lejonets manesäsong har anlänt, vilket ger vita, cascading istappar från skogen till min tallrik! Jag praktiskt använda det gemensamma namnet ”lion’ s mane” för att referera till en konstellation av svampar av släktet Hericium, inklusive de infödda nordöstra företrädare H. americanum och H. coralloides, liksom de allmänt odlade H., erinaceus. De flesta mykologi texter kallar dessa tre svampar bear ’ s-head tand, kam tand, och skäggig tand, respektive. Det kan först vara svårt att skilja mellan olika arter av Hericium, men detta är irrelevant för den som är intresserad av en god måltid. Lion ’ s Mane har ingen look-a-likes, ätbar eller giftig, och alla former är ätbara och läckra i köket. Med det sagt föredrar Jenna strukturen hos H. erinaceus, som ser ut som en ansiktslös igelkott eller ett truffulaträd ur Dr.Seuss’ The Lorax. I stället för H. erinaceus ’ snäva, pom-pom formade kluster, H., americanum bildar lösare, sammankopplade klumpar som ser ut som den tuftade formen av ett gråtande pilträd. H. coralloides liknar H. americanum, men påminner mig om grenade hjärnkorall med sina kortare tänder.

frukt ibland på våren men vanligtvis på hösten i nordost, lion ’ s Mane är ganska vanligt och lätt att upptäcka. Denna saprofytiska svamp är inte särskilt diskriminerande när det gäller log urval, växer på många döda eller döende lövträd inklusive lönn, bok, ek, björk, valnöt och sycamore. Den kan odlas inomhus på sågspån eller utomhus på stockar eller totems, även om H. erinaceus är den enda lejonmanen som du lätt kan köpa spawn för på Internet.,

Men, Jeanne Nåd, en nyligen Masters student av Dr Ken Mudge i Trädgårdsodling vid Cornell University, klonade flera stammar av vilda H. americanum växer nära Ithaca och har haft stor framgång odla det på lövträd totems i dess naturliga livsmiljö., Totems, som skapas av sandwiching spawn mellan två stora stockar, producerade stötfångargrödor både i sommar och sist och bildade mycket större frukter än jag någonsin sett med H. erinaceus. De vilda Hericiumstammarna fungerade inte lika bra i sina inomhusförsök på sågspån i ”svampen”, ett växande rum i Cornell Department of Horticulture s Plant Science building. I denna miljö ”nålas”, men kunde inte hitta sin väg ut ur plastpåsen för att växa som deras odlade släkting gör.,

du måste vanligtvis vänta ett år från inokuleringsdatumet för att njuta av odlad lejonman, men den otåliga mykofilen kan hitta lejonmanen i skogen just nu! I höstas snubblade jag på en stor, ruttnande logg täckt av frusna vattenfall av lejonman. Jag var så transfixed av synen att det tog mig några minuter att märka en dold ficka i loggen, hyser den största lejonman jag har sett hittills., Svampen var större och tyngre än en fotboll! Idag återvände jag till platsen, förväntar sig antingen ingenting eller en annan jackpot. Jag fick något däremellan; fyra medelstora lejon mane kluster hade fruited i urholkade delen av stocken, alla helt mogna. Två var täckta av skräp från det eroderande taket i logghålan där de hade bildats, så jag tog renare två och gick ut ur skogen en nöjd man.,

när det inte är övermoget har lion ’ s Mane en delikat seafoody smak och sublim konsistens som påminner mig om kammusslor. Matlagning det tar dock perfekt övning., Jag gillar det bäst sautéed i smör och vitlök på medium värme, tills det blir bara lite brunt och krispigt på spetsarna. Dagens lion ’ s Mane jag sautéed med skivade lokala äpplen i ingefära, vitlök och smör. Yum! Alla lion ’ s Mane-arter är mycket absorberande, så exemplar ska pressas ut som en svamp efter tvätt (eller inte tvättas alls om det är ganska rent när det hittas). Svampen håller sig upp till en bra vridning förvånansvärt bra, medan sautéing våt lejonman förstör texturen.,

om du är ganska ny på svampfoder är lion ’ s Mane en bra art att börja med. I ord mykologen David Fischer, ” om det ser ut som ett kluster av vita svamp istappar hängande från en ruttnande logg, stubbe, eller döda trädstam, och det verkar mycket färskt, baka det (eller stek det långsamt i en blandning av smör och olja) och njut!”