder och texturer. Nudlar i Asien är mer än en mat—de är en viktig del av kulturen med en 4,000 års historia. Även nudlarna längd har betydelse—de är ofta symboler för livslängd i festmåltider.,

för amatör Nudel shopper, analysera genom en livsmedelsbutik många Nudel alternativ kan vara mindboggling. Liknande nudlar kommer förpackade både mjuka och torkade från Kina, Taiwan och i hela Sydostasien. Antalet sorter ensam är överväldigande, förhöjt av frånvaron av någon standardiserad nudelnomenklatur, språk eller till och med vanlig klassificering. Detta gör det svårt att veta vilka nudlar som är vilka och hur man väljer mellan dem. Så här är en guide som hjälper dig att identifiera några av de vanligaste nudlarna som finns i asiatiska livsmedel i USA,

asiatiska nudlar vs. italiensk Pasta

även om vissa sorter ser liknande ut, asiatiska nudlar och italiensk pasta har några viktiga skillnader. De flesta pasta är utformad för att tillagas till samma al dente konsistens, men asiatiska nudlar är olika. Vissa är mjuka; andra har en fast bit. Vissa är sega; andra, som ramen, har ett mer fjädrande motstånd mot tänderna.

asiatiska nudlar kan tillverkas med ris, yam och mungböna Förutom vetemjöl, och även att vete är en annan sort än durumvete som används i pasta., Alla dessa skillnader i konsistens och smak betyder att du vanligtvis inte kan ersätta en italiensk pasta för en asiatisk Nudel.

hitta dina nudlar

de flesta asiatiska marknader gruppnudlar efter nationalitet: soba nära udon och lo mein nära misua. Så tänk på ursprunget till den maträtt du planerar att göra, leta efter motsvarande land. Men stör inte det: många nudlar används i flera kök, så du ser upprepningar under olika namn. Och kom ihåg, jakten är hälften av det roliga!,

lagra dina nudlar

de flesta nudlar på marknader säljs torkade, och de kommer att sitta bra på en sval, torr plats, även om de kan växa inaktuella efter några månader eller så. Färska nudlar, som kinesiska ägg eller mjuka risnudlar, bör hållas i sin ursprungliga förpackning och kylas i högst några dagar eller en vecka. (Även om de är bäst färska på samma dag om du kan hitta dem.h3 >

som med italiensk pasta vill du inte överkoka dina nudlar., Beroende på tjocklek tar mjuka vetenudlar sällan mer än tre till fem minuter att laga mat. Torkade versioner tar lite längre tid, men parkokta nudlar, som chow mein, behöver bara återuppvärmas i en kruka eller panna.

risnudlar lagar ännu snabbare än vete—de mjuknar på mindre än en minut i kokande vatten. Mungböna och yam nudlar lagar också blixtsnabbt, och du kanske inte ens behöver kokande vatten för att laga dem-varmt vatten ska vara bra.

Vetenudlar

den bredaste kategorin nudlar, Vetenudlar är gjorda med någon form av vete mjöl, vatten och ibland ägg, salt eller andra tillsatser, såsom lut-vatten (alkaliskt)., Vetebaserade nudlar kallas löst i kinesisk matlagning som ”mien” (även om det finns många olika namn beroende på språk och dialekt i hela Asien). Trots deras vanliga ingredienser varierar de i smak, konsistens och, viktigast av allt, jiao jing eller ”chew power” i Mandarin.

Lo Mein

mjuka nudlar du kan sänka tänderna i, blev gul av ett alkaliskt salt tillsatt till degen. Tunga, robusta såser klamrar sig fast vid de tjocka nudlarna, som är väl lämpade för stora, tjocka ingredienser som nötkött och grönsaker.,

Även kallad: Lao miàn, lo mi.
form: säljs både färska och torkade. Nudlarna är runda och långa, över en fot i längd. De ser ut som tjock italiensk spaghetti men med en mer gul nyans.
textur: de feta, täta nudlarna har en mjuk, nästan degig konsistens när de kokas.
hur de används: dessa är de vanliga nudlarna i ditt grannskap kinesiska restaurangrätter, där de ofta doused eller blandas med tjocka såser och chunky ingredienser. Nudlarna tar bra för att värma och förlänga matlagningen medan de fortfarande smakar färskt.,
recept: stekta Lo Mein med nötkött och Broccoli; stekta Lo Mein med förkolnad kål, Shiitake och gräslök; lätta kalla Sesamnudlar med strimlad kyckling

tillbaka till hela listan ”

Yaka Mien

västerländska kinesiska Vetenudlar kallas ibland ”Kinesisk spaghetti.”Dessa utvecklades Usa (vissa krav i New Orleans) av kantonesiska invandrare som en bra nudel för soppor., De maskintillverkade vete – och äggnudlarna är feta och täta, som liknar lo mein, bara tjockare och chewier. De är vanliga i lokala stadsdel kinesiska take-out leder och brukar ses som en god morgon-efter baksmälla botemedel.

även kallad: Yat ca mien, men ca mien.
form: säljs både mjuk eller torr. Nudlarna är runda med en liknande tjocklek som tjock spaghetti eller udon, och är 10 till 12 inches lång.
textur: kockar till en gul färg med en tät och degig nudelbit.
hur de används: mest traditionellt används i nudelsoppa med skivat nötkött, ägg och grönsaker.,
recept: Taiwanesisk nötkött nudelsoppa

tillbaka till hela listan ”

Lamian

även om det låter som lo mein, är lamian en annan Nudel, traditionellt såld mjuk och fräsch, men massproducerade versioner finns tillgängliga torkade. De bästa är gjorda för hand: en nudelmakare slår, sträcker och vrider en klump av deg i långa strängar som betyder välstånd och livslängd.

även kallad: La mien, Handdragna nudlar, livslängd nudlar, gul mee (om gjord med ägg), hokkien mee.,
form: de runda, måttligt tjocka nudlarna säljs vanligtvis mjuka, men ibland också torkade. De är mycket långa-de kan nå två fötter eller längre – och ju längre Nudeln desto mer lovande symboliken. Den exakta tjockleken beror på nudelmakarens skicklighet och avsikter.
textur: seg, tät och lite hal med en något porös yta som absorberar lite sås.
hur de används: kokas och läggs till soppa eller kastas med rör frites.,

tillbaka till hela listan ”

Misua

dessa nudlar är tunna som vermicelli, vilket innebär att de tenderar att bilda en stor massa som används för att binda andra ingredienser i en maträtt tillsammans.

Även kallad: Mee sua, miàn xiàn, mein synd, gong miàn.
form: vanligtvis säljs torkad. Nudlarna är runda och mycket tunna, som ängelhår, men blekgul. Vanligtvis 10 inches eller längre.
textur: seg men känslig på grund av deras tunna diameter. Dessa nudlar håller såser väl.,
hur de används: koka dem att mjukna, sedan rör stek snabbt med lätta ingredienser som räkor och grönsaker. De bruna lätt och är perfekta för att plocka upp rökig Wok hei smak.
recept: taiwanesiska stekta risnudlar (vetenudlar fungerar bra i detta recept)

tillbaka till hela listan ”

Chow Mein

Till skillnad från lo mein (”lo” innebär kokning på kinesiska), chow mein komma till bordet krispiga (”chow” avser stekning). Dessa nudlar används i stekta rätter där de är avsedda att behålla en tillfredsställande fasthet eller crunch.,

Även kallad: Jau mein, chu miàn, Hong Kong-style stekt nudlar.
form: vanligtvis säljs parboiled så att de kan kastas direkt i wok från påsen. De är tunna och runda, ungefär dubbelt tjockleken på vermicelli.
textur: Becasue de är oftast rör stekt i rätter de erbjuder åtminstone några krispiga fasthet när kokta, men med mjuka, Sega fläckar. Ofta kokta till en hård, krispig konsistens.
hur de används: Du kan pan—eller fritera dessa nudlar utan att koka dem först. De är populära i stekta nudelrätter när en fast eller krispig nudelstruktur önskas., De kan också vara friterade i en ”säng” av krispiga nudlar för kantonesiska rätter.
recept: rör stekt Chow Mein med fyra grönsaker; krispiga pan-stekt Nudel kakor med skaldjur

tillbaka till hela listan ”

Mee Pok

fast, smal platta nudlar som används i stir stekning eller soppor. Oavsett om det säljs torrt eller mjukt, har nudlarna en lös mjölpulverbeläggning som skakas av före blanchering. Deras bredd hjälper såsen att hålla fast vid, vilket ger gott om smak och en mjuk, rik konsistens med varje bit.

Även kallad: Miàn bao.,
form: mager och platt, ca 1/4 tum bred och ca 10 inches lång. När de är mjuka är de ofta längre men skärs ner till önskad längd.
textur: Hala, fjädrande, fast, och Sega.
hur de används: dessa används ofta i rätter doused med sås eller snabbt rör stekt. Nudlarna tillagas till en fjädrande, al dente fasthet och vanligen blandas med såser och fiskbullar (som i mee pok) eller kött och veg (bak chor mee).,

tillbaka till hela listan ”

Wontonnudlar

gjorda av samma deg som wontonskinn, säljs dessa nudlar vanligtvis färska i den kylda sektionen. De kommer i en mängd olika bredder, men alla fungerar bra i wonton nudelsoppa.

Även kallad: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton-och näringsministeriet.
form: det finns två huvudvarianter: Rund, som liknar en tunn spagetti; och platt, som liknar linguini. Varje form är ungefär en fot lång.
textur: mjuk, fjädrande och anbud.,
hur de används: vanligen tillagas i soppor och rör stekt med lite lager, som i Singaporean hokkien mee.
recept: Wonton nudelsoppa med kyckling och Shiitakes

tillbaka till hela listan ”

Udon

en av de tjockaste nudlarna du hittar på en marknad, den är uppskattad av japanerna för sin stora, Sega Bit. Udon är extremt populära och finns i olika storlekar och tjocklekar. De säljs torkade, färska och frysta.

form: vanligtvis rund, men ibland avlång eller kvadratisk., De flesta sorter är ca 12 inches lång.
textur: tät och seg.
hur de används: ofta mittpunkten för varma soppor, brothy asiatiska ”grytor” eller basen av en stor skål med pålägg av kött och grönsaker pålägg med en lätt sojasås.,
recept: japanska Udon med svamp-Sojabuljong med Stir-stekt svamp och kål; Yaki Udon med räkor; udonnudlar med Bay kammusslor och Baby Bok Choy; Tom Kha Udon soppa med svamp

tillbaka till hela listan ”

Ramen

en klassisk japansk (men kinesisk-inspirerad) Nudel gjord av vetemjöl, salt, vatten och ett alkaliskt medel som gör nudlarna särskilt vågiga och fjädrande., Trots sin senaste medieuppmärksamhet är alkaliska nudlar inget nytt-bara en vetemjölnudel med tillsats av ”lut water” eller kan sui (en alkalisk blandning) som ger en signatur ”jian” smak. Det alkaliska saltet gör nudlarna gula och håller dem fjädrande och fasta i heta buljonger.

även om vissa tillverkare säljer färsk ramen (som Sun Noodle), är den överlägset vanligaste versionen i livsmedelsbutiker billig omedelbar ramen, förkokt och stekt för att bli hyllstabil., Smuts billigt och darn läcker (men inte lika fjädrande som deras färska motsvarigheter), de är redo att äta efter bara ett par minuter av kokning.

även kallad: Oljenudlar, snabbnudlar, yi mien.
form: när den säljs torkas komprimeras nudlarna till en tegelsten. När de lagar mat unfurl de till ca 12 inches lång, med vågiga kinks och lockar.
textur: fjädrande till tänderna, men den texturen kommer att mjukna efter långvarig exponering för vatten. Ramen fans sörpla sina nudlar så fort som möjligt för att smaka dem på deras textural bästa.,
hur de används: Slurped i soppa eller bryts upp och ätit ”rå” i sallader eller som ett snabbt mellanmål.
recept: Ramen Hacks: 30 + enkla sätt att uppgradera dina snabbnudlar; rik och krämig Tonkotsu Ramen buljong; kyckling Ramen; Miso Ramen med krispigt fläsk och bränd vitlök-sesamolja

tillbaka till hela listan ”

Soba

dessa ikoniska bovete nudlar från Japan är fulla av protein och fiber. De är kända för en distinkt nutty, smaklig smak i en stark, jordnära bovete bas., Den högre andelen bovete i Nudeln, desto högre kvalitet och pris.

form: lång, tunn och rund, med en beige eller ljusbrun färg. Nudlarna kommer i portionsstora klasar, ofta med ett band runt dem. De är raka pinnar som kort spaghetti, ca 8 till 10 inches lång.
textur: fast med en nästan köttig konsistens som behåller lite bit även efter tillagningen.
hur de används: dessa nudlar är mest populära serveras i en kall buljong, eller snyggt tillsammans med en eller två dopp såser., Korrekt ätetikett är att slurpa dem från ätpinnar till mun (vissa säger ju högre desto bättre). De är också ofta rör stekt eller tillagas i soppa.
recept: varm Soba; Soba nudelsoppa med kyckling, Tofu och Bok Choy; sobanudlar med räkor och Wakame; jordnöts sobanudlar med Tofu och betade bönspiror

tillbaka till hela listan ”

Somen

Japanska vetemjölnudlar berikade med olja för att göra dem tunna och känsliga., Dessa eleganta nudlar används på liknande sätt som soba men har en mer raffinerad, mindre nutty smak.

form: buntad i raka torkade pinnar som soba. Tunn, rund och vit, de är lite tjockare än angelhair pasta.
textur: tät med lite bett, men deras tunnhet betyder att de också är känsliga.
hur de används: som soba, serveras vanligtvis kallt och snyggt med sås för doppning på sidan. Men används också i vissa soppor. Som med soba respekteras slurping högt.,
recept: kalla somennudlar med doppsås

tillbaka till hela listan ”

Naengmyeon

koreanska nudlar gjorda med olika stärkelse, men oftast bovete som kan stärkas med potatis, arrowrot eller kudzu stärkelse. Lång, tunn och fjädrande, de har en tuggare, mer geléliknande Bit än soba, men på samma sätt utmärker sig i kalla soppor. Sopporna är så kalla att de ibland kommer med is rakade i skålen. Torkade naengmyeon paket kommer ofta att innehålla buljong smakpaket att lägga till kall vätska.,

Även kallad: Raengmyeon, naengmyun, eller mul naengmyeon.
form: buntad i raka torkade pinnar som soba. Tunn, rund och vanligtvis mörkbrun.
textur: bovete gör dessa nudlar täta medan andra stärkelse kan lägga till en geléliknande tugga. De har en fjädrande kant trots sin mjukhet när de kokas.
hur de används: oftast serveras i en mycket kall buljong (fjäderfä eller nötkött) med julienned grönsaker, daikon rädisa, ägg och tunna skivor kött eller fisk. Ingredienser serveras i en stålskål med senapsolja eller koreansk chili pasta (gochujang) för att lägga till värme.,
recept: koreanska kall nudelsoppa

tillbaka till hela listan ”

risnudlar

som vetenudlar kommer risnudlar i ett svindlande antal sorter. Löst kallad fun eller fen på kantonesiska, är de vanligtvis gjorda med lite mer än rismjöl och vatten. De flesta risnudlar är ganska intetsägande-utöver en subtil rissmak är de mestadels en bärare för djärvare ingredienser i en maträtt. De är mer intressanta för sin struktur, som kan vara tunn och känslig eller tjock och mjuk.

risnudlar koka upp Extremt snabbt., Färska behöver bara en minut eller två medan vissa torkade versioner behöver bara rehydrera, inte koka, innan ytterligare matlagning. Så när du lagar dem, var noga med att ha allt annat klart så att nudlarna inte sitter för länge och binder ihop.

ris Vermicelli

mycket tunna, snövita nudlar med ett delikat utseende och konsistens. De används i många rätter (som rör frites) för att blanda med andra ingredienser, eller i soppor och färska vårrullar.

Även kallad: Mi fén, bulle, sen mae mai kul, bee hoon.,
form: vanligtvis säljs i torra hårda klasar böjda i hälften. Mycket tunn, rund och upp till 18 inches i längd.
textur: mjuk, hal och något seg när den kokas.
hur de används: tillagas i soppa, kyld i sallader och vårrullar, kastas i rör frites, eller friterad i krispiga bon för såser. Bra med skaldjur, såsom den singaporianska skålen krabba bee hoon.,
recept: Vermicelli i chiliolja, sojasås och vinäger; Vietnamesiskt fläsk med Vermicelli nudlar och Nuoc Cham; stekt Bee Hoon (Singapore nudlar)

tillbaka till hela listan ”

Kway Teow

en tjockare, bredare och mer robust version av ris vermicelli som står upp bättre till djärva smaker. – herr talman! Bredden – ungefär lika bred som fettucini, men ibland bredare-griper tag i sås, vilket gör en silkeslen maträtt av nudlar. En extremt populär gata mat i Singapore.

Även kallad: Gou tiao, sen yai.,
form: både färska och torra versioner är långa, platta och ca 1/4 tum bred. Liknande sorter är runda och tunnare, som linguini.
textur: mildt halt och ogenomskinligt med liten chewiness och ett brett ytarea för att absorbera smaker.
hur de används: dessa platta nudlar är utmärkta i rör frites med tjocka, rejäla såser eller starka smaksatta ingredienser, såsom i char kway teow, eller andra rätter med en tjock sås att fastna mellan nudlarna. Används också ofta i soppor som kryddig, kokosnötberikad laksa (rund nudelversion).,

tillbaka till hela listan ”

Rispinnar

raka platta nudelpinnar i tre olika storlekar som var och en har sitt eget namn. Extremt populär i hela Asien. Vanligtvis säljs torkad.

även kallad: risnudlar (tunn), banh pho (medium), pad thai eller jantaboon (bred).
form: Lång (10 till 12 inches), rak, platt och ogenomskinlig, som blekt fettuccini.
textur: mjuk och Hal när den kokas med måttlig fasthet och chewiness.
Hur de används: Allestädes närvarande i Southaast Asien i soppor, pho, pad Thai, och rör frites.,
Recept: traditionell nötkött Pho; snabb och enkel 1-timmars Pho; kyckling Pad Thai

tillbaka till hela listan ”

Chow Fun & mi Xian

Chow fun är platta, glänsande och breda nudlar med en mjuk, vällustig tugga. De är extremt populära i kantonesisk matlagning. En fetare version, mi xian, erbjuder en ännu mer tillfredsställande Bit. Vanligtvis säljs färskt i en förseglad plastpåse, eftersom kanterna kan torka ut utomhus.

även kallad: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai synd.,
form: Chow kul: platt, ljus vit, och bred—upp till två inches. Mi Xian: rund eller något platt, medium tunn, skuren i 12-tums långa band.
textur: mycket slick, hala och Sega. De mjuknar och börjar sönderfalla efter att ha suttit i varm buljong för länge. Ofta beskrivs som silkeslen.
hur de används: mindre än färska nudlar kan ångas eller kokas kort, men de äts bäst strax efter att de är gjorda. Chow fun är rör stekt med rika såser som soja förtjockad med majsstärkelse. Mi xian används i pommes frites och kryddiga soppor.,
recept: torrstekt Chow kul med kinesisk Broccoli; Bok Choy med gräslök, Black Bean Sauce och Chow Fun

tillbaka till hela listan ”

Chee Cheong Fun

en extra bred version av ångad chow roliga nudlar rullade upp runt sig som en stubby Swiss roll cake. De är silkeslena, mjuka och Sega och omedelbart beroendeframkallande. Du kan hitta dem i vissa specialaffärer-ofta på helgerna – när de görs färska i små mängder, men de säljs ibland förpackade., Friskhet är allt med dessa nudlar, och du kanske måste se svårt att hitta dem, men om du någonsin har haft dem på dim sum, vet du att de är värda det.

även kallad: Chee cheong fen, ångad risrulle, gris tarmnudlar, zhaliangnudlar.
form: rullningsliknande rullar är ganska distinkt; de flesta är mellan sex och åtta inches lång. De förvandlas till tunna, disketterade rutor när de rullas, men äts vanligtvis i sin rullade form.
textur: Super silkeslen och Hal, ljus vit och lite seg med en mjuk bit.,
hur de används: en populär dim sum skålen består av ångad chee cheong kul fylld med räkor, nötkött eller fläsk, och doused med sojasås. Nudlarna serveras också som ett mellanmål som heter zhaliang: ångade nudlar med stekt du tiao (stekt salta krullare) inuti.

tillbaka till hela listan ”

silvernål

Stubby spetsiga maskformade nudlar gjorda med rismjöl och tapiokastärkelse. Tapioka lägger till en hal glans på nudlarna och en fast tuggfaktor, vilket ger den en härligt tillfredsställande konsistens., Du kan behöva beställa dessa, eftersom de inte är de vanligaste nudlarna på kinesiska marknader.

även kallad: Lao shu fen, pärlnudlar, råttstjärtar.
form: säljs färsk i flytande eller vakuumförseglad plast. Rund, kort och fet, ungefär två inches lång och upp till 1/4 tum bred, med spetsiga tips på varje ände, som små vita spetsiga maskar.
textur: mycket hal och seg med silkeslen men ändå fast konsistens.
hur de används: rör stek rätter och lerkruka grytor där du behöver en fast, rejäl Nudel.,

tillbaka till hela listan ”

Lai Fan

Halvtjocka nudlar gjorda av rismjöl och tapiokastärkelse, som silvernålnudlar, bara långa och jämnt tunna med skurna ändar, istället för avsmalnande ”svansar.”I allmänhet säljs färska.

även kallad: lai fun (kantonesiska) eller banh canh (Vietnam).
form: som silver nål nudlar, de är runda och knubbig, men tunnare och längre, ungefär sex till åtta inches.
textur: extremt hala, fast och fjädrande.,
hur de används: oftast serveras som Malay stekt lai fan: rör stekt nudlar med kyckling, räkor, fiskkaka och gröna. Serveras också som nudlar för soppor och till och med fiskbaserade Penang-stil laksa.

tillbaka till hela listan ”

rispapper

men inte riktigt en nudel, är dessa platta ark gjorda av en liknande rismjöl deg, som pressas mellan bambu mattor för att få tillplattad. Mattorna lämnar en distinkt korg väv intryck på papperet.

Även kallad: Banh trang, sommar rulla omslag/skinn.,
form: de torkade arken säljs vanligtvis i cirklar, men de kommer också i kvadratiska och triangulära former.
textur: när de doppas i ljummet vatten för att rehydrera, blir de mjuka, klibbiga och nästan klara. De torkar på några sekunder, utvecklar en klibbig, smidig hud som klibbar sig väl mot sig själv.
hur de används: rehydrerade cirkulära ark används för att linda vietnamesiska sommarrullar. Kvadratiska och triangulära ark lindas ofta runt kött för grillning.,
recept: Sommarrullar med Jicama, vattenmelon och örter; vietnamesiska grillade räkor Sommarrullar

tillbaka till hela listan ”

Ddeok

även om det inte är tekniskt nudlar, är dessa koreanska riskakor gjorda av glutinöst rismjöl som är ångat, kokt eller kokt i många olika former och storlekar, från platta avlånga ”chips” (en vanlig kantonesisk form) till täta, tjocka rör. Ibland tillsätts andra stärkelse eller mjöl för extra smak., Att äta ddeok i soppa är nästan en de rigeur nyårs tradition, men det här är en häftklammer i koreanska kök.

även kallad: koreanska riskakor, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (om söt).
form: det finns många former och storlekar, men de två vanligaste är platta cirkulära chips och stubby cylindrar.
textur: de har vanligtvis en silkeslen yta och tät, nästan klibbig centrum. Ibland utvecklar de en pasty eller krämig exteriör som rismjölet löser sig i varm buljong.,
Hur de används: Dessa visas i hundratals soppor, grytor och wokade rätter, men den mest populära versionen är ddeok guk, en rejäl fläsk-eller nötkött buljong med skivor av ddeok kokta i det tillsammans med örter och andra ingredienser.,
recept: koreanska riskakor( Dok Boki); stekt riskakor med Bacon och kål; riskakor med Kimchi, Bacon och spenat; riskakor med Chili pasta, fermenterad svart böna och Sichuan pepparkorn; Stir-stekt riskakor

tillbaka till hela listan ”

nudlar gjorda med andra stärkelse

andra vegetabiliska stärkelse, som sötpotatis och mungböna, används också för att göra nudlar. De raffinerade stärkningarna blandas i en pasta med vatten och extruderas sedan i olika former innan de ångas., De lagar ännu snabbare än risnudlar—bara ett dopp i varmt vatten för vissa-och de tenderar att vara klara med snygga, nästan gummiliknande texturer. De är också de mest hala nudlarna, så håll fast med dina ätpinnar.

Mungböngängor

klara, glasliknande nudlar gjorda av mungbönstärkelsepasta. De säljs vanligtvis torra och spröda, viks i enskilda buntar med flera buntade ihop i förpackningen.

även kallad: Cellofannudlar, glasnudlar, kristallnudlar, fun sze, wun sen, fan pei.,
form: vanligtvis mycket tunn och rund, som clear angelhair kapslade i buntar, men de kan komma tjockare. Degen är också gjord i ark som kallas fan pei (glaspapper).
textur: en minut eller mindre i varmt vatten gör dessa nudlar klara, silkeslen och nästan gummiliknande. När de är mjuka är de redo att gå med i någon maträtt.
hur de används: Detta är en klassisk nudel för många thailändska och vietnamesiska rör frites och soppor. De är också få tillagas med chili pasta, chiliolja, och malda fläsk och kyldes för en kall Sichuan nudelrätt, eller är djupt stekt i dramatiska sköra ”fåglar bon.,”
recept: Cellofannudlar med fläsk och thailändsk basilika

tillbaka till hela listan ”

Jap Chae

den klassiska koreanska cellofannodlen gjord av sötpotatisstärkelse. Den har en liknande konsistens som mungbönnudlar och är mest populär blandad med stekta ingredienser.

även kallad: koreanska glasnudlar, chap che.
form: de torkade nudlarna kommer i fotlånga pinnar eller squiggly buntar som räta ut när de är mjuka. Färska nudlar säljs ibland inslagna i plast.
textur: gummiliknande, hala och täta till biten.,
hur de används: mest känd för den klassiska koreanska stir fry dish jap chae, leverera en ren bakgrund för kött och grönsaker tillagade i sesamolja. Serveras även med grytor / grytor och soppor.
recept: koreanska Japchae (nudlar med spenat, morot och nötkött)

tillbaka till hela listan ”

Shirataki

en japansk yam stärkelse Nudel marknadsförs som hälsokost eftersom den är full av fiber och har praktiskt taget inga kalorier. Den säljs mjuk, förpackad i vatten., Ibland blandas tofu eller tång i degen för tillsats av protein (och några kalorier). De vanliga nudlarna är till stor del smaklösa, även om vissa hittar en tingle av stärkelserik smak från vätskan de kommer förpackade i – lätt elimineras genom en sköljning i varmt vatten innan tillagning.

Även kallad: Yam nudlar, tofu shirataki.
Form: Runda, tunna vita strängar som tjockare än normal vermicelli.
textur: ogenomskinlig till genomskinlig med en något gelatinös yta och en seg fjädring.,
hur de används: liksom andra stärkelsenudlar, dessa laga mycket snabbt och behålla en liten gummiliknande fasthet. Det är bäst att skölja nudlarna innan du lagar mat för att eliminera smak av förpackningsvätskan. När kokta, nudlar kan användas som andra risbaserade nudlar i japanska soppor, varma krukor som sukiyaki, och rör frites.
recept: vetegluten och kalla nudlar, Sichuan-stil; Beef Trim Sukiyaki; traditionell Sukiyaki (Japansk nötkött Hot Pot)

tillbaka till hela listan ”

alla produkter länkade här har valts oberoende av våra redaktörer., Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.