en komplett guide om hur man gör klassiska franska Crepes (Hemlagad Crepes) – mjuk, smörig, läcker och mycket mångsidig som en söt eller salta alternativ för frukost, brunch, lunch, middag eller dessert!
en enkel, idiotsäker crepe recept för söta eller salta grundläggande crepes!
Jag har aldrig träffat någon som inte älskade franska Crepes!, Mjuk, smörig, mångsidig och galen läcker, vad är inte att älska? Lägg till detta i din arsenal av enkla recept som kommer att älskas av alla.
vad är crepes?
Crepes är den europeiska kusinen av amerikanska pannkakor. De är större, tunnare och mer känsliga än pannkakor, eftersom smeten är också tunnare utan jäsmedel för att ge dem någon hiss och göra dem fluffiga som pannkakor. De smakar också väldigt mycket som pannkakor, men inte fluffiga.,
Här ska jag visa dig hur lätt det är att göra klassiska franska crepes, och dela några tips om att göra perfekta hemlagade crepes!
sorter av hemlagade franska crepes
Crepes finns i två sorter –
- söta crepes
- salta crepes
Söt crepes
crepes är gjorda med vanligt vetemjöl (all purpose mjöl) och är vanligtvis lite sötad med socker. Dessa är perfekta för frukost eller efterrätt., Dessa söta crepes serveras vanligtvis med socker, sirap, frukt, choklad (eller Nutella), vispad grädde eller till och med glass.
salta crepes är traditionellt gjorda med bovete mjöl. Dessa är naturligt glutenfria och har en nutty smak på grund av bovete mjöl. De serveras vanligtvis till lunch eller middag, men de fungerar också lika bra för frukost/brunch också. Savory crepes kan fyllas med salta fyllningar som skinka, ost, bacon, ägg, grönsaker (som svamp), örter och andra typer av köttpåfyllning också.,
Efter att ha sagt att jag växte upp äta salta hemlagade crepes som ofta gjordes med vanligt all purpose mjöl (vetemjöl). Så du kan använda antingen typ av mjöl för att göra söta eller salta crepes. Det handlar om smak och vad du föredrar i slutet av dagen. Personligen föredrar jag AP mjöl crepes över bovete mjöl crepes, och jag föredrar också osötade crepes över sötade crepes (även för dessert).,
hur man gör perfekta franska crepes
Hemlagad grundläggande crepes är löjligt lätt att göra, och svårt att röra upp. Huvudingredienserna för franska crepes är mjöl, ägg och vätska (mjölk eller vatten). Enligt Ruhlman är förhållandet för dessa ingredienser 8: 8: 4 (det vill säga 8 oz ägg eller ca 4 ägg, 8 fl oz mjölk eller 1 kopp och 4 oz AP mjöl eller liten 1 kopp).
men jag tycker att detta förhållande ger mig crepes som är lite för eggy för min smak, så jag lägger till mer mjölk och mindre ägg till min crepe smet.,
så min ingrediensförhållande för crepe bättre är 6 : 10 : 4 (det vill säga 6 oz ägg, 10 fl oz mjölk och 4 oz mjöl).
den andra skillnaden i min franska crepe smet är att jag lägger bara lite olja (eller smält smör) för att göra crepes ännu mjukare.
vad händer om dina crepes blir gummi?,
det finns två orsaker till att crepes vänder ut gummi – för mycket gluten (mjöl) eller lagar crepes för långsamt. Min franska crepe recept men eliminerar dessa två problem.
med ett flytande till mjölförhållande på 4:1 i detta recept finns det ingen risk för att gluten i mjölet överarbetas på grund av den ökade mängden vätska som finns närvarande. Plus vilotiden på 20-30 minuter för smeten hjälper också till att hålla crepes mjuka.,
om du använder en visp, blanda mjölet med ungefär hälften av mjölken för att skapa en slät tjock pasta. Tillsätt sedan resten av vätskan och blanda den i, för att göra en jämn pannkaka smet.
Jag föredrar dock att använda en stavmixer, eftersom jag kan lägga till alla ingredienser i en stor skål eller en kanna och bara blanda allt tills allt är smidigt (det tar bara några sekunder). Och för perfekt resultat rekommenderar jag att du lämnar crepe-smeten för att vila en stund för att låta gluten vila.,
crepesna kokas sedan på en stekpanna över medelvärme, så att crepesna kan kokas på drygt en minut. Denna snabba tillagningstid gör att dina hemlagade crepes är mjuka och smöriga, utan att torka ut.
vanliga frågor om att göra crepes
med detta recept kommer dina crepes inte att vara gummiliknande., Med ett flytande till mjölförhållande på 4: 1 finns det ingen risk för att gluten i mjölet överarbetas på grund av den ökade mängden vätska som finns närvarande. Dessutom kokas crepesna över medium värme så att de kan laga mat snabbt utan att torka ut.
Ja, du kan göra dessa glutenfria. Bovete mjöl (glutenfri) används också ofta för att göra crepes i stället för AP mjöl. Men du kan också använda AP glutenfritt mjöl också. Crepesna blir mer känsliga, men smakar detsamma.,
om du vill göra crepes med mandelmjöl, rekommenderar jag starkt att du letar efter ett KETO crepe-recept på google, som har testats med mandelmjöl.
Ja, du kan göra dessa crepes med själv stigande mjöl, men tänk på att crepes blir tjockare, eftersom bakpulver i mjölet kommer att skapa hiss i crepes. Medan de inte kommer att vara klassiska crepes, kommer de fortfarande att vara läckra!
om du föredrar fullkornsmjöl över AP mjöl, är du välkommen att göra denna substitution. Men notera att smeten kommer att smaka nuttier och inte lika smidig som crepes gjorda med AP mjöl. Ju finare hela vetemjölet desto bättre blir de hemlagade crepesna.
absolut! Du kan använda mandelmjölk, cashew mjölk, sojamjölk eller någon växtbaserad mjölk för att göra dessa crepes. Vissa recept gör även crepes med bara vatten, men jag föredrar mycket den extra smaken av mjölk.
Ja, Detta är möjligt. Du kan använda en vegan ägg ersättning om du vill. Men jag föredrar att inte använda linfrö ägg eftersom crepe smeten kommer att ha fläckar av linfrö då.
Jag gillar att lägga till lite bakpulver till min crepe smet som gör smeten lättare och ger den lite styrka också. Du kan följa crepe receptet i min vegan crepe tårta recept här. Detta recept använder inte ägg eller mjölk (endast en växtbaserad mjölk).,
hur man lagar perfekta franska crepes
medan det finns snygga Crepe-kokkärl på marknaden behöver du inte en dyr crepepanna för att göra perfekta grundläggande crepes. En vanlig non stick stekpanna / pan fungerar lika bra. Du kan använda bara en fransk stekpanna för att göra crepes också, bara se till att pannan är smörade väl så att crepes inte fastnar. Om du är ny på att göra crepes, är en vanlig non-stick pan det bästa alternativet.
här använde jag en 10 tums pan för att göra 10 tums crepes., Men du kan lika gärna använda en 8 tum eller 12 tum pan också, beroende på vad du har till hands.
som tumregel är här de mätningar jag använder för att göra klassiska franska crepes i olika storlekar.
- 8 tums pan – ca 3 msk smet (ca 45 – 50 mL)
- 10 tums pan-ca 1/4 kopp smet (ca 60 mL)
- 12 tums pan – ca 1/3 kopp smet (ca 75 – 80 mL)
detta är tillräckligt för att skapa ett tunt lager av crepe smet på botten av var och en av dessa kokkärl.
när pannan är varm, borsta ytan med smör eller olja., Jag föredrar att använda smör.
Lägg till den uppmätta smeten i pannan. Snurra pannan när du lägger till smeten. Arbeta snabbt, för att sprida smeten jämnt runt pannan hela vägen till kanterna, så att du har en jämn kant. Fortsätt att snurra pannan (och ibland skaka den försiktigt), för att flytta smeten runt och fylla mitten av pannan så jämnt som möjligt.
När botten av pannan är jämnt belagd med smeten, placera den tillbaka på värmen och koka.,
vänta på browning kanter, innan du vänder över crepe för klassiska franska crepes
i detta skede har du två alternativ
- för extra mjuka crepes:
- bara laga mat crepe tills ytan av crepe är inställd och det finns inga torra fläckar (tar bara ca 20 – 30 sekunder). Lyft sedan försiktigt crepe av pannan (var försiktig eftersom crepe blir riktigt mjuk) och vänd den över i bara några sekunder på andra sidan, om du vill.,
- men när jag gör crepes så här lagar jag inte crepe på andra sidan alls.
- denna crepe kommer att ha mycket lite browning (om alls).
- så här lagar jag crepes för lankesiska stekt salta rullar (kinesiska rullar).
Extra mjuka crepes, med liten eller ingen browning. Endast en sida kokas tills smeten är inställd. VÄNTA INTE PÅ KANTERNA TILL BRUNT.,
- för mer traditionella crepes:
- koka crepes tills kanterna börjar brinna lätt, och de ser lite krispiga ut (ca 40-50 sekunder). Lyft försiktigt crepe av pannan och vänd den över i ca 10-15 sekunder på andra sidan tills du har karamelliserade bruna fläckar.
- denna crepe kommer definitivt att ha karamellisering på båda sidor.
- dessa är de typer av crepes som är gjorda på creperies och används i typiska franska crepe desserter.,
När crepes har kokats, stapla upp dem på ett galler eller en tallrik.
När du är redo att servera / äta crepes, helt enkelt täcka dem med en annan platta på toppen och mikrovågsugn i ca 30 sekunder. Den övre plattan tillåter crepes att värma genom ånga, så att de inte torkar ut. Ta bort den övre plattan så fort du är klar microwaving så att crepes inte blir fuktig. Dessa grundläggande crepes är bäst äts varm.,
den första crepe du lagar är ofta” testaren”, mestadels för att det här är det bästa sättet att berätta om pannan är ordentligt uppvärmd och smörad väl. Så du kan bara göra en mindre crepe först upp, utan att slösa för mycket smet.
klassisk citron och socker Crepes
Crepes med citron och socker är ett riktigt klassiskt sätt att tjäna franska crepes. Och det är lätt också!,
strö bara lite socker över hälften av en varm crepe och vik den sedan i kvarter. Topp med citronskivor, lite extra socker och vispad grädde,och servera! Jag föredrar att använda vaniljssocker över vanligt socker, eftersom vanilj lägger till ett annat subtilt lager av smak till denna efterrätt. Du kan pressa så mycket citronsaft över crepes som du vill och till och med damm dem med pulveriserat socker om du vill.
dessa citron och socker crepes är en härligt söt, syrlig, uppfriskande och enkel dessert!, Saltet kompletterar också denna dessert perfekt, och är också en anledning till varför jag inte gillar att söta mina crepes för mycket.,i>
salta fyllningar för hemlagad crepes
- kyckling och svamp fyllning
- räkor
- Skinka och ost
- Bacon och ägg
- skinka och ägg
- omelett med örter
- sauterade svampar
- Curried kött fyllning för att göra Sri Lankas stekt salta rullar (kinesiska rullar)
hur man lagrar extra crepes, eller göra dem i förväg
jag personligen vilja göra crepe smeten natten innan, och hålla den täckt i kylskåpet för nästa morgon.,
Du kan dock göra crepes före tid också. Plus, om du gör extra crepes, du kan lagra överblivna crepes för ett senare datum också. Så här gör vi.
kan jag göra detta recept i förväg?
att göra crepes är lite tidskrävande, så det är definitivt goda nyheter att du kan göra det i förväg.
för att lagra dessa crepes, gillar jag att lagra varje crepe mellan pergamentpapper, sedan linda (eller täcka) hela stapeln med plastfolie och förvara i en lufttät behållare.
om crepes utsätts för luft kommer de att torka ut., Så det är viktigt att hålla dem täckta med plastfolie för att förhindra detta.
förvara dessa crepes i kylskåpet i upp till 3 dagar, och du kan förvärma crepes i satser i mikrovågsugnen (pergamentpapper är mikrovågssäkert). Se till att ställa in tillagningstiden för mikrovågsugnen på mellan 15-20 sekunder åt gången, för att förhindra att crepesen överhettas och blir fuktig.
kan jag frysa crepes?
om du vill behålla crepesna längre än 3 dagar kan du frysa dem för senare., När crepesna har svalnat till rumstemperatur, linda dem på samma sätt som nämnts ovan och placera dem i en lufttät behållare som också är frysvänlig. På så sätt kan crepes lagras i upp till 2 månader i frysen.
låt dem tina vid rumstemperatur eller i kylskåpet och värm dem i mikrovågsugnen efter behov.,
om du gillade dessa klassiska franska crepes, då du min också gillar dessa klassiska recept,
hur man gör perfekt Choux bakverk
klassiska choklad Eclairs
hemlagad pannkaka och våffla mix
klassiska pund kaka
fluffiga pannkakor & pannkaka mix
utrustning & verktyg jag använde för detta recept
whisks – en bra uppsättning whisks är ett måste för alla dina bakbehov.
Blender-någon bra mixer kommer att göra., Jag använder min Vitamix blender som är en ganska kraftfull mixer.
10 tums non stick pan – jag använde denna Non stick crepe pan för crepes, men du kan använda någon non stick pan hemma.
platt spatel – för att enkelt vända crepes
letar du efter fler recept?Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Hitta mig dela mer inspiration på Pinterest och Instagram.,
klassiska franska Crepes (grundläggande Crepes)
lätt – perfekt för nybörjare kockar. Lättare än att göra pannkakor också.
USA baserad kopp, tesked, matsked mätningar.,2 tsp kosher salt
To Cook
- ▢ 1 – 2 tbsp softened butter
Lemon and Sugar Crepes
- ▢ 1 – 2 lemons sliced thick or cut into wedges
- ▢ 1/4 cup vanilla sugar
- ▢ Whipped cream
Instructions:
Mixing with a Whisk
-
Place the milk and eggs in a jug/bowl., Vispa att kombinera (du borde ha ca 2 koppar vätska).
-
tillsätt oljan eller smöret och vispa in det.
-
Placera mjöl, salt och socker i en stor skål.
-
Lägg till ca 3/4 – 1 kopp vätska och blanda försiktigt för att bilda en jämn pasta. Detta bör inte ta mer än några sekunder. Var försiktig så att du inte blandar över.
-
tillsätt resten av vätskan och blanda för att bilda en jämn, vattnig smet.,
-
täck smeten och låt den vila i minst 20 minuter. Smeten kan hållas i kylskåpet över natten också.
blanda med en mixer
-
Tillsätt ingredienserna i mixern. Tillsätt mjölet sist. Blanda i några sekunder tills du har en jämn smet. Du kan också använda en stavmixer för detta ändamål.
-
täck smeten och låt den vila i minst 20 minuter. Smeten kan hållas i kylskåpet över natten också.,
matlagning Crepes
-
Förvärm en 10 tums non-stick pan över medelvärme.
-
borsta ett lager smör på den uppvärmda pannan. Jag använde en silikonborste, men du kan också använda en smördränkt pappershandduk eller trasa.
-
blanda alltid smeten först innan du gör varje crepe. Detta är för att se till att smeten är jämnt blandad.
-
häll 1/4 kopp smeten i den heta pannan och snurra för att belägga botten av pannan., Snurra och sprida smeten längs kanten av pannan först och fyll sedan mitten med den återstående crepe smeten. Se till att smeten är så jämnt fördelad som möjligt.
-
placera pannan tillbaka på värmen för att låta crepe laga mat.
-
för extra mjuka crepes – koka crepes bara tills de bara är inställda på ytan (ca 30 sekunder) och det finns ingen browning på kanterna. Du kan vända crepe försiktigt och koka i några sekunder på andra sidan (tillval), eller ta bort crepe från pannan och placera den på en tallrik.,
-
för klassiska crepes – koka crepes tills kanterna börjar bruna blir lite skarpa (ca 40 sekunder). Vänd crepes över och koka i ytterligare 10-15 sekunder på andra sidan tills crepes har karamelliserade fläckar.
-
upprepa tills all smeten är förbrukad (kom ihåg att blanda smeten varje gång).
-
stapla kokta crepes på en tallrik eller galler.,
servering
-
om crepes inte längre är varma när du är redo att servera dem, placera en annan platta över din stapel crepes och mikrovågsugn i ca 30 sekunder tills crepes är varma. Ta sedan bort den andra plattan snabbt så att crepes inte blir fuktig med ånga / fukt.
citron och socker Crepes
-
placera en crepe på en tallrik eller plan yta.,
-
strö ca 1 tsk socker över hälften av crepe och vik över i hälften. Vik sedan över en gång till i kvarter. Upprepa med alla crepes.
-
servera franska crepes med färska citronskivor (som kan pressas över crepes innan du äter) och vispad grädde.
Tips& Tricks
Nutrition Information:
- dela
- Tweet
- Pin