oavsett om det är ett par saftiga biffar eller en rejäl stek för en liten samling, är du bortskämd för val när det gäller att matcha gott vin med nötkött.,

Parning vin med nötkött: stilar att leta efter

• Cabernet Sauvignon
• Grenache eller ” GSM ” blandningar
• Malbec
• Shiraz
• åldern Nebbiolo (Barolo)

Sök Decanter vin recensioner för att hitta den perfekta flaskan

det är inte så svårt att hitta ett rött vin som fungerar, och det finns alltid en del av personliga preferenser när det gäller vin och Matmatchning, men tänk på snittet, ålder, tillagningstid och ackompanjemang om du försöker prova en mer exakt Parning.,

vita vinälskare bör dock inte förtvivla, som Matthieu Longuère MS hävdar här.

skär

”det enklaste sättet att para ihop vin med nötkött är att tänka på att matcha smakintensiteten hos ditt vin med ditt nötkött”, säger Mark Quick, wine director för Hawksmoor steakhouse restauranger.

’fettet i ditt snitt är där all smak är låst,’ berättade han Decanter.com.

’mer fett motsvarar mer intensiv biffig smak., Till exempel, en filé skulle vara en av de smalare nedskärningar och oftast har en mycket subtil smak, på den andra änden av skalan skulle vara en kraftigt marmorerad revben-öga.’

smalare nedskärningar, som filé eller topside, kan vara vackert, smälta-i-munnen anbud, men kan också övermannas av ett vin som är alltför fet.

’du kan vara bättre att gå med en lättare och mer subtil droppe,’ sa snabb., ”Till exempel, en röd från Jura, en Pinot Noir från var som helst, eller det finns några mycket bra lättare Garnachas kommer ut ur den nya och Gamla världen nuförtiden som fungerar mycket bra också. Dani Landi, ”La Uvas de la ira”, är en av mina favoriter just nu.

Decanter World Wine Awards domaren Patricio Tapia tidigare föreslagits tittar mot Altamira och Gualtallary i Uco Valley för en fräschare stil av Argentinsk Malbec att dricka med biff.

Fettrikare styckningsdelar av nötkött, såsom bakdel, revben och smalben, har en djupare smak än smalare styckningsdelar.,

Quick sa att ju högre fettinnehållet i nötköttet desto högre är dess kapacitet att para ihop med rikare viner som har djärvare tanniner.

fettinnehållet tvättar bort tannin i munnen och vice versa, sa han. Det är det som håller dig tillbaka för mer av både ditt vin och din biff.’

detta kan vara klassiskt Cabernet Sauvignon-territorium och välbalanserade viner kommer att ha tanniner för att lösa upp fettet, surheten för att lyfta maträtten och massor av svarta fruktsmak som kan stå upp mot köttets rikedom.,

ge Decanter Premium denna jul

om du har gått för torrålders biff eller nötkött, tänk sedan på hur länge köttet har åldrats för.

”tungt åldrat nötkött har en gamey, ibland ostliknande egenskap som gifter sig mycket bra med gamla viner”, säger Quick.

vad sägs om vin med några års flaskålder? ”En åldrig Barolo eller röd Bourgogne skulle vara episk,” sade snabbt. Det kan vara den perfekta ursäkten att dricka flaskan som har stirrat på dig.,’

tillagningstid

de som njuter av nötkött vid den ovanligare änden av spektrumet kanske vill välja ett vin som har rikedom men också en härlig saftig karaktär.

Du kan välja ett Grenachebaserat vin eller en Syrah/Shiraz-Grenache-blandning här, till exempel de från södra Rhône eller södra Australien.,

Languedoc-Roussillon har också några utmärkta-värde alternativ i GSM-arena – vin-talar för Grenache, Syrah och Mourvèdre – och du kan se till Terrasses du Larzac eller Pic-Saint-Loup för vin med massor av frukt och en härlig mogen och balanserad karaktär som kommer att matcha succulence och ömhet av rött kött.

en Malbec från Argentina – eller en av de modernare stilarna från Frankrikes Cahors – område-kan också vara en fantastisk match här.

ackompanjemang och såser

många av de klassiska såser med nötkött håller ganska stark smak själva., Vad sägs om att träffa pepparkorn sås rakt på sak med peppar anteckningar av en stor australiensisk Shiraz, till exempel?

rostbiff med rödvinssås eller jus kan fungera bättre med en röd som visar mogen frukt, medan en traditionell sås har mer salta element till den.

När det gäller biff, Hawksmoor ’s Quick said,’ ignorera alla mina råd om att undvika stora, kraftfulla, tanniska viner med magert snitt om du ska hälla sås över hela din biff. Du täcker i huvudsak din biff i smör eller nötkött fett ändå, så bör återgå till råd om feta biffar i detta fall.,”

vitt vin med nötkött?

det kan betraktas som en faux-pas i vissa kretsar, men flera sommeliers och experter tror att vita viner verkligen kan matcha upp till intensiteten av nötkött.

om du har en härlig karamelliserad skorpa på ditt kött sedan ett vitt vin med nötaktig smak kan vara lysande, sa snabbt. ”Leta efter förlängd oxidativ åldrande”, sade han, vilket tyder på Jura eller traditionella vita Riojas.

han markerade också Sherry som en potentiell match här. ”Om det är vad du är i, skulle göra underverk,” sade han.,

Oloroso är till exempel en Sherrystil som är känd för sin nutty komplexitet.

provsmakning anteckningar: Inspiration för parning vin med nötkött denna jul

vinerna nedan har nyligen granskats av Decanter experter.,