matlagning med siffrorna

steg ett – lägg upp ditt mjöl

placera mjölet på en sval, jämn yta. En rostfri prep bord, marmor platta, eller en stor trä skärbräda fungerar bäst.

häll upp mjölet och gör en liten depression i mitten så att den bildar vad som liknar en fågelbo eller en vulkan.,

steg två-Lägg till proteinstrukturen

slå ägget (om du inte redan har gjort det här) och tillsätt dem och saltet (jag gillar att använda havsalt för detta) till brunnen som du bildade i mjölhögen.

steg tre – blanda äggen i mjölet

blanda ägget och saltblandningen i mjölet med en gaffel. Var noga med att införliva kanterna och se till att degen är väl blandad.,

Steg fyra – knådning

När degen är väl blandad och har en fast konsistens, damm disken med semolina mjöl. Knåda degen med lätt mjölat händer tills du är säker på att det är helt blandas, och smidig nog att göra nudel eller ravioli former du planerar att använda. Det tar ungefär 15 minuter.

Du kan också knäda degen med en kraftfull stand mixer, men jag föredrar hands-on-metoden.,

Steg fem – Vila

forma degen i en boll och linda den fint och tätt med plastfolie. Kyl i ungefär en halvtimme.

detta kommer ytterligare att bidra till att producera sina elastiska egenskaper, vilket gör det lättare att bilda din pasta.

steg sex-dela & erövra

Damm din bänkskiva med mjöl och dela degen bollen i två delar, för att göra det lättare att arbeta med.

platta bollen tills den är under en tum tjock.,

steg sju-dra ut det, rulla ut det

damma en rullpinne med semolina mjöl och placera hälften av degen på din mjölade räknare. För att rulla ut det, börja med att applicera tryck medan du rullar rullpinnen bort från dig och applicerar lite mindre tryck när du rullar tillbaka det mot dig.

om du kommer att använda en pasta maskin eller en Kitchenaid mixer pasta maker bilaga, du behöver bara rulla degen ut lite. Du kanske till och med kan komma undan med att bara trycka på den i en planad rektangel som du kan mata in i maskinen.,

Extrudrar är lite annorlunda, vanligtvis kräver att du matar små bollar av en tuff-texturerad deg i inloppsrännan-mitt bästa råd är att hänvisa till tillverkarens anvisningar, om du kommer att göra din pasta på detta sätt.

steg åtta – fortsätt rulla tills du ser dagsljus!

tillbaka till den handgjorda metoden: fortsätt rulla degen medan du roterar den och vrider den över tills den är tunn nog att se igenom den när du håller den upp till ljuset.

fortsätt att damma dina händer, räknare och kavel efter behov., Detta bör ta ca 15 till 20 minuter. Detta kan vara en trevlig tid att njuta av ett glas vin!

Observera att om det blir för svårt att rulla, eller om det fjädrar tillbaka på plats, låt det vila i några minuter.

steg nio-dubbla problem: platta båda halvorna med några (tillval) hjälp

När du har det tillräckligt tunt, nu får du göra samma sak till den andra hälften! Det är där ett litet barn som fortfarande tycker att sådana saker är ”roliga” kommer in i bilden. Om du inte har en av dina egna, skaffa en från en granne.,

När du är klar, låt både sitta och vila i tio till tjugo minuter (degen, inte barnet… sätta honom eller henne att arbeta gör något annat. ”Gör hö medan det finns solsken”, sa min pappa alltid).

steg tio – klipp upp eller håll käften

skär din pasta i önskade former, för hand eller med en pastamaskin. Var noga med att använda mycket mjöl, så det håller inte fast.

beroende på din maskin bör du vanligtvis börja med den bredaste inställningen., Fortsätt vika den och rulla degen tillbaka tills den är bredden på pastamaskinen och minska bredden tills du når önskad tjocklek.

steg Elva – var inte en våt Nudel! Torka ut dem

stänk den skurna pastaen med semolina en gång till och låt bitarna delvis lufttorka. Om de är långa strängar kan du hänga dem från en dowel, rena hängare, baksidan av en stol eller den ovan nämnda pastatorken – allt i ditt kök, verkligen (så länge det är rent)!,

du är nu redo att laga pastan, fylla den om du gör tortellini eller ravioli, eller frysa den.

för en snabb och enkel måltid gillar jag att blanda i en lätt dosering av en röd sås eller tomatsås, tillsammans med lite Parmesan och lite spenat. Enkelt, snabbt och gott!

naturligtvis fungerar en stor pesto alltid också. Eller få lite äventyrlig och prova denna broccoli och vitlök sås.

Så, vad tycker du? Kommer du göra färsk pasta till middag ikväll?

När du har den grundläggande tekniken ner, möjligheterna är oändliga., Berätta om din egen pasta gör äventyr i kommentarerna, och glöm inte att kolla in vår andra super enkel italiensk pasta recept för Malfatti.

Foton av Kendall Vanderslice, © Fråga Experterna, LLC. ALLA RÄTTIGHETER FÖRBEHÅLLNA. Se våra TOS för mer information. Ytterligare skrivande och redigering av Allison Sidhu, Mike Quinn, och Kendall Vanderslice.

om Lori Jo Hendrix

lori föddes i södra Kalifornien och bor för närvarande i Mexiko., Hon är en skådespelerska och modell som också skriver inom näring, välbefinnande och mat. Hennes passioner innefattar att arbeta som volontär med olika grupper i räddning och rehabilitering av föräldralösa och skadade djur.