bordsalt, Kosher salt, havssalt — är de samma? När använder du och varför? Om du har undrat, låt oss rensa upp förvirringen nu. (Tips: det handlar om kristallernas storlek och form.) Eftersom kemiskt, det finns ingen skillnad mellan salter som är alla natriumklorid eller NaCl. Först och främst är det viktigt att känna till dina salter. Efter en högkvalitativ, skarp kockkniv är salt någon kocks nr 1 ingrediens för att förbättra smaker och lägga till djup, säger proffsen. Här är en snabb salt 101.,

bordsalt är natriumklorid som kommer från saltavlagringar under jord och sedan raffineras för att avlägsna mineraler. Det ser ut som ett pulver av små vita korn, som verkligen är kristaller av likformig form. Det är tätt och fint, så lite går långt — i själva verket är bordsalt ungefär dubbelt så starkt som kosher salt. Bordsalt kan vara berikat med jod, och det kan ha något som kalciumsilikat i det för att hålla pulvret från kakning eller klumpning. Använd den för att lägga kryddor vid bordet till din smak., Det är också optimalt för användning under tillagningsprocessen, och för krydda soppor och grytor eller saltning pasta eftersom det löser sig snabbt i vätska.
Använd den i: Vegan potatissoppa eller långsam spis krämig grönsakssoppa

Kosher salt

Kosher salt består av ojämna, stora vita korn, förklarar sitt smeknamn ”rock salt”. Det är från Mark saltgruvor, men mindre bearbetat än bordsalt. I det judiska köket använder kockar det för att extrahera blod från kött för att göra det kosher, enligt riktlinjerna för kosher foods i Torah., Det är också den mest använda salt i kommersiella kök och Diamond Crystal är varumärket val. Koshersaltet är grovt, mindre raffinerat och tar ett tag att lösa upp; men eftersom det består av större flingor är det inte så tätt. Det betyder att du kan använda för mer än bordsalt.

fördelen med kosher salt är dess mångsidighet. Det är också lättare att fördela jämnt eftersom kornen är så stora och grova. Använd den för att krydda mat i vilken fas som helst i matlagningsprocessen, och speciellt för härdning och saltning av kött innan du lagar mat., Liksom havssalt, lägger det saltlake och crunch till salta rätter, varför kockar föredrar det över bordsalt. Det handlar om 20% dyrare än bordsalt om du köper i bulk.

använd den i: krossade potatis med peppared biff

havssalt

havssalt, eller ”bay salt”, är ganska att titta på: det kommer i små, klara kristaller i olika storlekar, ofta en inverterad pyramidformad — finns i fina eller grova kristaller. Det är också den minst bearbetade av alla salter, som används i både kosmetika och matlagning. Populära sorter är Hawaiian, Frankrikes fleur de sel och Celtic., Även om det är grovt är det inte så tätt eftersom dess flingor inte är enhetliga i storlek. Havssalt kan komma färgad, ses i olika nyanser, och kan också innehålla några spårmineraler (magnesium, kalcium, kalium) som påverkar färg och smak. Det beror på att saltproducenter samlar kristaller från förångade havsvatten och salta floder runt om i världen. Förståeligt är havssalt dyrare tack vare den arbetsintensiva produktionen.,

det är bäst att använda detta premiumsalt för efterbehandling på grund av kostnaden, och hur det smälter behagligt på tungan och lägger till intresse; till exempel som en sprinkling ovanpå hemlagade karameller eller en förbättring av varm biff från grillen. Du behöver egentligen aldrig använda havssalt, men det är roligt och fint. Svinga det som en gourmet blomstra.

använd den på: chokladdoppade havssalt potatischips

några TIPS eller TRICKS som du har med KOSHER eller havsalt? INVÄGNING!