äggplantor är bland de fussiest av livsmedel när det gäller skörd, hantering och lagring. Grönsakerna är lätt skadade, med små blåmärken på deras skinn snabbt förvandlas till bruna fläckar som kan tränga in i köttet. Den goda nyheten är att dessa brister inte gör hela aubergine oätliga eller osäkra., Om inte ditt recept kräver en hel, oskalad aubergine, kan du undvika otäcka överraskningar genom att bli av med bitter smak, ruttnade hud och kött medan du förbereder din aubergine maträtt.
Market Musings
När du har ditt val av äggplantor, leta efter dem som är blanka och släta, utan pitting eller missfärgning, samt en grön stam. Dessa är de mest sannolika att för närvarande ha ömt, icke-bittert kött och att vara fuktigt nog för att undvika framtida blåmärken., Om du använder din egen ofullkomliga Trädgård äggplanter, eller om tidigare köpt äggplanter ser tveksamt ut när du drar dem från kylskåpet, peeling och skär grönsakerna är det enda sättet att utvärdera kvaliteten. Lite ofullkomliga äggplanter kommer att ha småaktiga bruna fläckar som inte sträcker sig långt från den yttre huden till köttet. Mer utbredd ruttning kommer att hitta större bruna fläckar som tränger djupare in i de vita delarna av äggplantan.
aubergine utvärdering
om du behöver arbeta med äggplantor du har till hands, sortera dem i det goda, iffy och det fula., Välj bara unblemished äggplanter när du lagar mat som kräver att du lagar dem hela och oskalade, eller i perfekta runda skivor. Välj mjukfläckad aubergine för rätter som kräver mer noggrann bearbetning. Slutligen kasta äggplanter som verkar ha mögel på huden eller köttet, avger en illaluktande lukt och är kraftigt fläckiga och tuffa på insidan.
rädda Spotties
med äggplantor som bara är lite fläckiga internt, är det bästa alternativet att skala dem, gräva eller skära bort de bruna och tuffa sektionerna., Därefter hacka aubergine i bitar och borsta dem med citron för att förhindra mer missfärgning före tillagning. Med en kraftigt fläckig aubergine är den första behandlingen densamma, men du kommer förmodligen att ta bort mer yttre kött innan du skär äggplantan i bitar, samt kassera omgivande områden som är tuffa. Eftersom det här är den mest acceptabla typen av äggplanter, är det bäst att suga dem i saltat vatten, vilket kommer att extrahera någon bitter smak från det användbara köttet innan du lagar mat.,
relaterade LeafTv artiklar
recept inlösen
om du kan känna mjuka fläckar på aubergine hud, är det bäst att välja ett recept som kräver hugga eller skära grönsaken i stället för att laga det hela. På detta sätt kommer du att kunna hugga av bruna fläckar snarare än oavsiktligt lägga bitterhet till skålen. Spara spridningen känd som baba ghanoush för dina bästa äggplanter, eftersom receptet kräver ugn-rostning av en hel, oskalad aubergine., Äggplanter med bara några få bruna fläckar kan fortfarande användas, skivas, som med aubergine parmigiana – bara avsätta några skivor som har ruttna fläckar på dem. Använd de salvageable delarna av de mest ofullkomliga äggplanterna i rätter som involverar skalad, kubad aubergine, såsom ratatouille.