en mans skräp är en annan mans skatt.

som vi visar i videon ovan, Detta är vad chef Dan Barber visade tidigare i år, när han tillfälligt vände Blue Hill, hans Michelin-stjärnmärkta restaurang i New York City, till en inkubator för sopor-till-tallrik matsal.

Barbers avsikt var att öka medvetenheten om den stora frågan om matavfall., Som vi har rapporterat, är uppskattningsvis 133 miljarder pounds av mat slösas bort i USA varje år. Den typiska amerikanska familjen kastar ut ungefär $ 1,500 av mat årligen.

allt detta bortkastade livsmedel är den största delen av fast avfall i våra deponier, och när det ruttnar, avger det metan — en potent växthusgas kopplad till klimatförändringen.

så kanske du undrar, vad kan jag göra i mitt eget kök?

jag pratade med Dana Gunders av Natural Resources Defense Council. Hennes nya bok, Waste-Free Kitchen Handbook, som är ute denna månad, är full av tips för att ta itu med matavfall hemma., En redigerad utskrift av vårt samtal följer.

jag måste börja med min favorit tips i boken: ägg. Det finns faktiskt ett enkelt test för att berätta om de fortfarande är bra att äta?

Ja. Jag blev verkligen förvånad över att ägg är bra i tre till fem veckor efter deras utgångsdatum. Och ett knep att veta om de fortfarande är bra är att sätta dem i en skål med vatten, och om äggen sjunker, är de fortfarande bra att äta. Men om de flyter, är de inte bra att äta.,

vetenskapen är att äggskalorna är något luftgenomsläppliga, och så över tiden förlorar de fukt och det ersätts med luft.

avkodning utgångsdatum: många amerikaner kastar mat bort när datumet stämplat på ett matpaket passerar. Men, som vi har rapporterat, massor av mat är fortfarande helt bra att äta. Stämmer det?

Ja. Många människor missförstår datumen på matpaket. Dessa datum är faktiskt en tillverkarens bästa gissning om när en produkt är på sin färskaste. Ofta kan produkter ätas dagar, veckor och månader efter dessa datum, beroende på produkten.,

för att förlänga hållbarheten finns det en rad tips. Till exempel lagras ost bäst i vaxpapper, eftersom det låter det andas och det är mindre sannolikt att mögla.

Jag vet att jag är skyldig till att låta bönder marknaden producerar sitta i baksidan av en skarpare låda för länge, och när jag äntligen hittar, säg, en chef för gröna, det är allt vissnat. Jag ser att i boken, du säger att det fortfarande kan finnas hopp för dessa sorry-ser grönsaker?

Ja, de flesta grönsaker som vissnar i kylskåpet kan blötläggas i en skål med isvatten, och det kommer att knäppa upp dem.,

Jag har blivit förvånad över hur en droopy morot kan perk upp i en skål med isvatten.

även sallad? Det verkar när sallad går lite brun och vattnig, det är för långt borta för att äta.

vi fräter alla våra andra gröna. Varför inte sallad? När det blir lite brunt eller vissnat, sauteing det är ett sätt att använda upp. Det är särskilt bra för de påsar med blandade gröna .

du talar om vikten av att använda din frys till sin fulla potential. Kan du ge några exempel?

om jag har lite överbliven Ingrediens — säg en lök — ska jag hugga upp den och kasta den i frysen., Eller, om jag har en halv burk tomater, är det lätt att pop det i frysen. De varar längre.

bröd är en bra sak att hålla i frysen. Om det är oslickat är det bäst att skära det innan det fryser. Då behöver du inte tina upp alltihop. Du kan bara lägga den i brödrosten.

och mjölk. Det är lätt att sätta din mjölk i frysen när du går på semester. Tina den när du kommer tillbaka. Då behöver du inte gå till affären för att få mjölk till ditt kaffe på den första dagen tillbaka!

Jag föreställer mig att mjölk är en av de vanligaste föremålen som amerikanerna slänger ut., Jag vet att vi inte ofta avslutar en hel gallon på en vecka. Men ditt tips här är att du inte behöver kasta bort surmjölk. Du kan faktiskt laga mat med det?

egentligen är matlagning med sur mjölk utsökt. Det är ett substitut för kärnmjölk. Du kan i pannkaka eller kexsmet. Och du kan inte smaka surt! Jag har drivit den, och låt mjölken bli riktigt gammal. Pannkakorna visade sig fluffiga och riktigt bra.

i boken talar du om rätt sätt att lagra mat i kylskåpet. Vilka är de mest användbara tipsen att komma ihåg?,

de flesta frukter och grönsaker — särskilt efter att ha klippts — lagras bättre i en lufttät behållare. Och det är bäst att lagra dem i genomskinliga behållare så att vi inte glömmer dem.

dessutom är ditt kylskåp kallast på botten och varmaste på toppen., Så att lagra saker som måste vara kallare, som kött, på botten är till hjälp. Och saker som inte behöver vara riktigt så kallt, som yoghurt, högre upp.

Var ska ägg lagras? Mitt kylskåp har en inbyggd ägg låda utrymme på dörren.

lägg aldrig ägg på kylskåpets dörr! Detta är den varmaste platsen, eftersom det blir en blast av rumstemperatur luft varje gång du öppnar dörren. Så det är bättre att hålla ägg i huvuddelen av kylskåpet.

det måste finnas saker som vi borde kasta, eller hur? Till exempel kött som har gått av i lukt eller färg?, Eller vad är några andra exempel?

potatis är faktiskt något du vill vara försiktig med. Om det finns någon form av grön nyans till potatisen, det är något du inte vill äta. Det har ett naturligt toxin när det blir grönt.

På tal om vad man inte ska äta, jag blev förvånad över att läsa att de lummiga toppar av jordgubbar är ätbara. Eller så är jag van att skära av dem.

de gröna toppar till jordgubbar är ätbara, men de smakar inte mycket bra. Om du vill använda jordgubbar i en smoothie sparar det tid.

hur kan vi vara smartare i mataffären?,

branschforskning visar att cirka 55 procent av inköp vi gör i mataffären är oplanerade.

så om vi planerar bättre, kan vi slösa mindre?

ja, ha några måltider i åtanke. Och när du kommer till kassan, titta i din vagn och se till att du kommer att ha tid att äta allt som finns där inne.

planera dina måltider behöver inte ta två timmar. Det är bara att tänka framåt om vad du ska laga den veckan.

det finns mycket mer planering tips, recept och lagring vägledning i boken.

hur förhindrar du matavfall hemma?, Gå med i konversationen med @NPRFood på Twitter och dela dina kökstips på #foodwaste.,2 kopp/60 gram av varje)

1 matsked neutral-smaksatt olja, såsom ljus oliv, grapeseed eller raps

2 teskedar socker

3/4 tesked salt

1/2 tesked bakpulver

1/4 tesked bakpulver

1 kopp/240 millileters sur mjölk

2 ägg

smör eller olja för pannan

valfria pålägg:

1 kopp/240 millileters sur mjölk

2 ägg

smör eller olja för pannan

/p>

lönnsirap

hallon, blåbär, skivade jordgubbar

skivad banan

jordnötssmör eller mandelsmör

de flesta av oss har haft erfarenhet av att sniffa en kartong med mjölk, vilket gör ett hemskt ansikte och går direkt till avloppet med det., Men det visar sig att det finns något bättre du kan göra med den mjölken! Nästa gång du ger snifftestet och du är på staketet om det, använd det som du skulle kärnmjölk i pannkakor, våfflor och andra bakverk. Det är fantastiskt att du inte ens smakar den minsta bitterheten.

naturligtvis kan du bara äta så många pannkakor, så om du vet att du inte kommer att få använda mjölk innan det blir surt, lägg det i frysen. Det kan skilja lite när det tinar, men det blir helt bra., Och om du helt glömmer din mjölk och det är en clotted röra omgiven av en tunn, bitter vätska . . . det kan vara dags att kasta ut den.

i en stor skål, vispa ihop mjöl, socker, salt, bakpulver och bakpulver tills väl kombineras. I en medium skål, slå ihop mjölk, ägg och olja. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna och blanda i mjölkblandningen tills smeten är jämn.

Värm en stor stekpanna eller grill över medelvärme och päls med lite smör.,

slev 1/4 kopp/60 millileters smeten på pannan för att göra 4 – till 5-tum / 10 – till 12-centimeter pannkakor. Koka i 1 till 2 minuter tills bubblor visas och” torka ut”, vänd sedan och koka i ytterligare 1 till 2 minuter på andra sidan. Upprepa med resterande smet, med mer smör för pannan efter behov.

servera varma med toppings av ditt val.

planera framåt: bakverk fryser mycket bra, så du kan baka dem för att rädda din sura mjölk och frysa dem sedan för senare., Du kan även göra detta med pannkakor och våfflor: när de kyls, frysa dem fast och förvara i en lufttät behållare eller zip-top väska. Värm sedan direkt från fryst i en brödrost ugn eller mikrovågsugn för en riktig grab-and-go frukost.