päron sylt är ett gott sätt att bevara päron för året runt användning. Packad med smak, gör detta hemlagade päron sylt recept en tjock sylt naturligt utan tillsatt pektin.

Hemlagad päronsylt är en gammaldags bevara, populär innan kommersiella pektiner blev allmänt tillgängliga. Till skillnad från äpplen, som kan lagras i månader i en rotkällare, är päron i allmänhet kortlivade frukter., Om de låter mogna på trädet börjar de faktiskt ruttna inifrån och Ut. I allmänhet plockas päron lite underripe och låter dem mogna på disken i några veckor innan de äter färska.

vid skördetiden, precis som de något övermogna päronen plockades, skulle en del av skörden avledas till päronkonserver. Det betyder bättre odds på att äta resten av päron under nästa månad eller två innan de förstör. Om du har tur, och villkoren är rätt, ett par färska päron kan göra det till semester., Om inte, det finns alltid päron sylt…

denna enkla päron bevara har bara tre ingredienser: päron (helst lite underripe), socker och citronsaft.

välja päron för päron sylt

medan det bara finns några sorter av päron tillgängliga i mataffären idag finns det bokstavligen tusentals sorter av päron. Heirloom äpplen gör en comeback och hitta sin väg in i lokala livsmedel coops, och jag tror att det är bara en tidsfråga innan den långsamma Matrevolutionen återupplivar päron., Om du är nyfiken på historiska och moderna päronsorter, skulle jag starkt rekommendera att läsa Päronboken: den definitiva historien och guiden till över 500 sorter.

När det gäller moderna sorter går, enligt PennState Agricultural Extension, ”rekommenderade sorter för konservering inkluderar Bartlett, Bosc, Anjou och Comice. Keiffer är acceptabelt, och Seckelpäron är lämpliga för syltade och kryddade produkter.”

Jag använder Bartlett päron, som har fast kött och utmärkt smak. Välj päron som någonsin är så lite undermogna eller bara knappt mogna för päronsylt.,

förbereda päron för sylt

tricket att göra päronsylt är allt i beredningen. Om inte ordentligt förberedda, kommer päron bara snabbt förvandlas till päronsås i sylt potten.

börja med att peeling och coring päron, sedan grovt hacka frukten. Jag började med ganska stora bitar, förutsatt att de skulle falla ihop lite under tillagningen. Det hände faktiskt inte, och de höll sin form vackert. Eftersom de ursprungliga bitarna var så stora, hamnade jag faktiskt med en potatismaskare för att bryta upp dem lite.,

hugga päronen till vilken storlek du vill baserat på dina önskemål, men kom ihåg att päronbitarna behåller sin form och storlek i den färdiga päronsylten om du inte krossar dem under tillagningen.

täck päronbitarna i lite citronsaft när du arbetar, för att förhindra oxidation och för att lägga till lite extra pektin. Citroner är rika på pektin, och de flesta kommersiella pektinsorter är faktiskt gjorda av citrus. Detta är valfritt men hjälper päronsyltgelén under tillagningen.,

nästa steg är överlägset mest important…so var uppmärksam här! Päronbitarna måste macereras i socker i 12 till 24 timmar före tillagning. Om du är crunched för tid, är absolut minimum 4 timmar, men mer tid rekommenderas starkt.

detta drar ut vätska från päron, vilket kommer att vara ”gel” – delen av den färdiga sylt. Det fungerar också för att fasta upp päronköttet när de fyller med socker, vilket innebär att de håller sin form som päronbitar i den färdiga sylt (istället för att vända sig till päronsås).,

om du hoppar över det här steget har du bara en mycket söt päronsås. Inte illa egentligen, alla saker beaktas, men inte riktigt en päron sylt. När du lägger sockret till citronsaften belagda päronskivor, kommer det att se lite absurt ut. Det finns så mycket socker på dessa små päronbitar, men det är vad som kommer att tillåta dem att godis lite i en sylt snarare än en sås.

mitt recept på päronsylt använder 2 till 3 koppar socker för 4lbs päron (vägt före peeling/coring). Andra använder så mycket som 4 koppar socker till 3LBS frukt, som jag fann vara ganska över toppen., Jag gjorde det så, och jag skulle säga att det var mer av ett godis än en sylt. Anpassa sig till din smak, att veta att du behöver en bra bit socker för att göra detta arbete, minst 1/2 kopp per pund frukt eller upp till 1 1/3 koppar socker per pund frukt för en mycket söt päron bevara.

ge det tid, de kommer att dra ut vätskan och skapa en rik sirap runt päronbitar. Jag använder samma teknik för att göra en jordgubbsrabarber sylt (både låga pektinfrukter) utan tillsatt pektin och det fungerar underverk.,

placera socker omfattas päron bitar i kylskåpet över natten och ge socker tid att arbeta sin magi.

gör päron sylt

När päron bitar har macerated för natten i kylskåpet, bör du ha päron kuber flytande i en sockersirap gjord av sina egna juicer. Allt eller nästan allt socker ska lösas och päronbitarna ska vara mycket fasta.

placera allt i en djup, tungbottnad syltpanna som tillåter extra utrymme på toppen eftersom syltet kommer att skumma upp under tillagningen., Koka grytan till en hård koka över hög värme, och vrid sedan ner den något och koka i ca 10-15 minuter, omblandning ibland. Om bitarna är för stora för din smak, Masha allt försiktigt med en sked eller potatismaskare.

vid denna tidpunkt bör syltet ha förtjockats avsevärt och närmar sig gelstadiet. Om du är en erfaren canner, vet du hur det här ser ut. Bubblorna kommer synligt att förändras och bli mer glänsande. Det finns ett par sätt att testa denna sylt för att se om det är gjort.

det enklaste och mest idiotsäkra är en snabbläst termometer., Gelstadiet är 220 grader F på havsnivå och lite under det vid högre höjder. Den färdiga temperaturen sjunker med 1 grad för varje 500 fot över havet. Jag är på 1000 fot, så mina sylt slutar på 218 F.

saknar en snabbläst termometer, sked ut lite av sylt sirap och blåsa den för att kyla den snabbt. Häll sedan långsamt tillbaka det i potten. Om det är gjort ska sylt ” ark ” av skeden istället för att droppa. Du kan också testa sylt på en liten tallrik som har satts i frysen. Det ska snabbt sättas på den kalla plattan, och det ska rynka tillbaka om det skjuts med ett finger.,

När sylt är klart, ta omedelbart bort det från värmen och få det i burkar.

Canning Pear Jam

Canning är helt valfritt, och det är bra att bara fylla burkarna och lagra dem i kylskåpet för omedelbar användning (eller frysen för senare). Eftersom vi lever utanför nätet med minimal frysutrymme, canning är det bästa alternativet för min familj och det är verkligen lätt ändå. Även om jag bodde i förorterna, skulle jag fortfarande välja att kan denna päronsylt för en hyllstabil bevara eller för en lätt semester gåva.,

om konservering, se till att du förbereder ett vattenbad Kanner innan du börjar laga sylt. Det betyder bara att fylla en djup kruka med vatten och koka den.

sedan, när sylt är gjort, fyll rena burkar lämnar bara 1/4 tums headspace. Kör en plast – eller silikonspatel (inte metall, det kan leda värme och spricka burkarna) längs insidan för att ta bort bubblor och justera sedan huvudutrymmet igen, så att det fortfarande är 1/4 tum.

torka fälgarna och försegla burkarna med tvådelade konservlock, dra åt dem för att bara finger tätt., Process i ett vattenbad Kanner i 5 minuter, stäng sedan av värmen och låt burkarna sitta i varmt vatten i ytterligare 5 minuter innan du tar bort dem (Detta hjälper till att förhindra sifonering på grund av snabba temperaturförändringar).

Ta bort burkarna till en handduk på disken och låt dem sitta ostörda för att svalna. Inom en timme eller två, ibland mycket snabbare, kommer burkarna att ”pinga” när de vakuumförseglar. Efter 24 timmar, kontrollera tätningar och förvara eventuella oförseglade burkar i kylskåpet för omedelbar användning.

vid denna tidpunkt, om det är korrekt konserverat, bör päronsyltet vara helt förseglat och hyllstabilt., Ball canning säger nu att det garanterar förseglingen på sina burkar i 18 månader, men i praktiken har jag hållit sylt längre än det utan problem. För bästa kvalitet är det fortfarande en bra idé att rotera ditt lager och försöka äta allt inom 1 år.

Pear Jam Recept variationer

medan jag har använt en enkel failsafe päron sylt recept med bara tre ingredienser (päron, socker och citron), det kan lätt anpassas för att inkludera kryddor, andra frukter eller alternativa sötningsmedel., Jag tror att detta recept faktiskt skulle fungera riktigt bra med lönnsocker, och det är bara döende för en nypa kardemumma, ingefära eller skrapning av vaniljböna läggs bara vid målgång.

• med grön kardemumma ~ mat och vin har ett recept som är mycket lik den här, igen utan pektin, men med mycket mer socker. De lägger till en matsked honung (inte att du kommer att smaka på det med allt annat socker?) och en tesked grön kardemumma skida i en te boll att ingjuta under tillagningen. En nypa pulveriserad kardemumma skulle fungera också, och vara lite renare.,
• med vanilj ~ mat i burkar har ett recept som också är ganska lika, igen med en bra bit socker, lägger hon också till flytande pektin. Jag undviker flytande pektin i princip eftersom det innehåller kemiska konserveringsmedel (natriumbensoat, etc) som jag inte vill ha i min sylt. Det är inte heller nödvändigt när man arbetar med en hög pektinfrukt som päron. Hon skalar inte päronen, vilket är en arbetsbesparare, och sylt ser spektakulärt ut. Tillägget av två skrapade vaniljbönor är dock en härlig idé.,
• med tranbär ~ en annan från mat i burkar, lägger denna variation tranbär, eliminerar pektinet och minskar sockret dramatiskt. Tranbär är mycket höga i pektin, och de hjälper sylt att sätta upp snyggt. Intressant att notera dock att när du lägger till en mycket tårta frukt, slutar detta recept med hälften av sockret i hennes första recept med vanilj.
• inget Sockerrecept med kryddor ~ Serious eats har en intressant ta, och de lyckas göra en päronsylt utan raffinerat socker., Istället använder de 2 koppar fruktjuicekoncentrat, tillsammans med ett inget socker tillsatt pektin (som Pomonas universella pektin). Utan socker, lägga pektin är helt motiverat och deras sylt ser tjock och vacker, och lägger också i vissa vanilj, kanel och kardemumma.
• med ingefära ~ från vegetariska tider är detta recept igen mycket lik min, men lägger till 2 tsk färsk riven ingefära. De föreslår också att man lägger till 1 tsk pulveriserat pektin, eventuellt, men det är vanligtvis inte hur pektin kommer., Jag antar att de använder ball flex batch pektin som kommer i ett stort badkar och kan dolled ut i teskedar åt gången (snarare än paket).
• med blåbär ~ ett mycket lågt sockerrecept från sunt förnuft hemma, med 3 delar päron och 1 del blåbär. Tillsatsen av Pomonas pektin gör det möjligt för denna sylt att gelera och stanna en Propper sylt även med minimalt socker.,

andra roliga fall Canning recept

letar du efter fler Canning recept för att bevara höstskörden?, Prova någon av dessa läckra konserver med höstprodukter:

• Whiskey Maple Pear Butter
• Canning Apple Cider
• Canning Apple Pie Filling

Fall Preserves Without Canning

gjort i canning kitchen för säsongen? Inga bekymmer, det finns gott om andra sätt att bevara fall producerar:

• päron Cider
• hård äppelcider
• extrahera socker från äpplen för Äppelsocker
• pumpa pulver (pumpa mjöl)
• pumpa puré