placera blomkål, paprika, morötter, kål, ärtor, potatis, 6 koppar vatten, 1 msk Pav bhaji masala, och 1 msk salt i en stor kastrull. Koka upp över högt. Minska värmen till medium; simma, rör om ibland tills grönsaker är mycket ömma, ca 15 minuter. Avlopp; avsätta.

smält 3/4 kopp plus 2 msk smör i en stor, djup stekpanna över medelhög tills smöret bubblar. Tillsätt lök, vitlök och ingefära; koka, rör om ibland tills löken är genomskinlig, 5 till 7 minuter., Rör i tomater, serrano chile, och återstående 1/2 kopp vatten; koka under omrörning, 3 minuter. Rör i tomatpuré, rött chile pulver, och resterande 1 msk Pav bhaji masala; koka under ständig omrörning, tills blandningen är konsistensen av chunky tomatsås, ca 1 minut. Ta bort från värme. Tillsätt dränerad blomkålsblandning; mosa med en potatismasare tills blandningen liknar konsistensen av chili och tillsätt vatten efter behov för att lossna.

rör citronsaft, koriander och resterande 3/4 tesked salt i vegetabilisk blandning i stekpanna., Koka över medium, omrör ofta tills blandningen värms genom, ca 4 minuter. Smaka med salt. Dela bland 6 skålar; topp vardera med 1 matsked smör. Garnera med ytterligare rödlök och koriander, och servera med middagsrullar.