Equipment

• 2 – 3 quart heavy duty pot for frying, like a cast iron or enameled cast iron pot.,s vegetabilisk olja (plus mer för stekning – se nedan)

Frying:

• 4 koppar vegetabilisk olja för stekning

Toppings:

• ¼ kopp smör, smält
• förslag: konditorens socker, ren Vermont lönnsirap, honung, choklad sirap, fruktsåser

gör degen:

• vispa ihop mjöl, socker, jäst och socker.salt i skålen på en mixer.,
• lägg i vattnet och 2 matskedar olja. Placera degkroken på mixern och blanda degen ihop på medelhög hastighet.
• skrapa ner sidorna några gånger efter behov och blanda degen i ca 4 till 5 minuter. Det bör börja samlas runt degkroken vid denna tidpunkt. Om degen verkar torka, kan du strö i matskedar full av vatten när den är klar för att föra den samman.,
• Smörj en stor Blandarskål och skrapa degen i den. Täck skålen med plastfolie. Placera skålen på en varm, dragfri plats i 1½ – 2 timmar tills degen har fördubblats i storlek.

Värm oljan:

• Rada ett kylställ eller tallrik med pappershanddukar och placera det nära din koktopp. Har en metall hålslev eller spatel redo. Smält ¼ kopp smör och ha det här i närheten, tillsammans med en konditoriborste.,
• när degen är klar stiger, häll vegetabilisk olja i en stor, kraftig kruka-som ett gjutjärn eller emaljerad gjutjärnspanna. Värm oljan över medelhög värme – du vill att oljan ska nå en temperatur på 350 ° F, så kontrollera oljan ofta med en termometer.
  

medan oljan värmer, förbereda degen:

• mjöl lätt en arbetsyta, och hålla lite längre.extra mjöl i närheten., Tippa degen på den mjölade ytan. Stänk toppen med mjöl och rulla sedan ut degen. Det behöver inte vara super tunt – sikta på ½ – ¾ tum tjock.
• använd en kniv eller pizza cutter för att skära degen i ca 10 lika stora bitar.

stek degen:

• när oljan är klar vid 350° F, få en av dina bitar av deg. Om det är klibbigt, damm degen och fingrarna med lite mjöl för att göra det lättare att hantera.,
• ge degen Bit några mjuka sträckor. Lägg försiktigt degen i oljan-det ska omedelbart börja puffa när oljan bubblar runt den.
  
• Använd din slitsade sked, spatel eller tång för att flytta degen i oljan och vrid den som du ser undersidan börjar brinna. Fortsätt steka och vrid degen tills den är brunad på alla sidor: det tar 2 till 2½ minuter.,
• ta bort degen från oljan till pappershanddukfodrad rack.
• fortsätt steka de andra delarna av degen på detta sätt. Kontrollera oljans temperatur ofta när du steker för att hålla temperaturen 350 ° F och justera värmen under pannan efter behov. Om oljan är alldeles för varm, Skjut försiktigt pannan från brännaren i en minut eller två för att få ner temperaturen.,
  

Lägg till pålägg:

• när alla bitar har stekts, borsta dem med smält smör. – herr talman! Oavsett vilka andra pålägg du lägger till, är detta smält smör nyckeln till fukt och smak Det lägger till.
  
• Lägg till dina favoritfyllningar!, Mina favoriter är en tjock damning av konditorens socker och en duggregn av ren lönnsirap. Chokladsås, karamellsås eller honung är också läckra. Och för att verkligen göra det en behandling, prova fruktsåser som blåbär eller simmered äpplen.
• Njut av den varma degen omedelbart. Gör ca 10 stycken. Överbliven deg kan lagras täckt vid rumstemperatur under en dag eller två.,

alternativ: använd färdiggjord deg

• om din färdiga deg är kyld, placera den i en smord skål, täck den och låt den komma till rumstemperatur innan du förbereder oljan. Fryst deg bör tillåtas tina i kylskåpet och sedan bringas till rumstemperatur.

alternativ: spara din olja

• du kan spara och återanvända din matolja för din nästa omgång stekt deg eller annan stekt mat., Låt oljan svalna, häll den sedan genom en pappershanddukfodrad sil för att ta bort fasta ämnen. Spara oljan i en sluten flaska eller annan behållare.

• att upprätthålla rätt olja temp är nyckeln till att få bra stekt deg. Värm oljan till en temperatur på 350 grader F och justera värmen när du lagar mat för att behålla denna temp. En termometer är det bästa sättet att få den temperatur du behöver – jag föreslår att du hämtar en digital termometer som den här. Det är billigt och du kan använda det för all din matlagning och bakning.,
• smält smör borstat på den heta stekt degen ger en avgörande(och läcker!) smak. Efter smöret kan du lägga till din favorit stekt deg pålägg: mina favoriter är pulveriserat socker och ren Vermont lönnsirap. Choklad sirap eller karamell är också två fantastiska alternativ. Du kan också toppa stekt deg med kokta äpplen eller blåbärssås.
• detta recept har inte testats med en luftfrysare, och från vad jag förstår är det inte så lätt att konvertera ett stekt degrecept som det är, säg, ett panerat stekt kycklingrecept., Konsultera de anvisningar och recept som följde med din luftfrysare för att hitta vägledning om tillagning av deg.
• receptet jag ger här är baserat på recept för pizzadeg, och jag föredrar den här för texturen i den färdiga stekta degen. Jag testade berikade degar (gjorda med ägg, mer socker, mjölk) och även om de stekte upp bra, fann jag texturen att vara mer som en stekt tårta eller till och med en munk. Inte illa, men inte stekt deg. Jag föreslår att du håller fast vid detta recept.
• stigtiden för degen är ett viktigt steg, så hoppa inte över det., Stekning deg som inte har stigit skapar något mer som stekt tårta utan tugga alls, och för mig smakar inte som stekt deg från mässan. Av denna anledning rekommenderar jag att låta degen stiga så att gluten kan utvecklas.
• Du kan spara tid genom att göra stekt deg med färdig pizzadeg – det här är den typ som vanligtvis finns i den kylda delen av stormarknader i små plastpåsar. Låt degen komma till rumstemperatur.,