grillning en biff kan verka som en enkel uppgift, men det finns faktiskt lite finess att få det rätt—särskilt när det gäller doneness. Typ av biff, dess tjocklek, och värmen av grillen kommer att avgöra hur lång tid det tar att laga mat, men oavsett om det är en 1 1/2-tums tjock porterhouse eller tunn flank biff, den inre temperaturen är vad som avgör när det är gjort. Från sällsynt till väl har varje nivå av doneness en måltemperatur, som kan mätas med hjälp av en kötttermometer.,
för att köttet ska kunna koka ordentligt är det viktigt att biffen kommer till rumstemperatur innan den träffar grillen. (Ungefär en halvtimme till 45 minuter innan du lagar mat, placera den förpackade biffen på disken.) Detta säkerställer att hela biff är samma temperatur hela, så det kommer att laga jämnt, undvika en bränd exteriör medan interiören är fortfarande kallt.
Titta nu: Hur vet jag när en biff är klar?,; 5 sedan 3 minuter per sida; dra av grillen vid max 125 f
Medium-sällsynt: 130 till 135 F; 5 sedan 4 minuter per sida; dra av grillen vid max 130 f
Medium 140 till 150 F; 6 sedan 4 minuter per sida; dra av grillen vid max 145 F
Medium-brunn 155 till 165 F; 7 sedan 5 minuter per sida; dra av grillen vid max 160 f
bra gjort 170 F eller mer; 12 sedan 10 minuter per sida; dra av grillen på max 165 F
hur man använder en kötttermometer
eftersom det bästa sättet att bestämma när en biff är klar är genom att kontrollera köttets inre temperatur, med hjälp av en snabbläst termometer är nyckeln., För att testa för rätt temperatur, stick termometersonden i den tjockaste delen, bort från fett, ben eller gristle. Det är viktigt att komma ihåg att köttet fortsätter att laga mat med resterande värme (överför matlagning) även efter att den har tagits bort från grillen, med ca 5 grader. Så om du ska för en slutlig inre temperatur på 160 F, ta bort biffen från värmen vid ca 155 F, ge eller ta.,
hur man lagar sällsynt biff
en biff gjort sällsynt inte begärs så ofta; det är för den sanna rovdjur som vill ha något nästan rå men får det tillagas så lite som möjligt. En sällsynt biff ska vara varm genom mitten, lätt förkolnad på utsidan, brunad runt sidorna och ljusröd i mitten. Köttet ska vara mjukt vid beröring, ungefär som rått kött, men brunat över ytan.
för en 1-tums biff, placera biff på en varm grill i 5 minuter. Vrid och fortsätt grillning i ytterligare 3 minuter. Laga till en inre temperatur på 120 till 130 F (49 till 55 C).,
hur man lagar Medium sällsynt biff
detta är den rekommenderade nivån av doneness för en bra biff; fråga någon kock hur de gillar deras biff beredd och de kommer nästan alla säga medium sällsynta. En medium sällsynt biff ska vara varm genom mitten med det mesta av mitten rosa i färg med en antydan till rött. Sidorna ska vara välbruna, topp och botten karamelliseras till en mörkbrun färg med bra grillmärken. Denna biff fast yta bör ge lite mot mitten (det kommer att våren tillbaka snabbt).
för en 1-tums biff, placera biff på en varm grill i 5 minuter., Vrid och fortsätt grillning i ytterligare 4 minuter till en inre temperatur på 130 till 135 F (55 till 57 C).
hur man lagar Medelstek
om du grillar för en stor grupp människor, trivs denna nivå av doneness ofta mest alla. En medelkokt biff bör ha ett tjockt band av ljusrosa genom mitten men har mer brynt kött än rosa totalt. Sidorna ska vara en rik brun färg och toppen och botten förkolnade mörkt (men inte svart). Denna biff kommer att ha lite spel genom mitten, men känner fast vid beröring.,
för en 1-tums biff, placera biff på en varm grill i 6 minuter. Vrid och fortsätt grillningen i ytterligare 4 minuter tills en inre temperatur på 140 till 150 F (60 till 66 C) har uppnåtts.
hur man lagar Medium Well Steak
denna nivå av doneness är för dem som inte vill ha mycket rosa i köttet. En medium väl biff bör ha bara en antydan till rosa i mitten av biff med en mörkbrun yta och bra förkolning på toppen och botten. Biffen blir mycket stel men har fortfarande lite squish i mitten.,
för en 1-tums biff, placera biff på en varm grill i 7 minuter. Vrid och fortsätt grillning i ytterligare 5 minuter. Laga till en innertemperatur på 155 till 165 F (68 till 74 C).
hur man lagar biff bra gjort
bra gjort biff har fått en dålig rap, med vissa kockar även vägrar att laga köttet till denna doneness. Det kan tyckas bra gjort skulle vara det enklaste att laga mat, men i själva verket är det det svåraste som matlagning tills köttet inte längre är rosa och inte torka ut det är en utmaning., Hemligheten är att göra det lågt och långsamt—det enda sättet att förhindra bränning medan du lagar det helt genom mitten.
denna biff ska inte brännas på utsidan. Även om det inte finns den svagaste antydan till rosa i mitten, bör det brynas igenom, inte brännas igenom. Denna biff kommer att känna sig solid vid beröring.
för en 1-tums biff, grilla över medelvärme mellan 10 och 12 minuter per sida. Den ska nå en inre temperatur på 170 F (77 C) eller högre.,
vila din biff
det är viktigt att du låter biffen vila i minst tre minuter efter tillagningen och inte skära in den omedelbart. Muskelfibrer i köttkontrakt och hårdnar när du lagar mat, trycker fukten mot ytan. (Det är därför en pan sizzles, eftersom juicerna släpps.) Om biffen inte vilar, kommer samma juice inte att ha tid att omfördela hela köttet och kommer att slå samman på din tallrik istället för att vara kvar i biffen, där du vill ha dem.,
Tips
- eftersom biffen fortsätter att laga mat efter att den har tagits bort från grillen, vill du dra av den när den når ungefär fem grader under måltemperaturen. När det vilar kommer det att komma upp till rätt temperatur för doneness på grund av restvärme.
- vid grillning är det viktigt att inte bara vända biffen utan också rotera den och flytta runt grillen lite. Vissa delar av grillen värms upp mer än andra, så denna rörelse kommer att försäkra jämn matlagning.