kan du komma ihåg en tid före balsamvinäger? Eller något belagt med en balsamisk glasyr? Även om italienarna har använt balsamvinäger i århundraden, har amerikanska kockar haft det i bara några decennier. Och tack och lov har det blivit en del av vårt kök-balsamvinäger komplexa smak ger djup och rikedom till en maträtt. När du väljer en balsamvinäger, kommer du att ha tre Betyg att välja mellan-traditionell, krydda och kommersiell kvalitet.,

beroende på hur du planerar att använda balsamvinäger och hur mycket du vill spendera kommer att avgöra vilken typ du köper. Priset kommer i allmänhet att diktera kvaliteten, så kom ihåg att du får vad du betalar för. Vissa billigare märken använder sulfiter tillsatta som konserveringsmedel, så om du är allergisk, var extra försiktig med att läsa etiketten.

traditionell balsamvinäger

traditionell balsamvinäger är gjord av endast druvmust (hela pressade druvor) och produceras i traditionell metod. Den är tillverkad i Reggio Emilia och Modena, Italien, under strikt klocka och förordningar, där den kokas för att minska med hälften, sedan lämnas till jäsning i tre veckor, och lagras sedan för att mogna och tjockna i antingen fem år eller minst 12 år beroende på vilken typ av FAT som används.

sirapliknande konsistens är mycket mörk i färg och är slät på tungan., Fruktsmak (fig, körsbär, prune), liksom choklad och melass, är närvarande, och traditionell balsamvinäger är mycket mer fyllig och mindre sur än kommersiella versioner. Uppvärmning av ättika kommer faktiskt att förstöra dess smak, och blandning i en salladsdressing är ett slöseri med traditionell balsamics kvalitet. Istället använda den som en efterbehandling duggregn över bär och ost, och även desserter som glass.

om du vill ha den äkta varan, se till att flaskan är märkt aceto balsamico tradizionale och har en D. O. P., (Denominazione di Origine Protetta) stämpel, vilket innebär att ingrediensernas kvalitet, ursprung och produktion har garanterats av Europeiska unionen. En flaska aceto balsamico tradizionale kan kosta allt från $ 40 till $ 80, men du kan också hitta några på en jättestor $200.

condiment (Condimento) Balsamic

medan traditionell balsamic endast kan vara den som produceras enligt D. O. P.-riktlinjerna, är condiment balsamic gjord enligt mindre restriktiva standarder., Det är främst känt att vara en kvalitet balsamico att när made inte följde alla de specifika reglerna för aceto balsamico tradizionale-det producerades utanför Modena och Reggio Emilia, var inte åldrad så länge eller producerades inte under korrekt övervakning. Men eftersom det inte är reglerat kan mindre balsamic också märkas som” krydda”. Så det är viktigt att noggrant läsa flaskan innan du köper.

Du kan leta efter två skillnader på etiketten: en I. G. P., stämpel (indicazione geografica protetta) eller försegling av Consorzio di Balsamico Condimento, en grupp som övervakar condimento kvalitet. Att kolla in ingredienslistan är också ett sätt att bedöma Grade—grape måste vara den första ingrediensen (och om det är den enda ingrediensen som är ett bra tecken); vinäger är ok, men det borde inte vara den första på listan.

en bra krydda balsamic bör vara tjock och rik och ha en fin blandning av sötma, surhet och jordnära fruktsmak. Det kommer också att vara relativt dyrt, runt $ 40 en flaska., Använd den på samma sätt som du skulle den traditionella balsamico—men eftersom det är mindre pengar kan du vara lite mer liberal och använda i en salladsdressing.

balsamvinäger av Modena I. G. P.

detta är den typ av balsamvinäger som finns i den största mängden på din livsmedelsbutik hylla. För att möta den höga efterfrågan på balsamvinäger i USA måste producenterna komma med en enklare och snabbare produktionsmetod. Därför finns det inget jäsningssteg under produktionen-bara en matlagning och kort åldringsprocess. Således måste den innehålla vinäger för att balansera surheten., Tänk dock på att det inte finns någon begränsning av mängden så vissa sorter kan innehålla upp till 50 procent vinäger. De kan också innehålla färgtillsatser och förtjockningsmedel. Förutom att läsa ingredienslistan vill du leta efter I. G. P. på etiketten-det garanterar att produkten är gjord av druvsorter som finns i Modena.

eftersom denna typ av ättika kan göras på så många olika sätt kan utseendet och smaken variera ganska lite. Det kan vara tjock (men det kan vara från tillsatt förtjockningsmedel) och mörk, eller tunnare och ljusare i färg., Denna sort är mycket surare än traditionell och kryddor balsamic. Du hittar flaskor som börjar på $5, Perfekt för matlagning och blandning i salladsdressingar.

lagring av balsamvinäger

det goda med någon av dessa sorter av balsamvinäger är att de kan lagras på obestämd tid. Det finns ingen oro när du öppnar flaskan eftersom syre inte orsakar försämring eller ändra produkten på något sätt. Förvara balsamvinäger på en sval, mörk plats bort från värmen., Du kanske märker sedimentet i flaskan-det här är en naturlig biprodukt av processen och är inte skadlig.