Sugen på en smak av Panamas nationalrätt? Mysigt upp till en skål med Panamanska sancocho, även känd som sancocho de gallina Panameño. Eller med andra ord, Panamansk kycklingsoppa.,

Sancocho är en läcker, fyllning och ekonomisk maträtt som får sin distinkta smak från kyckling, en ört som heter culantro, lite majs på cob och stärkelse grönsaker som ñame, yuca, plantains, otoe och yams.

Jag är inte säker på om varm mat verkligen svalnar dig, men värme är en av de många saker som Panamanska sancocho sägs åtgärda. Kycklingsoppa är förstås mammas botemedel mot alla sjukdomar, över hela världen.

här i Panama hävdar de också att det hjälper till att bota en baksmälla, och det kan vara sant. Det skulle inte förvåna mig om det var en av anledningarna till att det har ätit så ofta., När allt kommer omkring är det lokala Abuelo-Rom billigt.

i alla fall, oavsett var du reser i världen, har kycklingsoppa ett rykte för att få människor att må bättre. Spelar ingen roll om det är mormors Panamanska sancocho gjord från början eller en butiksköpt burk av Campbells kycklingnudelsoppa.

våra första erfarenheter med Panamanska sancocho

Jag försökte först sancocho på en liten restaurang som vi hittade medan vi vandrade genom Casco Viejo, Panamas gamla stad. Jag kände mig tvungen, eftersom det är Panamas nationalrätt., Så fort jag såg den färska culantro örten sväva runt på toppen, tänkte jag att det skulle vara bra. Jag blev inte besviken.

Sedan gick vi på en dagstur för att besöka den historiska Camino Real, som ligger i utkanten av Panama City. Vår guide förde oss till en avlägsen by, där vi serverades en hemlagad campesino måltid. De hade förberett en läcker lunch, tillagad över en öppen eld på deras gemenskap spis.

en måltid höjdpunkt var en mega-pot av sancocho de gallina, en panamansk kycklingsoppa. Att döma av deras isolerade läge, hade de inte plockat upp köttet i hörnaffären., det var uppenbart att kycklingarna i potten hade sprungit runt tidigare på morgonen. Inte undra på att de andra höll avstånd från oss!

regionala sorter av Panamanska sancocho

varje sancocho recept är lite annorlunda, beroende på region och kock. Färgen och smaken kan variera från ljusbrun till ljusgrön till gul och orange.,

soppens ingredienser kan variera på många sätt men alla sorter som de tjänar i Panama delar en egenskap: de är sällan kryddiga. Vi kan vara i Centralamerika men till skillnad från mexikaner är panamaner inte särskilt förtjust i picante foods. Tyvärr betyder det att det inte finns många heta paprika som finns i livsmedelsbutikerna heller. När vi längtar efter något förutom jalapeños och habañeros, det tar en resa till en specialitet livsmedelsbutik för att hitta dem.,

När det gäller de regionala skillnaderna i Sancocho recept,

• den som de tjänar i Panama City är vanligtvis ljusbrun på grund av olika rotgrönsaker. Sancochos som är tunga i culantro har en ljus, fräsch smak och en grön nyans. Å andra sidan, om du ser en gul eller orange version, beror det på att kocken innehöll mycket squash (Alias pumpa) eller yams.
• Sancocho chorrerano (gjord i staden La Chorrera, utanför Panama City) är en kryddig undantag, gjord av endast kyckling, lök, vitlök, chilipeppar, oregano och ñame., Jag har inte hört talas om några andra versioner med en kick.
• Det finns en annan version gjord i Chiriquí Provinsen, som gränsar till Costa Rica, det kallas sancocho chiricano (duh) och innehåller en lista av ingredienser, inklusive squash. (Vi har inte provat den än.)

förresten, om du har turen att kunna laga det här över en öppen eld, kommer din sancocho att hämta en antydan till rökigheten, vilket ger ett annat lager av smak.

platser att bo i Panama

förväxla inte culantro med koriander., De kan ha en liknande arom och smak, men de ser helt annorlunda ut. Culantro frön används inte heller i matlagning. (Koriander frön är vanligtvis känd som koriander.)

koriander kommer att göra i en nypa, men culantro har en starkare smak. Panamanska sancocho får sin unika smak från culantro.

lätt som en plätt? Nej, det är faktiskt lättare!

kanske en anledning sancocho har blivit Panamas nationalrätt beror på att det är så otroligt enkelt att göra. Den mest tidskrävande delen skalar roten grönsaker.,

receptet på sancocho som vi delar nedan tjänar ungefär 6-8 personer, beroende på hur många grönsaker du lägger in. För att äta det panamanska sättet, bör det åtföljas av vitt ris. Panamanians kommer antingen att blanda riset i soppan eller ta en bit med varje sked.

Ibland är soppan också åtföljd av patakoner. Super yum.

är du äventyrlig? Även om du inte alltid har hyst en hemlig önskan att prova yucca eller ñame, här är din chans., Om du är en vågad kock, anser detta ett perfekt tillfälle att prova en ny veggie eller två, för nu har du äntligen ett recept som förklarar hur man förbereder det.

vänligen prova detta recept och sedan komma tillbaka och låt oss veta vad du tycker.

böcker om Panamansk mat:

• smaker av Panama av Nilsa Lasso Lang
• läckra rätter av Panamansk mat
• Recetas de mi suegra: recept från min svärmor (tvåspråkig utgåva) av Pat Alvarado