i en stor kruka, kombinera vattnet med kosher salt, granulerade och bruna sockerarter, rosa salt, betning krydda, senapsfrön och vitlök. Koka över måttligt hög värme, omblandning ibland tills salterna och sockerarterna har löst sig. Häll saltlösningen i en stor skål och låt svalna, kyl sedan tills den kyls.

använd en metallspett, peta hål över brisket. Häll saltlösningen i en stor långpanna. Lägg brisket och täck pannan med plastfolie., Väg brisket ner med tunga plattor för att hålla den nedsänkt i saltlake och kyl. Låt brisket bota i 5 dagar och vrid det en gång om dagen.

Ta bort brisket från saltlösningen och klappa torrt med pappershanddukar. Placera brisket fettsidan uppåt på ett ställ på en kantad plåt. Kyl, avtäckt, i 24 timmar.

bringa brisket till rumstemperatur. Tänd grillen med ca 50 kolbriketter. Blöt lövträ chips i vatten i 30 minuter. I en kryddkvarn slipar du grovt pepparkornen med korianderfrön., Täck briskets feta sida med pepparkorn-korianderblandningen.

ordna de glödheta kolen runt grillets omkrets och sätt ett dubbelt lager av kraftig folie i mitten. Sätt en 8-tums aluminiumpajplatta på folien och fyll plattan halvvägs med vatten. Scatter ca 1 kopp av de dränerade lövträ chips över den heta kolen. Ställ gallret på grillen och placera brisket, kryddad sida upp, i mitten. Täck och grill vid 250°, delvis ventilerad, i ca 5 timmar. Var 45: e minut fyller du på de heta kolarna och lägger till 1 kopp av de dränerade lövträskorna., Pastrami görs när en snabbläst termometer som sätts in i den tjockaste delen registrerar 170°. Låt pastrami svalna och kyl sedan till kyld.

Förvärm ugnen till 350°. Tunt skiv pastrami över kornet. Ordna skivorna på ett stort kantat bakplåt och drizzle ca 1/2 kopp vatten på toppen. Täck tätt med folie och baka i ca 20 minuter tills det värms igenom. Servera varm eller vid rumstemperatur.