om du gillar din potatis Rosti krispiga istället för blöt, och djup gyllene istället för brända, inte snåla på fettet. Om du vill ha ultimat smak, använd klarat smör som schweizaren gör istället för smör eller olja – det är super lätt att göra din egen.
och om du vill ha ultra ultra crispy, gör små tunna istället – de är bokstavligen potatis skarpa krispiga!,
potatis Rosti
hon som var märkt potatis flicka av sin familj när hon var en ren Tonåring kan inte förstå hur hon har gjort det genom 6 år med ett recept webbplats och inte delade en Rosti recept.
åtminstone inte ”korrekt”. En variant av det är begravd i denna gamla Rökt Lax Rosti Stack frukost recept.
men – framåt! Det har kommit, redo att servera tillsammans med dina schnitzels, parmies, en episk stående revbensstek eller stekt kyckling!,
skillnad mellan potatis rosti, hashbrowns och latkes
i stort sett är de lika som de är alla gjorda med strimlad potatis som stekas till krispiga. Det andra de alla har gemensamt är att jag är ett fan av alla tre.,det finns dock subtila skillnader:
- Rostis (eller korrekt spelt rösti), som härstammar från Schweiz, vanligtvis pan stekt i ett medium(ish) stekpanna sedan skära upp för att fungera som en sida skålen för en måltid;
- Hash browns är vanligtvis individuella storlek – tror Macca hash browns – och serveras till frukost; och
- Latkes är också individuella storlek men oftast bundna med vissa ägg och mjöl, och på grund av dessa skillnader är det tillägg, de är inte lika krispiga – om du inte använder i princip fritera dem.,
vad du behöver för potatis rosti
Här är allt du behöver för att göra potatis Rosti(jag får salt och peppar gratis!):
potatis
det finns ingen definitiv regel om vilken typ av potatis som ska användas, och det finns ingen anledning att få pedantisk om det heller! Floury potatis kommer att göra insidan mer fluffig, lite som potatismos, och vaxartade potatisar håller de vackra strängarna bättre, men fortfarande mycket mjuka och kokta igenom.
båda går bra och krispiga, om än vaxartade potatisar blir lite krispigare., I all ärlighet, använd vad du föredrar – jag använder bara allroundmjölkpotatis för att få det bästa av båda världarna.
Jag använder Sebago potatis (Australien, Smuts borstad typ) som är en stor All rundare som lutar mot floury. Motsvarande i USA är Russets men Yukon Golds är utmärkta allrounders, och i Storbritannien-Maris Pipers, King Edward och Desirée;
klar smör eller ghee (samma sak)
detta är för smak och krispighet. Gör din egen (det är cinch!) eller köpa den (indiska delen av stora australiska livsmedelsbutiker, märkt Ghee).,
Ghee och klarat smör är helt enkelt rent smörfett. Smör består av ~ 84% fett, och resten är vatten och mejeri (mjölk fasta ämnen). Vattnet och mjölk fasta ämnen avlägsnas lämnar rent smörfett som har en mycket högre rökpunkt (någonsin kvitta ditt röklarm med brinnande smör??🙋🏻♀️). Du kommer inte heller att ha de små mörkbruna / svarta fläckarna du får när du lagar mat i smör i mer än några minuter, vilket är de brända mjölkfasta ämnena.,
klarat smör gör också rosti crispier än att använda vanligt smör (eftersom smör har lite vatteninnehåll = dåligt för stekning) och har också en mer intensiv smörsmak.
bästa alternativet: smör och olja combo. Att bara använda smör ger en bättre smak men kommer inte att göra det så krispigt och du får små svarta bitar från de brända bitarna av smör. Att bara använda olja har inte lika bra smak.
hur man gör Potato Rosti
om du stirrar på giant rosti och redan fretting om den fruktade Flip-don ’ t!, Mitt trick är att använda en träskiva med handtag eller till och med en skärbräda – bara något med något utsprång som du kan gripa på för flip. Mycket lättare än att använda en platta (säger flickan som har förlorat mer rosti än hon bryr sig om att komma ihåg genom att försöka en platta flip).
1. Skaka de råa potatisarna med en vanlig låda rivare. Jag gillar att göra det på längden för att få fina långa strängar – men det spelar ingen roll hur länge eller korta dina strängar är., Det finns ingen anledning att parboil – jag tycker att det gör insidan för mycket som potatismos innan utsidan blir gyllene;
2. Krama ut överskottsvätskan och överför sedan till en skål. Inget behov av att vara 100% noggrann här, klämma ut varje droppe vatten, eftersom vi faktiskt behöver lite av det vattnet för att hjälpa ånga-laga insidan (annars tar det för evigt att laga igenom!). Det är därför jag bara ta nävar i stället för att använda en handduk som är mer grundlig.,
det är dock nödvändigt att klämma ut det mesta av vattnet, för annars är allt som vatten leeches ner till botten av pannan när det lagar mat och det avdunstar så småningom, men det tar längre tid och stoppar basen från att bli riktigt krispig.
oroa dig inte om din potatis går brun / rödaktig medan du sitter runt. Detta är bara från oxidation (reaktion av potatis till luft) och det är allt bluster; det betyder inte att potatisen är avstängd. När du börjar laga mat, kommer det att ändras tillbaka till vitt;
3., Blanda potatisarna med smält smör (eller klarat smör, om det är vad du använder), salt och peppar;
4. Sprid i stekpanna lätt, packa inte ner det tätt. Vi vill FLUFFIG på insidan! Det kommer att verka ganska djupt-runt 3,5 cm/ 1,5 ”- men det kockar ner till 2cm/4/5”.
koka i 12 minuter på medium låg för att göra undersidan gyllene och för insidan att laga igenom och halv vidhäfta ihop. Vi vill inte mash – vi vill bara att strängarna ska laga igenom tills mjuka och binda ihop tillräckligt för att vara skivbara utan att falla ihop., Detta är anledningen till att det är bäst att inte skölja den riven potatisen-eftersom det tar bort mycket mer stärkelse än att bara klämma ut överskott av vatten. Detta resulterar i” hala ” potatissträngar, snarare än bindning tillsammans.
det tar längre tid än du tror att bli gyllene eftersom kvarvarande vatten från potatislekarna ut och det måste förångas-vilket också slags ”ångkockar” insidan – innan undersidan blir gyllene och krispiga.
individuell Rosti
om du gör små, placera bara potatisen i små rundor., Återigen, inte packa ner dem-placera potatisen i stekpanna, sedan använda en gummi spatel för att driva sidorna i form rundor. Motstå frestelsen att använda ringar – de små pokey bitarna på sidan får extra krispiga!!
5. Vänd! När undersidan är gyllene (använd en gummispatel för att kika), med en rund träskiva med handtag eller till och med en stor rektangelskärbräda (eller tallrik, om du är ett proffs!) för att täcka stekpanna sedan snabbt vända för att vända! Att använda en platta är lite svårare eftersom du inte har något att hålla fast så du måste trycka på plattan och stekpanna tillsammans mycket ordentligt och hålla dem ihop när du vänder. Det är mycket lättare att göra den manövern med något med ett handtag., När jag bytte från en tallrik till en träskiva med handtag, har jag aldrig förlorat en del av en rosti under luckan! Det är också lättare att glida rosti tillbaka i stekpannan om du använder ett bräde, snarare än en tallrik med en ås;
6. Lyft stekpannan från brädet för att avslöja den gyllene undersidan. Om du i detta skede inser att det inte är så Gyllene som du trodde, vänd det bara tillbaka till stekpannan och fortsätt laga mat;
7., Skjut in rosti igen, okokt sida nedåt och koka i ytterligare 12 minuter eller tills du enkelt kan glida en kniv genom mitten, utan motstånd från okokt potatis; och
8. Skjut rosti på en serveringsfat eller skärbräda. Skär i (stor!) kilar och servera omedelbart!
hur man gör Rosti super crispy
krispigheten hos en rosti kommer ner till mängden fett du använder för att laga det – och inget mer. Varje typ av potatis kokad i mycket fett blir mycket krispig-vaxartad eller floury.,
jag använder 4 matskedar / 60g klarat smör för att laga min rosti och det gör det ganska krispigt på varje sida, men fortfarande fluffigt på insidan. Du kommer att höra hur krispigt det är i receptet video!!
men om du gör tunna små, de kan vara potatis krispiga nivå. Som i, denna krispiga:
de är ganska mycket som potatischips när de är så tunna!
så för de av er som betygsätter krispighet mycket högt, kan detta ställa frågan – varför skulle du göra en stor istället för små?
ren praktisk.,
för små rostis tar det upp till 10 minuter per sats – 3 till 4 i en medelstor/stor stekpanna. De kommer att hålla sig varm och skarp i ugnen, men om du matar en familj på 4, Det är en hel del satser du behöver göra, och tiden snabbt lägger upp.
å andra sidan tar en jätte rosti 25 minuter att laga mat, och det är lågt underhåll på det. Så för mig är det en no brainer – jag går alltid det stora formatet.
vad man ska servera med rosti
den första tanken för de flesta människor är Schnitzel – det är en pub grub favorit här i Australien!,
men i själva verket tycker jag att rosti är en riktigt praktisk stärkelsefat som är kokad helt på spisen när en mittpunkt som kräver exakta tillagningstider hogging ugnen. När jag har investerat i en dyrbar prime rib, eller jag har slavat i timmar över den perfekta stekt kalkon, eller att göra den bästa någonsin stekt kyckling, jag vill inte muck upp ugnen temps genom att plugga ugnen full av andra saker. Håll er borta från ugnen!
så en stor potatis sida skålen som är gjord på spisen är ett mycket praktiskt recept faktiskt, särskilt runt semesterperioden-jul, Thanksgiving, påsk.,
naturligtvis gör rosti också ett underbart tillägg till frukostbordet, vare sig i stället för hash browns tillsammans med bacon och ägg, eller medföljande grander angelägenheter som förra veckans ägg Benedict. Även om det är en ambitiös frukost spridning, även jag ska fritt erkänna! – Potato Girl x
se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.,
Crispy Potato Rosti
och om du vill ha ultra ultra crispy, gör små tunna istället – de är bokstavligen potatis skarpa krispiga!
detta recept skulle förmodligen tjäna 6 normala människor, men i min familj tjänar 4. Gör 1 jätte rosti ca 2cm / 4/5″ tjock, eller 10-12 små rostis.,salt)
matlagning:
- 60g/ 4 msk klarat smör / ghee , separerade (sub halv smör, halv vegetabilisk olja) (not 2)
instruktioner
galler & squeeze:
-
skala sedan potatisen med en låda rivjärn, försöker få fina långa trådar om du kan.,
-
ta handfuls av potatis och pressa ut överflödig vätska och placera sedan i skål. Detta bidrar till att göra potatisen crispier (annars allt som vatten måste ånga ut i pannan).
-
tillsätt smör, salt och peppar och kasta sedan. Oroa dig inte om din potatis blir brun/röd – det är fortfarande säkert att äta och blir vit igen när den kokas.
Cook
-
smälta hälften av klarat smör i en 26cm / 10.5″ (eller thereabouts) non-stick pan eller stekpanna över medelhög låg värme., Grunt non-stick pan med sluttande sidor är bäst för enkel Rosti borttagning.
-
placera potatisen i pannan, men packa inte ner. Använd gummispatel för att städa kanterna, sedan lätt klappa ner till jämn yta.
-
koka första sidan: Koka 12 minuter tills undersidan är mycket gyllene och krispiga, lyftkant med gummispatel för att kontrollera. Om det med 8 minuter inte går gyllene, öka värmen.,
-
tips: försäkring – om du inte använde en non stick pan, skjut gummi spatular under hela vägen till mitten och köra runt, att vara 100% säker på att ingenting har fastnat innan du försöker flip.
-
Flip: Täckpanna med en rund träskiva med handtag (eller något liknande med handtag, Not 3). Håll handtaget på brädet, vänd snabbt-och med självförtroende!,
-
koka andra sidan: smält återstående klarat smör i pannan, skjut sedan rosti tillbaka in och koka i 12 minuter tills gyllene krispiga, och det finns inget motstånd när en kniv sätts in i mitten.
-
Skjut på skärbräda, skär i 4 eller 6 kilar och servera omedelbart!
liten rosti
-
använd 25g / 1 1/2 msk klarat smör för varje sats, medium värme i en non stick pan. Placera potatis i rundor i en stekpanna, runt 8cm / 3″ bred, 1.,5 – 2cm / 2/3″ tjock (utan att klappa ner). Koka 5 minuter tills djupt gyllene och krispiga, vänd och koka ytterligare 5 minuter tills det är klart.
för att hålla/hålla värmen
-
överför till rack Ställ över facket i en 120°C / 250°F ugn tills den är klar att servera.
Receptanmärkningar:
2. Klarat smör / ghee ( samma sak) – Detta är smör med vatten och mjölk fasta ämnen bort så det har en mer intensiv smör smak, högre rök punkt och kommer att göra saker krispigare., Säljs i burkar märkta ”ghee” i den indiska delen av stora stormarknader (Coles/Woolies) och billigare i Indiska butiker. Eller gör din egen-det är super enkelt och billigare, varar i månader i skafferiet och du kommer att använda den för att steka och steka allt!
i Europa/Storbritannien är klarat smör i burkar också ganska vanligt.
SUBS:
- normalt smält smör för blandning till potatis (bara en touch hjälper till att sprida salt och peppar bättre, plus touch av extra smak).
- matlagning: 15g / 1 msk smör + 1 msk vegetabilisk olja för varje sida du lagar mat.
3., Vända fordon-den perfekta metoden använder en rund träskiva med handtag. Håll handtaget när du vänder-du kommer att ha mycket mer kontroll än att försöka vända med en tallrik där du bara kan hålla handen på plattans botten. En träskiva med handtag fungerar också, men var noga med att placera rosti närmare handtaget så att du har mer kontroll när du vänder.
alternativt, använd en rektangel ombord eller stor platt platta och rep i en hjälpare. Med 4 händer är det mycket lättare!
4. Uppvärmning: liten rosti-på ett ställ över en bricka i en 200°C / 390 ° F ugn, 7 minuter., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
fler stora potatis sidor
livet av schakt
potatis flickor potatis pojke.
