mjölk

Grade A mjölk produceras noggrant, bearbetas och förpackas för att skydda konsumenternas säkerhet. Mjölk av klass A måste pastöriseras för att säljas av återförsäljare i mellanstatlig handel., Obehandlad mjölk pastöriseras vanligtvis antingen genom låg temperaturpastörisering där mjölken upphettas till 145 ° F eller högre i minst 30 minuter eller genom hög temperaturpastörisering där mjölken upphettas till 161 ° F eller högre i minst 15 sekunder och sedan snabbt kyls. Pastörisering förstör sjukdomsframkallande bakterier och förlänger mjölkens hållbarhet. Pastöriserad mjölk kan dock lätt förstöra och kan orsaka matburna sjukdomar om de inte är ordentligt skyddade och hanteras.,

bibehållande av mjölkens säkerhet: kylning är den enskilt viktigaste faktorn för att upprätthålla mjölkens säkerhet. Enligt lag måste mjölk av klass A bibehållas vid en temperatur av 45 ° F eller under. Bakterier i mjölk kommer att växa minimalt under 45 ° F. Men temperaturer långt under 40 ° F är nödvändiga för att skydda mjölkens kvalitet. Det är viktigt att dessa temperaturer upprätthålls genom lagring, distribution, leverans och lagring.

kylaren kyld mjölk hålls, ju längre den varar och desto säkrare är den. Eftersom produkten får värma växer bakterierna snabbare., Korrekt kyld, mjölk kan tåla cirka två veckors lagring.

spädbarn, gravida kvinnor, äldre och kroniskt sjuka (som de som genomgår cancerbehandlingar och personer med AIDS, diabetes eller njursjukdom) är mest utsatta för allvarlig sjukdom på grund av att äta någon osäker mat. Dessa individer och de som bryr sig om dem måste vara särskilt noga med att hantera mjölk säkert.

färsk flytande mjölk: färsk mjölk kategoriseras huvudsakligen av mängden smörfett den innehåller., I November 1997 meddelade FDA en ny regel för mjölkmärkning som hjälper konsumenterna att klargöra skillnaden mellan 1 – och 2-procent mjölk och förstärker det faktum att skummjölk är fettfri. Under den nya regeln döps 2-procent mjölk om reducerat fett; 1-procent mjölk byts om låg fetthalt; och skummjölk kallas fettfri eller fettfri, även om den kan innehålla upp till 0,5 gram fett i en kopp servering.

köpa Färskvattenmjölk: när du väljer mjölk i butiken, se till att den visas korrekt och var uppmärksam på datumet på etiketten., Alla färska mjölk bör förvaras vid temperaturer under 40 ° F och bör inte staplas högt i displayen fall. Om den lagras över 40 ° F börjar mjölken utveckla tecken på förstörelse, inklusive sur lukt, smak och curdled konsistens. Kom ihåg att mjölk ska tas från affären och snabbt placeras i ditt kylskåp hemma så att temperaturen inte stiger över 40 °F. När du har köpt mjölk och kylt den snabbt, bör den behålla sin färska smak i en till fem dagar efter ”Sälj-by” – datumet om den hålls vid rätt temperatur., Om det förstörs innan datumet löper ut, indikerar detta att det inte hanterades ordentligt, och det ska returneras till affären för återbetalning.

förvaring av färsk vätska mjölk: mjölk bör inte lämnas ut vid rumstemperatur. Häll mjölk som ska användas i en serveringsbehållare och sätt tillbaka den ursprungliga behållaren till kylskåpet. Returnera inte oanvänd mjölk som har suttit ut till sin ursprungliga behållare där den kan förorena den återstående mjölken., Mjölk kan förvaras fryst vid 0 ° F i upp till tre månader och kommer att vara säkert att dricka om det tinas i kylskåpet, även om det inte behåller sin släta konsistens.

kärnmjölk: ursprungligen gjordes kärnmjölk som en biprodukt vid smörtillverkning. Mjölksyrabakterier tillsätts till färsk, flytande pastöriserad skumma eller del-skummjölk för att producera den tjocka, syrliga kärnmjölken. Kärnmjölk bör hanteras med samma försiktighetsåtgärder som vanlig flytande mjölk.

smaksatt mjölk: choklad och andra smaker – som lönn, jordgubbe och kaffe – kan användas för smaksatt mjölk., Dessa mjölk lagras och används som färskvätska mjölk.

koncentrerad eller torkad mjölk

indunstades& förångad skummjölk: denna typ av mjölk har cirka 60 procent av det borttagna vattnet. Det kan berikas med vitaminerna A och/ eller D. förvara burkar av förångad mjölk på en sval, torr plats. Det är hyllstabilt, men när det öppnats ska det behandlas som färskvätskemjölk, förvaras i kylskåp och användas inom flera dagar.,

sötad kondenserad mjölk: det här är mjölken som härrör från förångningen av hälften av vattnet och tillsatsen av socker i mängder som är tillräckliga för konservering. Den lagras som förångad mjölk.

UHT mjölk: ultrahög temperatur (UHT) mjölk är vanlig flytande mjölk som är förpackad i en lufttät, steriliserad, kartong behållare. Produkten behandlas genom flashsterilisering vid 290 ° F (två gånger temperaturen för normal pastörisering). Denna höga temperatur dödar alla bakterier eller mikroorganismer. Mjölken packas sedan i steriliserade behållare och är hyllstabil i sex månader., Efter sex månader börjar smaken och färgen förändras och produkten tjocknar. Det är fortfarande säkert, men kan inte ge önskad effekt i ett recept. När förpackningen med UHT-mjölk öppnas behandlas den som färskvätskemjölk och används inom flera dagar.

fettfri torr mjölk: denna mejeriprodukt tillverkas genom att vatten avlägsnas från pastöriserad, fettfri mjölk. På grund av dess låga fuktinnehåll kan den hållas under långa perioder. När rekonstituerad, det hanteras som färsk vätska mjölk.,

grädde

grundläggande fakta: grädde har en mycket hög fetthalt på mellan 18 och 40 procent smörfett jämfört med cirka 3.25 procent i helmjölk. Den rika, gula färgen i samband med grädde kommer från karoten i fettet. Typen av kräm bestäms av dess fetthalt.

• halv och halv är en kombination av mjölk och grädde med en smörfetthalt på cirka 11 procent.
• Light cream har mellan 18 och 30 procent smörfett och kan kallas kaffe eller bordkräm.,
• lätt vispgrädde har mellan 30 och 36 procent smörfett och kan piskas i fast form, även om det tenderar att vara mindre stabil än tung vispgrädde.
• tung grädde eller vispgrädde innehåller 36 till 40 procent smörfett.
• trycksatt vispad grädde säljs i aerosolburkar och är tillverkad av en blandning av grädde, socker och kemiska stabilisatorer.
• gräddfil görs genom att tillsätta en mjölksyrakultur till söt grädde. Gräddfil innehåller vanligtvis mellan 18 och 20 procent smörfett.
• låg fetthalt gräddfil har skummjölk tillsätts för att sänka fetthalten.,

Förvaring: Förvara grädden vid 40 °F eller lägre i originalförpackningen i kylskåp. Lämna inte grädde vid rumstemperatur och blanda inte varm grädde med grädde som har hållits kylda. Använd färsk, pastöriserad grädde inom en till fem dagar efter” sell-by ” – datumet.

Nondairy Dessert Toppings

Nondairy dessert toppings är gjorda av vegetabiliska oljor men kan också innehålla vissa mjölkprodukter. De frysta pålägg kan förvaras i upp till ett år i frysen, eller tinas och förvaras i kylskåp i upp till två veckor. Frys inte efterrättstoppar i aerosolburkar., Förvara burkarna i kylskåpet i högst två till tre månader.

smör

grundläggande fakta: smör är gjord av söt eller soured grädde av komjölk genom agitation eller ” churning.”Efter churning tvättas smörets massa och saltas. Det är arbetat för att fördela saltet och ta bort extra vatten. För att säljas i butiker måste smör innehålla minst 80 procent mjölkfett. Vatten och mjölk fasta ämnen utgör de andra 20 procent. Salt och färg kan tillsättas om så önskas. Vissa osaltat smör säljs som sött smör, men de flesta föredrar den saltade produkten.,

USDA-märkningen på smörkartongen eller omslaget innebär att smöret har testats för kvalitet av en statlig grader och har producerats under sanitära förhållanden. Högsta möjliga klass är AA. Grade AA smör är delikat och söt smaksatt med en krämig konsistens och god spridbarhet. De flesta smör som säljs är klass AA eller A. på grund av dess höga fetthalt innehåller smör många kalorier och bör därför användas sparsamt i kosten.

lagring: lagring av smör ordentligt, förlänger hållbarheten så att den kan användas under en längre tidsperiod., För att förhindra en typ av förstörelse som kallas rancidity, skydda smör från värme, ljus och luft genom att lagra den täckt i kylskåpet. Rancid smör har en obehaglig smak och lukt.

smör absorberar lukt från andra livsmedel snabbt. För att förhindra smakförändringar, håll smör inslaget i fukt – och ångsäkert material eller i tätt täckta behållare. För kylförvaring, lämna smör i sin ursprungliga omslag. Öppna delar av smör ska kylas i en täckt maträtt.

smör kan förvaras i upp till två veckor vid kyltemperaturer (under 40 °f)., Högre temperaturer orsakar off-smaker och obehagliga lukt att utvecklas. Smör bör inte förvaras i smörhållaren (inställd vid varmare temperaturer) på kylskåpsdörren längre än två dagar. För att underlätta spridningen, ta bort smör från kylskåpet 10 till 15 minuter innan du använder det.

för att hålla längre än två veckor bör smöret frysas. För att lagra smör i frysen, linda in det i fukt – och ångsäker frys förpackningsmaterial för att hålla smöret från att absorbera lukt från andra livsmedel och för att förhindra att frysen brinner. Smör i sin ursprungliga kartong kan övervinnas., Smör i ett pund block kan skäras i mindre portioner, ompaketeras och frysas för framtida användning. Om det är ordentligt inslaget och hålls vid 0 °F eller lägre, kommer smöret att hålla sig bra i frysen i sex till nio månader. Tina smör i kylskåpet.

yoghurt

grundläggande fakta: det naturliga sockret i mjölk omvandlas till mjölksyra med hjälp av en bakteriekultur som producerar den krämiga, behagligt syrliga yoghurten. Yoghurt pastöriseras för att förstöra sjukdomsframkallande mikroorganismer., Fett-och kaloriinnehållet varierar beroende på om helmjölk, mager eller fettfri mjölk används och om frukt eller sötningsmedel tillsätts. Etiketten kommer att ge den specifika informationen för varje yoghurt.

förvaring: yoghurt kan hållas väl täckt i kylskåp i sju till 10 dagar förbi ”sell-by” datum. Om det hålls längre kommer det att utveckla en starkare smak. Frysning yoghurt rekommenderas inte på grund av de variabla resultaten i textur.

frysta mejeriprodukter

grundläggande fakta: Denna kategori innehåller glass, ismjölk, sherbet och fryst yoghurt.,

• Glass har den högsta mjölkfett-och mjölkfasta halten. Mjölkfetthalten i glass varierar vanligtvis mellan 10 och 14 procent, men kan vara så hög som 20 procent i specialglassar.
• is mjölk har ofta mer socker än glass, men dess mjölkfett varierar från 2 till 7 procent.
• Sherbet har också mindre mjölkfett och mjölkfasta ämnen än glass, men mer socker och innehåller vanligtvis frukt och fruktsyra. Mjölkfetthalten i sherbet är mellan 1 och 2 procent.,
• fryst yoghurt är gjord av odlad mjölk och har mindre mjölkfett än glass och mindre socker än sherbet.

Lagring: när du köper glass och andra frysta desserter i butiken, se till att de är frysta fast och att behållaren inte är klibbig eller frostat vilket indikerar att den delvis har tinat vid någon tidpunkt. Begär att glassen placeras i en isolerad väska eller vara dubbelpåse för att minska smältningen på vägen hem.

Glass får förvaras oöppnad i upp till två månader vid 0 °F eller lägre., Men om det kommer att lagras längre än en månad är det bäst att överbrygga den ursprungliga behållaren med fryspapper eller linda.

när behållaren har öppnats, placera plastfolie över glassens yta för att minimera utvecklingen av stora iskristaller och förlusten av dess krämiga konsistens. Använd Glass inom sju till 10 dagar för bästa kvalitet. Varje gång glassen tas bort från frysen, och ytan börjar tina, förlorar glassen kvalitet., Om glass eller andra frysta mejeriprodukter tina helt, bör de kasseras på grund av risken för bakteriell tillväxt.

säkra Kyltider för mjölk& mejeriprodukter

produkt	hur man lagrar	kylskåp (35-40 °f)	frys (0 °F)
pastöriserad färsk hel-eller skummjölk	kyl omedelbart i originalförpackningen. Håll behållaren stängd.	1 till 5 dagar bortom ”sell-by” datum	3 månader., Frysning kan resultera i förändring i textur. Tina i kylskåp.
sötad kondenserad mjölk(öppnad)	kyl tätt täckt.	1 vecka	får ej frysas.
förångad mjölk (öppnad)	kyl tätt täckt.	1 vecka	får ej frysas.
odlade kärnmjölk	kyl omedelbart i originalbehållare. Håll behållaren stängd.	2 veckor	får ej frysas.
homogeniserad, rekonstituerad torr fettfri och skummjölk	förvara behållarna väl tillslutna., Returnera inte oanvänd mjölk till originalbehållare.	1 vecka	får ej frysas.
söt och vanlig grädde	kyl omedelbart i originalbehållare. Håll behållaren stängd.	1 till 5 dagar bortom ”sell-by” datum	frys inte. (Förändring av textur, kroppsutseende. Separation av fettemulsion.)
icke-mejeri vispad Topping	hålla täckt.	3 månader i aerosolburk. 3 dagar om de är beredda från blandningen. 2 veckor om köpt fryst och sedan tinas.,	frys inte aerosolburkar; andra kan förvaras i frys upp till ett år.
smör	kyl omedelbart i originalbehållare. Håll behållaren stängd.	2 veckor	smör gjord av pastöriserad grädde: 6 till 9 månader.
gräddfil	kyl omedelbart i originalbehållare. Håll behållaren stängd.	2 veckor	får ej frysas.
Glass	förvaras i originalbehållare i frys.	förvara inte här.,	2-3 veckor (öppnas) 2 månader (oöppnad)
yoghurt	hålla täckt.	7-10 dagar	får ej frysas.
mjuka vaniljsås, mjölk puddingar, grädde och vaniljsås fyllningar för Kakor och pajer	kyla tillagade rätter snabbt och kyla inom 2 timmar. Kyl kalla rätter omedelbart efter beredningen.	5-6 dagar	får ej frysas.