Starbucks-menyn dominerades en gång av espressodrycker med komplicerade ingredienser: i mitten av 1990-talet bombarderades butikerna med promos för blandade, frusna Frappuccino-drycker toppade med virvlar av vispad grädde; nyligen var rent stunt-smaksatta Frapps(unicorn! zombie! kristallkula!) dominerade nyhetscykeln och sociala medier feeds., Men idag har dessa desserter i en kopp och förhärligade heta milkshakes givit plats åt en ny dominerande kategori på Starbucks-menyn: kaffe med ”kallt skum.”

till synes alla på en gång, Starbucks har blivit allt om iced kaffedrycker lager med flytande pråmar av kyld, vispad mjölk topping., Det finns nu minst 12 olika iterationer av kall brygd på Starbucks-menyn, inklusive kall brygd med kallt skum, Kall brygd med grädde kallt skum, nitro kall brygd med söt grädde, nitro kall brygd med cascara kall skum, Kall brygd med cascara kall skum, och sist men inte minst, pumpa grädde kall brygd. För icke-kaffedrickare finns det till och med en Nitro Citrondimma med nitrogenerat persikte och ett citron-kryddat kallt skum toppning.

men varför är kallt skum plötsligt så populärt? Cyniskt nog kan sociala medier fortfarande spela en roll., ”Jag tror att det är rent Instagram”, säger Eli Tea grundare och Eater Young Gun Elias Majid. ”Det är en del av den skiktade dryckestrenden.”Stratifierade lager av skum i kaffe eller ost i te gör för ett mer intressant foto än en vanlig gammal iste eller kaffe kan; till skillnad från de godisfärgade dryckerna för två år sedan verkar de också som något som en verklig kaffedrinkare kanske vill konsumera.

oavsett varför människor dricker det, verkar kallt skum inte gå någonstans när som helst snart. Här är allt du behöver veta:

vad är kallt skum?,

vanligt skum i kaffedrycker görs vanligtvis genom att skumma mjölk med het ånga för att bilda små mikrobubblor. Denna typ av skum är idealisk för att servera över varma drycker som lattes eller till och med skummigare cappuccinos. Men när det gäller kalla drycker, håller varmt skum bara inte upp. Ange kallt skum: skum som skummas utan användning av värme eller ånga. Resultatet är en tjock och krämig marängliknande toppning som är idealisk för skiktning över toppen av iced cold brew, nitro coffee och iced lattes. Medan någon tekniskt kunde göra kallt skum, populariserades det i USA av Starbucks.,

vilken typ av mjölk använder kallt skum?

trots sin relativt krämiga konsistens tillverkas Starbucks kallskum med fettfri mjölk. Generellt sett gör nonfat ett starkare skum än 2 procent eller helmjölk eftersom det har en större andel protein. (Mjölk med ett högre förhållande mellan fett och protein, som 1 procent och 2 procent mjölk, är i allmänhet föredragna för att göra latte art eftersom den stabiliserande kvaliteten på lipider håller bubblorna små, vilket resulterar i silkeslen mikroskum.)

men vad gör mjölkskum till att börja med?, Mjölkprotein innehåller hydrofila ändar som lockas till vatten och hydrofoba ändar som avstöts av vatten, enligt allvarliga äter. Med tillsats av värme eller ånga utvecklas proteinerna för att bilda bubblor, med de vattenavvisande hydrofoba ändarna av proteinet vänd mot bubblans mitt och de hydrofila ändarna vänd bort från bubblans mitt. När kraftigt skakad eller blandad kall, hjälper nonfat Milks högproteinmakeup också till att göra ett mer robust skum, om än med större bubblor på grund av bristen på fett.

hur smakar kallt skum?,

Om du vill ha kallt skum beror på hur du tar ditt kaffe. Eftersom det är gjord med fettfri mjölk, kan kallt skum vara mindre smakfullt eller krämigt än vad vissa är vana vid på sina lattes; om nonfat mjölk smakar vattnig för dig, kan ett smaksatt kallt skum topping från Starbucks eller någon annanstans vara ett bättre alternativ. Om du föredrar extra krämigt kaffe, kanske det inte är drycken för dig: kallt skum tenderar att sitta på toppen av drycken och införlivar inte bra i kaffet. Det är inte heller ett alternativ för kunder som föredrar alternativa mjölk som sojamjölk.,

När började Starbucks servera kallt skum?

kallskum är ett relativt nytt tillägg till Starbucks. En Starbucks representant berättar Eater att kallskum har sitt ursprung i 2014 som en del av Americano con Crema som serveras på kedjans Seattle Reserve Rosteri. Det rullades sedan ut på företagets Reservbar platser i 2017, sedan över USA och Kanada i April 2018 i form av det kalla skummet Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew och Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Kunderna kan nu lägga till den till någon Starbucks iced dryck.,

dessa dagar kommer människor som besöker en Starbucks sannolikt att känna sig bombarderade av kalla drycker lagrade med detta osteamed nonfat skum. Det finns en anledning till det: kalla drycker som cold brew och Refresher juice stod för mer än 80 procent av Starbucks dryckestillväxt under de senaste två åren, enligt ett investerarsamtal i December 2018. Den kalla dryckesförsäljningen utgör i sin tur mer än 50 procent av kedjans totala försäljning — upp 37 procent från 2013. Det är mycket iced lattes och nitro cold brew.

vad är ursprunget till kallt skum?,

det finns inte en exakt tidslinje för utvecklingen av skummande fettfri mjölk som en kaffetoppning, men Japanska kalla dryckesmärken har trendat mot över-the-top skumdrycker under de senaste åren. Runt 2012 skapade ölföretaget Kirin en maskin för att dispensera fryst ölhuvud på sina drycker a la a frozen yogurt machine. Andra japanska företag utvecklade snart liknande stunt öl utrustning som kan göra extra skummande pålägg för att konkurrera med en Guinness. Amerikanska bryggerier följer nu efter.,

Starbucks lägger till kallt skum verkar också ha sammanfallit med den ökande populariteten hos ostte i USA och dess heta custardy kusin vietnamesiska äggkaffe — båda dryckerna med ett slående utseende med en tjock float av grädde ovanpå te eller kaffe. Starbucks saltade cream cold foam efterliknar verkligen saltigheten hos ett ostte, en dryck som härstammar i Taiwan och populariserades i fastlandet Kina, men kallt skum saknar heft och smak av den vispade gräddeostblandningen.

Greklands kaffekultur kan också ta del av krediten., Landets utomhus café kultur handlar om att dricka skummande iskaffe. Receptet på grekiska frappes går tillbaka till 1957 när en Nescafe representant använde en Nesquik shaker för att göra ett iskaffe med socker, vatten och snabbkaffe. Den resulterande drycken-iced instant coffee med ett skummigt, mjölkfritt huvud-blev en populär dryck som serveras nästan överallt i Grekland. Cappuccino freddos (freddo betyder kallt), serveras också i stor utsträckning i Grekland, är praktiskt taget identiska med Starbucks kalla skumdrycker., Drycken använder en kall mjölkskum toppning som skummas med hjälp av speciella shakers eller Vispar och hälls på tjock över toppen av iced espresso.

Hur gör Starbucks sitt kalla skum?

Starbucks baristas häll fettfri mjölk i en mixer med ett speciellt blad utformat för att göra sitt kalla skum optimalt tjockt och krämigt. För smaksatta kalla skumdrycker tillsätts pumpar av smakämnen till mjölken innan den skummas.

vad är det med locket?

Iced drycker konsumeras vanligtvis med ett halm (även om strån går ur mode) eller sipped från sidan av en kopp., Dock är inget system idealiskt för att dricka en skummande kall dryck. På Starbucks är nitro kaffe och kalla skumdrycker täckta med ett speciellt halmlöst lock med ett triangulärt, tumavtryckstort hål stansat på toppen. Precis som vissa sorter av ost te lock, den större öppningen på nitro lock är avsedda att förhindra mjölk mustasch samtidigt som kunderna att dricka ett förhållande av både kallt skum och kaffe klunk.

Starbucks credits Emily Alexander, sedan en ingenjör i Global Forskning& utveckling, med att utveckla designen för det kalla skumlocket., Ursprungligen förklarade företaget att Alexanders design skulle bli det nya halmlösa locket för alla kalla drycker på Starbucks, men designen ersattes senare av ett halmlöst lock med en mindre öppning för icke-nitro och kalla skumdrycker.

är Starbucks det enda stället som serverar kallt skum?

det kanske inte uttryckligen kallas ”kallt skum”, men det finns definitivt platser över hela världen och i USA som serverar kyld, skummig mjölk över iskaffe eller espresso., Dessa drycker kallas ibland ”iced cappuccinos” — en dryck som inte skulle vara möjligt utan kall, skummjölk — och är särskilt populära i Europeiska länder. Internationella kaffekedjan Costa Coffee, den näst största kaffekedjan i världen bakom Starbucks, serverar många iced drycker toppad med ” vispad mjölk.”

och kallt skum blir bara vanligare. Lokala butiker som Sycamore Grounds Coffee House i Texas och Astoria, New Yorks grekiskägda söta vana gör sina egna versioner av iced cold foam cappuccino., Gong Cha chain serverar också en version av saltad grädde som kallas ”mjölkskum” ovanpå teerna, som en källa säger är gjord med vispad mjölk, grädde och smör. De flesta av dessa versioner saknar naturligtvis skumoptimeringslocket, vilket slags besegrar syftet.

kan jag göra det hemma?

visst! Många, många online-handledning visar hur man gör versioner av Starbucks cold foam hemma, samt förklaringar till en vanlig iced cappuccino. Det finns ett par sätt att lufta fettfri mjölk., Vissa människor investerar i speciella mjölkskumare, men vanliga köksverktyg som matberedare och blandare kommer att göra bra. Eater testade en hemma metod med en ren kaffepress, som snabbt piskade upp ett tjockt mjölkskum.

vissa recept rekommenderar att du lägger till tung grädde eller tillsatser som xanthan gum, men det borde inte vara nödvändigt om målet är att vara låg carb eller bara ha en vispad grädde toppning., När du försöker reproducera en specialitet Starbucks drink som saltad söt grädde kallt skum, vissa DIYers rekommenderar att du använder en blandning av 2 procent mjölk och halv och halv med vanilj och salt.

men, varför kallt skum?

för fans av varm cappuccino är svaret här ganska enkelt: skum är bra och det är roligt att dricka. Skummiga lager lägger till konsistens och smak till varma espresso och kaffedrycker, men när varm ångad mjölk hälls över isdrycker ökar den totala temperaturen på drycken och kan eller kanske inte öka chanserna att odla bakterier i drycken., Av denna anledning kommer många kaffestänger att vägra att göra kunder en iced cappuccino. Kallt skum gör dock iced cappuccino och faktiskt skummande iced lattes möjligt.