• dela
• Pin

gratis Diagram: ladda ner en gratis kopia av våra röktider och temperaturer diagram så att du kan hänvisa tillbaka till det när du behöver.

gratis Diagram: ladda ner en gratis kopia av våra röktider och temperaturer diagram så att du kan hänvisa tillbaka till det när du behöver.,td>

135° F för Medium 25 minuter/lb filén 225-250° f 130° -140°f 2 1/2 till 3 timmar tri-tip 225-250° f 130° -140° f 2 1/2 till 3 timmar tri – tip 225-250° f td>130° F till 140° F 2 till 3 timmar korv 225-250°f 160°F 30-60 minuter

hur man berättar när rökt bringa görs

den ideala temperaturen för rökt brisket är vanligtvis mellan 195-205 ° f med många pitmasters som syftar till att dra rätt på 203 ° f-märket.,

Du måste komma ihåg att brisket fortsätter att laga mat medan du vilar det kan öka med 10°F eller mer.

om du inte är säker på om brisket tillagas några bra tecken inkluderar:

• hela muskel jiggles som en skål med jello
• du sondera den med en tandpetare och sonden glider in som det var varmt smör.,p>
  • när du lagar en prime rib kan du dra av rökaren och avsluta med en snabb stint på grillen eller en varm ugn för att bruna utsidan
  • för färska korv utan botemedel du behöver laga dem vid varmare temperaturer än korv med rätt mängd botemedel

  fläsk röktider och temperaturer

  	rökare temp	färdig temp	rökning tid
  fläsk butt	225-250° f	205°f	1., F	180-185°F	5 – 7 hours
  Loin	225-250° F	145°F	4 – 5 hours
  Belly Bacon	less than 100° F	140° F	6 hours
  Whole Hog	225-250° F	205° F	16 – 18 hours
  Tenderloin	225-250° F	160° F	2 1/2 – 3 hours
  Pork sausage	225-250° F	165° F	1 to 3 hours

  How to tell when smoked pork butt is done?,

  Du bör laga fläsk butt tills den når en inre temperatur på minst 195°F även om massor av människor föredrar att laga det tills den når 203°F.

  • en typisk uppskattning för fläsk butt tillagningstiden är 2 timmar per pund fläsk
  • en 8LB fläsk butt kan ta upp till 16 timmar från början till slut

  hur man berätta om dina revben är gjort?

  revben är säkra att äta vid 145 ° F men de brukar inte anses göras runt 190-203 ° f när fett och kollagen har haft en chans att smälta och bli anbud.,

  • tillåta 4-5 timmar för en fullständig platta av baby rygg revben och 6-7 timmar för en platta med revben.
  • korrekt kokta revben bör inte falla av benet.
  • det bästa testet för en välkokt platta av revben är att det börjar spricka på ytan när du försiktigt studsa den med ett par BBQ tång.
  • när revbenen är färdiga börjar köttet dra rent tillbaka från benen., 2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours

    Notes:

    • For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td> 220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min

      The problem with relying on temperature charts

      Temperature charts are a great guide., Det är särskilt användbart som en relativ nybörjare för att snabbt kunna kontrollera tid, temperatur och genomsnittlig tillagningstid på ett enkelt ställe.

      men en erfaren pitmaster kommer att ta problem med något temperaturdiagram.

      faktum är att du kan producera utmärkt grill matlagning låg och långsam vid 225°F eller varm och snabb 350°F+.

      det finns inte heller någon exakt temperatur vid bestämning av när en brisket eller fläskstång är perfekt. Rätt temperatur för att dra köttet kan variera med + / – 10-20 grader.

      det är också svårt att ge exakta uppskattningar av tillagningstiden., Köttets form, tjocklek och diameter kan alla vara lika viktiga som vikten.

      detta innebär minuter eller timmar per lbs beräkningar är alltid bara en uppskattning.

      alla följande faktorer kan påverka rökningstiden:

      • lagar du ben eller urbenat kött?
      • köttets tjocklek och diameter (snarare än totalvikt)
      • hur mycket bindväv och fett det finns.
      • hur välisolerad din rökare är och vädret kommer att spela en faktor i den tid det tar (tillåta längre om du lagar mat i snön).,
      • Fuktighet i rökaren och extremt väder kan också sakta ner tillagningstiden.
      • typ av rökare kan också påverka saker. Enligt amazingribs.com om du lagar mat med en elektrisk rökare kan ditt kött göras snabbare eftersom det finns mindre luftflöde.

      För mer om detta ämne har vi en hel guide till de viktigaste 8 faktorerna påverkar tillagningstiden.

      Vi har oftast fastnat med ”låga och långsamma” rökare temperaturer och tider i den här guiden. Även om det är en bra utgångspunkt, kan du definitivt justera dem.,

      till exempel kan rökt lamm rökas varmt och snabbt vid 300-350° F under en kortare tidsperiod och komma ut med en bättre skorpa.

      så länge du laga ditt kött till önskad säker (och läckra) temperatur,och du håller din temperatur stadigt du kommer att ha en framgångsrik grill.

      det är därför vi alltid rekommenderar att du använder en dual probe thermometer setup som ThermoWorks Smoke.

      kötttemperatur hälsa och säkerhet

      eftersom rökning använder mycket lägre temperaturer än andra metoder för matlagning är det viktigt att följa några riktlinjer.,

      du vill inte vara ansvarig för förgiftning dina grillgäster (förutom kanske du är irriterande granne…).

      Välkommen till riskzonen (köttrökning)

      

      När köttet stannar vid temperaturer mellan 40 och 140° F kan skadliga bakterier snabbt föröka sig. Du har ca 4 timmar toppar innan saker blir farliga.

      det här är också kumulativt. Säg att du har ditt kött i rökaren i 3 timmar, och sedan vila om i 1 timme, då du kommer att ha nått du är 4-timmars gräns.,

      för din säkerhet:

      • Tina alltid helt kött innan du lägger till rökaren.
      • marinera kött i kylskåpet och återanvänd aldrig marinaden från rått kött eller fjäderfä.
      • koka fjäderfä till åtminstone USDA: s minimirekommendation.
      • ät inte rökt kött som har lagrats i kylskåpet i mer än fyra dagar.

      se till att du kommer ihåg 4-timmarsfönstret (eller fyller på toalettpapper) och du blir bra.

      i det här diagrammet på amazingribs.com du kan jämföra ideala ”färdiga” temperaturer med USDA minsta rekommendation.,

      USDA-guiden bör dock inte alltid betraktas som evangelium.

      genom åren har de ändrat sina rekommendationer flera gånger.

      deras nuvarande rekommenderade done temp för biff skulle lämna många köttätare skakar huvudet på sina överkokta biffar.

      å andra sidan överstiger några av de ”färdiga” temperaturerna i vår guide ovan väl USDA-rekommendationen.

      Vi rekommenderar till exempel att du lagar nötkött brisket och fläskstjärt upp till 205° F, även om USDA säger att du bara behöver slå 145° F.

      detta leder oss till vår nästa stora punkt.,

      det finns en stor skillnad mellan ”klar” och ”redo att äta”

      den långa processen med låg och långsam matlagning smälter bindväven som finns i hårdare köttstycken. Detta resulterar i kött provsmakning otroligt anbud även när kokta långt bortom ”bra gjort” riktlinjer.

      

      Meathead Goldwyn, är mina revben klara än?

      ”Jag skiljer mellan ”klar” och ”klar”, en fin semantisk linje, men en viktig när det gäller grillning.,

      köttet är ”gjort” när temperaturen vid sin tjockaste punkt når den punkt där det är säkert att äta. Men det betyder inte att det är ”redo”.

      enligt USDA är revben ”färdiga” när de är 145 ° F intern temp, men de kan fortfarande vara tuffa. Om du tar dem upp till 190 till 203 ° F smälter kollagenerna och fetterna vid denna temp och gör köttet mer ömt och saftigt. Då är de redo! Ser du diffen?

      beroende på vad din matlagning, det kan finnas mer väntar även efter köttet är tekniskt ”gjort”.,

      massor av människor drar brisket av rökaren vid cirka 190-200°F, och sedan lämna den insvept i en kylare i cirka två timmar. Brisket fortsätter att laga mat och blir jämn anbudsgivare.

      hur man noggrant mäter rökare och kötttemperatur

      upprätthålla en konsekvent temperatur och veta exakt när man ska dra köttet från rökaren är två av de viktigaste färdigheterna att spika om du vill laga bra grill.

      det betyder att du måste ständigt övervaka den interna ”omgivande” rökarens temperatur och temperaturen i mitten av ditt köttstycke.,

      

      lyckligtvis kan många av de mest populära termometrarna som Termoworksröken ansluta två temperatursonder till en digital WiFi-enhet så att du kan noggrant övervaka temperaturen hos din rökare från bekvämligheten av ditt hus.

      placera en sond något upphöjd från grillen, nära där köttet sitter för att få en exakt rökare temperatur för där du kött är faktiskt matlagning (ignorera den kupol termometern).,

      den andra sonden kan sättas in i den tjockaste delen av köttet. Se bara till att det inte rör något ben eller sitter i en ficka av fett, eftersom detta kan göra din läsning mycket felaktig.

      bilden nedan visar en idealisk termometer inställning för att röka en fläsk butt.,

      

      om du lagar något mindre som fisk så kommer en leave-in termometer inte att fungera

      för mindre mat som korv, fläsk revben eller fisk är det mycket viktigare att använda en snabbläst termometer för att kontrollera intern temperatur.

      vissa människor kommer att skratta och säga att du kan berätta hur gjort något är genom att peta det, vi kan försäkra er att det är BS.,

      vi täcker hur du korrekt konfigurerar din termometer mer detaljerat och rangordnar den bästa ledigheten i och snabblästa termometrar i vår guide till masteringstemperaturkontroll.

      Tips för att hantera en lång rök

      om du är ny på rökning Sedan matlagning för 4-16 timmar i taget presenterar en helt ny serie av utmaningar som du bara inte upplever under vanlig matlagning.

      hantera den fruktade bbq ’stall’

      nästan varje nybörjare panik när de stöter på den fruktade ”stall”., Gästerna är nästan här, du trodde att du tillät gott om tid för brisket, men din termometer har läst samma temperatur under de senaste 2 timmarna.

      

      det är där nästan alla gör ett klassiskt rökare misstag och panik.

      du behöver dock inte vara en av dessa nybörjare. När detta händer med dig vet du att stallet bara är en naturlig process som händer när en brisket träffar runt 165 grader. När köttet lagar mat, släpps fukt och avdunstar, kyler köttet ner.,

      denna process kan få termometern att inte röra sig i timmar. Men håll dig stark och tryck på och du kommer att få kokta på nolltid.

      över att röka köttet

      bara för att du behöver laga något i 12 timmar betyder det inte att du behöver fortsätta mata i mer Trä.

      i de flesta fall efter att ditt kött har nått 140 grader börjar du få minskande resultat från extra rök.

      Du måste också vara försiktig så att du får rätt typ av rök., Användning av grönt trä eller underlåtenhet att kontrollera eldtemperaturen kan orsaka ett överskott av kreosot (en av föreningarna i rök) vilket resulterar i en otäck bitter smak.

      kontrollera temperaturen inuti din grill

      att upprätthålla en stabil temperatur mellan 225-250°F kan vara lite av en utmaning. Speciellt om du är ny på matlagning med kol och hantera en eld.

      Du måste se till att du inte freak out när du ser en temperatur spik. Ofta kommer du över justera och stänga alla ventiler, kvävning av elden. Då du fastnar i en cykel av över justering.,

      medan vissa människor bara kommer att byta till en mer uppsättning det och glömma det Stil rökare som en gas eller elektrisk rökare, hantera en kol rökare är faktiskt mycket enkelt med lite övning.

      • få alltid rökaren stabiliserad innan du lägger till ditt kött genom att låta det sitta i 15 till 20 minuter med en termometer bort från direkt värme tills temperaturen stabiliseras.
      • att upprätthålla en full vattenpanna i grillkammaren hjälper också till att absorbera värme och hjälpa till att mildra temperaturen.,
      • när temperaturen blir för hög eller för låg, gör mycket små justeringar av ventilerna och övervaka sedan i flera minuter innan du justerar vidare.

      packa upp det

      Vi hoppas att du hittar ovanstående rökning temperatur diagram hjälp. Kom ihåg att detta bara är en utgångspunkt för att hjälpa dig. Du är chefen för din grop så det är upp till dig att ge det ett försök, justera när du går och minns för nästa gång.