letar du efter hallonsylt – gör och kan din egen hallonsylt med detta enkla, illustrerade recept och riktningar i 2021? Bläddra ner den här sidan och följ länkarna. Och om du tar hem några frukter eller grönsaker och vill kan, frysa, göra sylt, salsa eller pickles, se denna sida för enkel, pålitlig, illustrerad konservering, frysning eller bevara riktningar. Det finns gott om andra relaterade resurser, klicka på rullgardinsmenyn resurser ovan.,
om du har frågor eller feedback, Låt mig veta! Det finns affiliate länkar på denna sida. Läs vår sekretesspolicy för att lära dig mer.
Raspberry Jam-gör och kan din egen hallonsylt med detta enkla, illustrerade recept och riktningar
utbyte: 7 till 11 åtta uns burkar
Klicka här för en PDF-Utskriftsversion
att göra och konservering din egen hallonsylt är också ganska lätt. Bläddra bara ner den här sidan för att se hur man gör det, i enkla steg och helt illustrerad.,
- jag har några andra sidor för specifika typer av sylt och smör, också,såsom Mango-raspberry jam och alsosee denna sida
- för mer information om jordgubbar, se jordgubbar plockning Tips och diverse jordgubbar fakta.,
ingredienser
- hallon – ca 8 koppar hallon; helst färska, men frysta (utan sockersirap fungerar också)
- pektin-1 paket (låda vanligtvis) eller om du får det i bulk, 8 matskedar, se anvisningarna nedan för detaljerna – (det är en naturlig produkt, gjord av äpplen och tillgänglig på livsmedelsbutiker (säsong – våren till sensommaren) och lokala ”big box” butiker. Det går vanligtvis för ca $ 2.00 till $ 2.50 per låda. Du får bästa resultat med inget socker behövs pektin, oavsett om du väljer att lägga till socker eller inte!, Se här för mer information om hur man väljer vilken typ av pektin som ska användas.
- socker – ca 4,5 koppar torr, granulerad (tabell)socker, honung eller för diabetiker, Splenda – även om ren Splenda inte ger bra resultat – 2 koppar socker och 2,5 koppar Splenda fungerar bättre. För no-sugar recept, klicka här
utrustning
- minst 1 stor kruka; jag föredrar 16 till 20 quart Teflon fodrade krukor för enkel rengöring.,
- stora skedar och slevar
- 1 Canner (en stor kruka för att sanera burkarna efter fyllning (ca $30 till $35 på köpcentret köksbutiker, ibland på stora box butiker och livsmedelsbutiker.). Obs: vi säljer canners och förnödenheter här också-till utmärkta priser-och det hjälper till att stödja denna webbplats!
- Ball burkar (livsmedelsbutiker, som Publix, Kroger, Safeway bära dem, liksom några stora box butiker – ca $7 per dussin 8 uns burkar inklusive lock och ringar)
- Lock – tunna, platta, runda metalllock med ett gummibindemedel som tätar dem mot toppen av burken. De får endast användas en gång.,
- ringar – metallband som säkrar locken till burkarna. De kan återanvändas många gånger.
- Jar tratt ($2 på mål, andra stora box butiker, och ofta livsmedelsbutiker; och tillgänglig online – se den här sidan) eller beställa den som en del av satsen med jar grabber.
- Jar grabber( för att hämta de heta burkarna) – Big box butiker och livsmedelsbutiker bär ibland dem; och det är tillgängligt online-se den här sidan. Det är en oerhört användbar att sätta burkar i kannern och ta de heta burkarna ut (utan att skålla dig själv!)., Kitet som säljs nedan har allt du behöver, och till ett ganska bra pris:
-
valfria saker:
- Foley Food Mill ($25) – Inte nödvändigt; användbart om du vill ta bort frön (från hallon) eller gör äppelmos.
- lid lifter (har en magnet för att plocka locken ur det kokande vattnet där du sanerar dem., ($2 på big box-butiker eller det kommer i satsen till vänster)
Raspberry Jam-making Directions – steg för steg
det här exemplet visar dig hur man gör hallon. Men du kan använda detta recept för att göra någon typ av bärsylt; där det finns en skillnad, kommer jag att påpeka det! Utbytet från detta recept är ca 8 åtta ounce burkar (vilket är detsamma som 4 pints).
Steg 1-Plocka bären! (eller köpa dem redan plockade)
det är kul att gå välja din egen och du kan självklart få bättre kvalitet!,
Jag föredrar att odla min egen; vilket är väldigt enkelt – men det tar lite utrymme, men de är extremt lätta att växa.
Som nämnts i avsnittet ingredienser; du kan använda frysta bär (de utan sirap eller tillsatt socker); vilket är särskilt användbart om du vill göra lite sylt i December för att ge bort vid jul!
ovan och till vänster är hallon som jag plockade på en pick-your-egen gård. Om du vill välja din egen, här är en lista och länkar till plocka dina egna gårdar.
hur många hallon?,
sylt kan endast göras i ganska små satser – ca 6 koppar åt gången – som anvisningarna på pektin säger, öka inte recepten eller sylt kommer inte att ”ställa” (jell, tjockna). (VARFÖR? Alton Brown på matkanalen säger att pektin kan överkoka lätt och förlora dess förtjockningsegenskaper. Det är enklare och snabbare att få en jämn värmefördelning i mindre satser. Det tar ca 8 koppar råa, oförberedda bär per sats; du behöver 6 koppar mushed hallon.,
steg 2-tvätta burkarna och locken
nu är det bra att få burkarna redo, så du kommer inte att rusas senare. Diskmaskinen är bra för burkarna; speciellt om den har en” sanitize ” – cykel, kommer vattenbadets bearbetning att sanera dem såväl som innehållet! Om du inte har en diskmaskin med en sanitize-cykel kan du tvätta behållarna i varmt tvålvatten och skölja, sanera sedan burkarna genom att koka dem 10 minuter och håll burkarna i varmt vatten tills de används.,
OBS: Om ett konservrecept kräver 10 minuter eller mer av processtiden i kannern, behöver burkarna inte ”saneras” innan de fylls på. Men egentligen är sanering av dem först bara bra hygeine och sunt förnuft! Se den här sidan för mer information om rengöring och sanering av burkar och lock.
sätt locken i en panna med varmt men inte helt kokande vatten (det är vad tillverkarens rekommenderar) i 10 minuter och använd den magnetiska ”locklifterstaven” för att dra ut dem. Lämna burkarna i diskmaskinen på ”Uppvärmd torr” tills du är redo att använda dem., Att hålla dem varma hindrar burkarna från att bryta när du fyller dem med den heta sylt.
steg 3 – tvätta hallon!
Jag är säker på att du kan räkna ut hur man tvättar frukten i vanligt kallt vatten.
bara plocka bort eventuella stjälkar, kärnor och blad.
steg 4a – Deseed hallon (tillval)
Jag föredrar kärnfria hallon sylt och gelé. Det enklaste sättet att göra detta är att använda en matkvarn; en Villaware (manuell eller motoriserad) eller en Roma mill; inte en Foley*., Jag tycker att fröna separeras lättare om jag värmer hallon fram till nästan kokande, i en panna med ca 1 kopp tillsatt äppeljuice.
notera: *Foley Food Mill ’ s sieve har öppningar som är för stora för hallon; fröna passerar genom.
som du kan se är det verkligen effektivt att ta bort bara frön: du förlorar en fait mängd massa, men också, så det minskar ditt utbyte.
åt sidan:så här fungerar Foley food mill (nedan) på björnbär – inte hallon. De kostar ungefär $30.,
det fungerar bra för björnbär, inte så bra för hallon, och ingen försöker ta bort jordgubbsfrön (de är så små). Jag antar att du kan träna apor att plocka ut dem, men de skulle förmodligen bilda en fackförening. Men jag avviker..
steg 4 B-Mush bären-om du inte deseed dem
om du bestämde dig för att inte ta bort fröna, mush du bara hallon upp lite – inte helt krossad, men mestadels., De flesta människor verkar gilla stora bitar av frukt men krossning dem släpper den naturliga pektin så det kan tjockna. Du behöver ca 6 koppar, mosade upp.
Steg 5 – Mät ut sockret
de exakta mätningarna finns i varje låda pektin som säljs. För de flesta frukter; som bär, med låg socker pektin, behöver du 4 koppar socker. Med vanligt pektin, ca 7 koppar socker., Jag föredrar att använda 4 koppar socker och No – socker pektin-som verkar ge de bästa resultaten av set, Färg och smak, bättre än vanliga eller låg socker pektiner. Blanda det torra pektinet med ca 1/4 kopp socker och håll detta separat från resten av sockret. Om du inte använder socker måste du bara röra mer kraftfullt för att förhindra att pektinet klumpas. Detta hjälper till att hålla pektin från klumpning upp och gör det möjligt att blanda bättre!
om du hellre vill försöka göra sylt utan tillsatt socker, klicka här för dessa riktningar!,
steg 6-Blanda bären med pektin och koka till full koka
rör pektinet i bären och sätt blandningen i en stor kruka på spisen över medium till hög värme (rör ofta tillräckligt för att förhindra bränning). Det bör ta ca 5 till 10 minuter för att få det till en fullständig koka (den typ som inte kan omröras bort).
Varför använda pektin? Du kan stöta på mormor typer som sniffar ” jag använde aldrig pektin!”på dig., Visst, och deras generation tog en häst och vagn till jobbet, dog av smittkoppor och åt konserverat kött och gröna bönor som smakar som våta tidningar. Gammaldags sätt är inte alltid bättre eller friskare. Pektin, som förekommer naturligt i frukt, är det som gör sylt ”set” eller tjockna. Pektinet du köper är bara naturligt äppelpektin, mer koncentrerat. Använda pektin minskar dramatiskt tillagningstiden, vilket bidrar till att bevara vitaminer och smak av frukten, och använder mycket mindre tillsatt socker., Men, hej, om du vill stå där och rör i timmar, matlagning smaken bort, vem är jag att stoppa dig! 🙂 Med detta sagt finns det några frukter som har naturligt höga mängder pektin (se den här sidan för en lista) och de behöver helt enkelt inte mycket eller till och med något vadderat pektin.
anteckningar om pektin: jag brukar lägga till ca 25% – 30% mer pektin (bara öppna en annan förpackning och lägga till lite) eller annars sylt är runnier än jag vill. Med lite övning hittar du exakt hur mycket pektin för att få den tjocklek du gillar.,
ett annat tips: Använd det lägre sockret eller no-sugar pektin. Du kan lägga till socker till antingen och det skär mängden socker du behöver från 7 koppar per sats till 4 koppar eller mindre! Och det smakar ännu bättre! Å andra sidan; Jag har aldrig haft framgång med No-sugar pektin utan att lägga till något socker. Det visade sig alltid rinnande och intetsägande., Du kanske vill försöka använda låg socker eller inget socker recept med en blandning av socker och Splenda; socker och vit druvsaft, eller bara vit druvsaft – som kommer att skära ner sockret, men ändå bevara smaken.
| typ av sylt |
typ av pektin att köpa |
sötningsmedel | |||||||||||||||||||||
| vanlig | no-socker eller vanlig | 7 koppar socker | |||||||||||||||||||||
| lågt socker | no-socker | > | 4.,5 koppar socker | ||||||||||||||||||||
| lägre socker | No-sugar | 2 koppar socker och 2 koppar Splenda | |||||||||||||||||||||
| inget socker | No-sugar | 4 koppar Splenda | |||||||||||||||||||||
| naturligt | No-sugar | 3 koppar fruktjuice (druva, persika, äppeljuice div id=”28be73a3f8″>
är din sylt för rinnande? Pektin gör att du kan visa sig perfekt ställa sylt varje gång. Tillverkad av naturliga äpplen finns det också naturliga no-sockerpektiner som gör att du kan minska sockret du lägger till med hälften eller till och med eliminera socker!, Steg 7 – Få locken uppvärmning i varmt (men inte kokande) vattenlock: sätt locken i en panna med varmt vatten i minst flera minuter; för att mjuka upp den gummerade ytan och rengör locken. steg 8-tillsätt det återstående sockret och koka igen i 1 minutNär berry-pektinblandningen har nått full koka, tillsätt resten av sockret (ca 4 koppar socker per 6 kopp bär) eller annat sötningsmedel och koka sedan tillbaka det och koka hårt i 1 minut…, Om du tar det tillbaka till en full koka ganska långsamt (på medelvärme snarare än hög) som kommer att bidra till att minska skumning. Ta bort från värmen. steg 9 – skumma eventuellt överdrivet skum
men spara skum! Du kan återställa sylt från det för att använda färskt! Se den här sidan för vägbeskrivning! steg 10 – testning för ”Jell” (tjocklek)
Anmärkningar Om ” set ” (förtjockning eller jell): det tar 3 ingredienser för sylt och gelé att ställa in: pektin, socker och surhet. Mängden pektin som förekommer naturligt i frukten varierar från en typ av frukt till en annan och genom mognad (räknare intuitivt innehåller omogna mer pektin). Se den här sidan för mer information om pektin i frukt., Det tar rätt balans och tillräckliga mängder av var och en av pektin, socker och surhet för att resultera i en fast sylt eller gelé. Slutligen tar det en kort period (1 minut) av en hård koka, för att ge tillräckligt med värme för att få de tre tillsammans. Generellt sett, om din sylt inte klarar sig, var du kort i pektin, socker eller surhet eller fick inte en hård koka. Det är ok – du kan ”remake’ jam; se den här sidan! steg 11 – tillval: låt stå i 5 minuter och rör om helt.varför? Annars kommer frukten ofta att flyta till toppen av burken., Detta är inte ett särskilt problem; du kan alltid röra burkarna senare när du öppnar dem; men vissa människor blir noga med att allt är ”bara så”, så Du kommer också att märka att ju mindre socker du använder desto mer kommer frukten att flyta (kemister kommer att berätta att det beror på lösningens minskade densitet!,) steg 12-fyll burkarna och sätt locket och ringarna på
det är där burken tång kommer i riktigt praktiskt! steg 13 – bearbeta burkarna i kokande vattenbadHåll burkarna täckta med minst 2 tum vatten. Håll vattnet kokande. I allmänhet koka dem i 10 minuter, vilket är vad SureJell (skaparna av pektin) rekommenderar., Jag säger ”i allmänhet” eftersom du måste notera: vissa människor inte ens koka burkarna; de bara slev det varmt i varma burkar, sätta lock och ringar på och invertera dem, men att sätta burkarna i kokande vattenbad verkligen bidrar till att minska förstörelse! För mig är det lite meningsfullt att sätta allt arbete på att göra sylt och sedan inte bearbeta burkarna för att vara säker på att de inte förstör!,
Step 14 – Remove and cool the jars – Done!,
när de svalnat är de redo att lagra. Jag tycker att de varar upp till 12 månader. Men efter ca 6 till 8 månader blir de mörkare i färg och börjar bli rinnande. De är fortfarande säkra att äta, men smaken och texturen är inte lika bra. Så ät dem under de första 6 månaderna efter att du har förberett dem!, Ett annat knep är att hålla de okokta bären eller annan frukt i frysen och göra och kan sylt efter behov, så det är alltid friskt. kommentarer och Feedback
|
Du kan få alla verktyg i ett kit här:
|
||||||||||||||||||||
skum… Vad är det? Bara sylt med mycket luft från kokningen. 
men det smakar mer som, ja, skum, att sylt, så de flesta människor tar bort det. Men det är ofarligt., Vissa människor lägger till 1 tesked smör eller margarin i blandningen i steg 6 för att minska skumningen, men livsmedelsexperter diskuterar om det kan bidra till tidigare förstörelse, så jag brukar utelämna det och skumma.
jag håller en metall matsked sitter i ett glas isvatten, sedan ta en halv sked av blandningen och låt den svalna till rumstemperatur på skeden., Om det tjocknar upp till konsistensen jag gillar, vet jag att sylt är klart. Om inte, blandar jag i lite mer pektin (ca 1/4 till 1/2 av ett annat paket) och koka det igen i 1 minut.
jag har inkluderat det här steget! Hoppa över detta steg kommer inte att påverka kvaliteten på sylt alls. Jag brukar inte bry mig. 
fyll dem inom 1/4 tum av toppen, torka av eventuell spilld sylt från toppen, sätt locket och dra åt ringen runt dem. Lägg sedan de fyllda burkarna i kannern!
bearbeta (koka) dem längre på högre höjder än havsnivå, eller om du använder större burkar, eller om du inte sanerade burkarna och locken direkt innan du använde dem. Anvisningarna inuti varje låda pektin kommer att berätta exakt. Riktningarna på pektin tenderar att vara ganska konservativa. Clemson University säger att du bara behöver bearbeta dem i 5 minuter. Jag brukar säkra mina insatser och börja dra ut dem efter 5 minuter, och de sista burkarna var förmodligen i för 10. Jag har sällan en burk förstöra, så det måste fungera., Men du vill inte bearbeta dem för länge, eller sylt blir mörkt och blir rinnande. Se diagrammet nedan för höjdinställning till bearbetningstider, om du inte befinner dig i havsnivån till 1000 ft över havet.
Lyft ut burkarna ur vattnet med din jar lifter tang och låt dem svalna utan att röra eller stöta dem på ett utkast-fri plats (vanligtvis tar över natten) du kan sedan ta bort ringarna om du vill, men om du lämnar dem på, åtminstone lossa dem ganska lite, så att de inte rostar på plats på grund av instängd fukt. När burkarna är svala kan du kontrollera att de är förseglade för att kontrollera att locket har sugits ner. Tryck bara i mitten, försiktigt, med fingret. Om det dyker upp och ner (ofta gör ett poppande ljud), är det inte förseglat., Om du lägger burken i kylskåpet direkt kan du fortfarande använda den. Vissa människor ersätter locket och bearbetar burken, då är det lite iffy. Om du värmer upp innehållet igen, återburka dem (med ett nytt lock) och heltid i kannern är det vanligtvis ok.