färsk mjölk är en underbar substans, men dess lagringstid kan lämna mycket att önska. För de tillfällen då kartongen i ditt kylskåp innehåller en illaluktande överraskning, är det praktiskt att ha en burk eller två av förångad mjölk i ditt skafferi som en säkerhetskopia. Den hållbara ”bepansrade koen” har gränser för sin mångsidighet-det är inte särskilt välsmakande som en dryck-men det är ett utmärkt substitut för matlagning och bakning.,
i stället för mjölk
förångad mjölk görs genom att sjuda färsk mjölk i ett partiellt vakuum, där den kan koka vid en relativt låg temperatur tills hälften av dess fukthalt avlägsnas. Processen ger en distinkt ”kokad” smak som är omedelbart igenkännlig, varför det är en obehaglig dryck på egen hand. Det används bäst som en mjölkersättning i matlagning och bakning, när mjölken skulle laga mat ändå. Späd det med lika delar vatten, använd det som färsk mjölk i dina favoritrecept.,
istället för grädde
eftersom förångad mjölk är så koncentrerad är den nästan lika rik som grädde trots dess mycket lägre fetthalt. Det kan också användas i grädde såser, grädde soppor och grädde pajer för att minska kaloriantalet samtidigt som smak. Det kan till och med piskas som grädde, men det kommer inte att hålla sin form och måste serveras omedelbart. Indunstad mjölk bör inte förväxlas med kondenserad mjölk, som är starkt sötad och inte en direkt mjölkersättning.