spara överflödiga tomater med en enkel, hemlagad tomatpasta som kan göras på spisen, i ugnen eller i en långsam spis.
Jag lägger upp detta mycket senare än jag skulle ha velat. Du ser, i år kunde jag få upp ett nytt staket runt området där jag brukar plantera saker, och än en gång planterade en härlig ekologisk köksträdgård., Jag ville skriva ett par inlägg om olika sätt att spara och använda överflödiga grönsaker från din trädgård vid en tidpunkt då alla skulle leta efter sätt att använda deras, men livet kom i vägen. Jag tänkte att nu är lika bra en tid som någon annan. Bättre sent än aldrig, eller hur?
Varför göra din egen tomatpasta?
att göra tomatpasta är ett av mina favorit sätt att använda och spara överflödiga tomater. Tomatpasta är mycket koncentrerad, så du kan enkelt minska mycket tomater i ett litet utrymme. Du kan sedan frysa det, kan det, eller göra det till fermenterad ketchup., Jag kommer att dela hur man gör det nästa gång!
gör processen snabb och enkel!
Jag brukade skala alla tomater innan jag gjorde tomatsås och tomatpasta, men jag tyckte att det tog mycket längre tid än hur jag gör det nu. Nu blandar jag tomaterna i mixern och spänner senare ut frön och huden. Du kan spara lite tid att laga ner såsen genom att ta bort frösektionerna innan du blandar tomatbitarna.
ska du lämna huden och peeling medan du lagar mat?,
vissa människor börjar laga såsen med peeling och frön fortfarande i såsen och sedan sila dem senare. Tanken är att pektinet i tomatskinn kommer att släppas ut i såsen för att hjälpa tjockna den. Jag tycker att det kan göra såsen bitter om du inte tar bort dem innan du lagar mat. Detta kan naturligtvis bero på din speciella tomatsortiment. Jag föredrar smak till tjocklek, men du kan experimentera med dina tomater för att bestämma vilken metod som är bäst för dig!
att göra en tjock tomatpasta
att göra tomatpasta är enkelt., Allt vi gör är att göra en grundläggande tomatsås genom att laga en tomatpuré och sakta minska den ytterligare för att göra den mer koncentrerad. Vi gör det genom att förånga ut ännu mer av vattnet.
det finns flera sätt att effektivt minska vattenhalten i din tomatpasta. Jag brukar långsamt laga tomatsås i en kastrull på spisen på låg värme, men du kan också göra det i en långsam spis med toppen av, eller ens genom att sprida ut tomatsås på bakpannor eller uttorkande brickor (i vilket fall du skulle tjockna såsen i antingen ugnen eller en mat dehydrator)., Tanken är att värma såsen över låg värme, förånga bort vattnet tills du når konsistensen som du gillar.
medan jag normalt föredrar att göra tomatpastaen i en panna på stovetop, kom ihåg att när såsen tjocknar är det också mer sannolikt att brinna. Det är därför matlagning vid låga temperaturer, omrörning och hålla ett konstant öga på saker, särskilt mot slutet av processen, är nyckeln!, Om du inte kommer att kunna titta på det så nära, med hjälp av en långsam spis (sänka den till låg värme eller ”hålla varm” inställning när det blir tjockare) eller en ugn på sin lägsta temperatur och konvektion inställning (fläkt) kan vara bättre alternativ. Processen att göra tomatpasta kan vara långsammare med hjälp av dessa metoder, men din pasta behöver inte så mycket uppmärksamhet hela tiden. Att använda dessa alternativ är dock inte idiotsäker. Du vill fortfarande vara försiktig när det blir tjockt, för att undvika att brinna!,
vilka tomater gör den bästa tomatpastaen?
medan du kan använda någon av tomaterna i din trädgård för att göra tomatsås eller tomatpasta, är vissa tomattyper bättre än andra. Tomater som romska tomater och andra så kallade pastatomater, har mer kött och färre frön, så de tar mindre tid att laga ner till en tjock sås och göra en fin, hjärtlig, tjock sås., De flesta av de bästa sorterna för såser och pastor är långa och långsträckta, snarare än korta och breda.
hur man lagrar hemlagad tomatpasta
För det mesta fryser jag min hemlagade tomatpasta i perfekt kubformade isbitsbrickor som de jag använde för att frysa min hemlagade barnmat och smoothiebitar, hemlagad pumpa puree eller hemlagad pesto (min sons favorit!). Fördelen med att använda perfekt kubformade isbitsbrickor är att de frusna tomatpastabitarna passar perfekt ihop i ziplock-påsar utan att slösa bort något utrymme., Du kan sedan märka dina väskor och sortera igenom dem lätt att hitta vad du behöver från frysen.
Jag har inte mycket erfarenhet av konservering, men jag har läst att det är möjligt att kan hemlagad tomatsås och tomatpasta. Du kan behöva lägga till lite citronsyra (som kan vara i form av citronsaft) till din pasta om den inte är koncentrerad nog. (Detta för att förhindra tillväxten av de bakterier som orsakar botulism.,
titta på hur jag gör tomatpuré
enkel hemlagad tomatpuré recept
lätt hemlagad tomatpasta recept
Makes around 18 ounces
Print Pin
Ingredients
- ▢ 8 lbs., tomater
- 1,5 msk extra jungfruolja
instruktioner
-
skölj tomaterna väl, ta bort stjälkarna och skär i bitar.
-
Fyll en mixer burk med tomat bitar och blanda tills tomaterna har alla minskat till en sås.,
-
placera en rostfri sil över en stor kastrull på spisen (eller över din långsamma spis), och häll tomatsås i silen. Använd en rostfri sked eller en spatel för att trycka tomatsås genom silen i potten nedan. I detta steg spänner vi ut tomaternas hud och frön.
det bästa sättet att få alla tomat godhet ut är att skrapa frön och skinn mot silen. Du kan titta på hur jag gör det i videon ovan.,
-
upprepa med de återstående tomaterna.Vissa människor gillar att lägga i röd paprika och andra grönsaker till sin tomatpasta. Om du vill lägga till i andra grönsaker, nu är det dags att göra det. Jag föredrar personligen att hålla saker enkla och bara använda tomater. Jag lägger till i andra grönsaker, kryddor och kryddor, efter behov, beroende på receptet som jag använder tomatpastaen i. Som sagt, Jag gillar att lägga till en skvätt olivolja till tomatpuré som det minskar på spisen.,
-
värm såsen över låg värme tills du simmar, rör om varje gång och kontrollera konsistensen. När vattnet avdunstar, fortsätter såsen att tjockna. Som börjar bli tjockare, du kommer att vilja vända värmen ner lägre och kontrollera på tomatpuré oftare eftersom det blir mer benägna att bränna som det blir tjockare och har mindre vatten., När du använder en långsam spis på låg, kan du lämna tomatpastaen obevakad under längre perioder, men när det börjar tjockna måste du också kontrollera det oftare för att förhindra att det brinner. (Se till att lämna locket från den långsamma spisen eller att vattnet inte avdunstar bort.)
-
för att ge tomatpastaen en mer karamelliserad smak och minska den ännu längre kan du baka den på rena bakpannor på låg värme i ugnen., Skrapa tomatpastaen från botten av brickan med en spatel och rör om den i resten när du ofta kontrollerar konsistensen. Vissa människor gör hela processen med att göra tomatpastaen i ugnen, men jag föredrar att minska den till en sås på spisen först.
-
när du har uppnått önskad konsistens är tomatpastaen redo att användas i recept eller redo att lagras. Jag fryser vanligtvis överskott av tomatpasta, men det är möjligt att kan det istället., Om du bestämmer dig för att kan det, från vad jag förstår, bör du lägga till lite citronsyra (som kan vara i form av lite citronsaft) till pastaen före konservering. Om det är koncentrerat nog, kanske det inte behöver det.