fram till tre månader sedan, jag arbetade kvällen konditorivaror tjänst på min dröm restaurang, Gramercy Tavern. Schemat och arten av arbetet var ansträngande ibland (särskilt övergång från ett kontorsjobb), men jag kunde inte föreställa mig att göra något annat. Jag hade också ett café pop-up planerat att jag var upphetsad över och började utforska andra möjligheter på sidan.,

jag kunde aldrig ha förutsett att jag i mitten av mars skulle förlora mitt jobb på grund av COVID-19, återvända till min hemstad Columbus, Ohio och starta en veckovis leverans av bakverk från mina föräldrars kök. De senaste månaderna har varit en vild åktur, men jag har aldrig varit närmare att fullfölja mina drömmar om att driva mitt eget småföretag. Jag har lärt mig att göra det mesta av omständigheterna — oväntat, kreativt och dynamiskt.

liksom så många gästfrihet proffs påverkas av pandemin, kände jag förlorade och överväldigad när jag fick reda på att jag hade släppts., Vad skulle jag ha gjort med den här tiden? När skulle jag kunna återvända till jobbet? Hur ansöker jag ens om arbetslöshetsförmåner, och varför var systemet så svårt att navigera?

liksom många gästfrihet proffs, vände jag mig till vad jag visste hur man gör även mitt i osäkerhet och ångest: att göra mat och dela den med andra. Det gav en unik komfort och struktur till den plötsliga angrepp av fritid jag aldrig hade bett om men kanske behövs. Det var ett av de enda sätten att bevara en viss sken av normalitet.,

först bakade jag utan riktigt syfte – jag ville bara vara i köket, baka upp en storm och levererade extra Gratis till alla som svarade på mina Instagram-historier. När jag fortsatte att dela godsaker över centrala Ohio undrade jag om folk skulle vara villiga att betala för mina bakverk. Skulle någon vara intresserad? Var jag kvalificerad nog? Det fanns inget sätt att veta men förutom att försöka, eller hur? Således föddes Baker ’ s Box-projektet., Jag skulle släppa en ny kurerad låda med tre till fyra föremål för förbeställning varje vecka via min hemsida och Instagram och baka och leverera dem till kundernas dörrsteg följande vecka. Lådor var teman, om en cupcake omakase box, en frukost-inspirerad låda eller behandlar tillägnad städer Jag har bott i.

under de senaste två och en halv månaderna av lanseringen av detta projekt har jag lärt mig så mycket – prata om bokstavlig on-the-job, praktisk träning., På några veckor gick jag från en konditor i NYC till chef baker, småföretagare, pseudografisk designer, cake decorator och marknadsförare allt i ett. Bakers lådor, och processen för skapande, utförande och leverans, har optimerat och utvecklats. Även om det finns fler lektioner jag har samlat än jag har utrymme att skriva om, har jag skisserat några av de största takeaways nedan:

övergång från ett restaurangkök till ett Hembageri:

på Gramercy Tavern gick jag in varje dag till en lista (och några ytterligare anteckningar från kockarna) som strukturerade mitt skift., Mitt jobb var att förbereda och utföra mina uppgifter därefter. Övergång till att vara den enda bagaren i köket var ganska justeringen. Inte bara gör jag prep och baka Mina objekt varje vecka, men jag måste också ta inventering, handla ingredienser, test menyalternativ för följande vecka, svara på e-postförfrågningar, och hålla jämna steg med sociala medier och marknadsföring. Jag har aldrig varit i en mer dynamisk roll där jag måste hantera mig själv och strukturera mina egna dagar och veckor. Jag saknar kamratskapet att vara en del av ett restaurangteam, men det har varit spännande att utforska friheten att driva mitt eget koncept.,

kliva ut ur min komfortzon:

jag insåg förstahands värdet av ”gå för det” trots osäkerhet och tvivel. Sporrad av prospektering snarare än perfektion, Jag eftersträvade en serie samarbeten med lokala bryggerier, med hjälp av deras öl i min låda objekt; samarbetar med en nationell ideell en vecka för att donera tips från försäljning till organisationen; startade en vecka e-nyhetsbrev; sprang några Instagram giveaways; och effektiviserade kakan beställningsprocessen på min hemsida. Jag lär mig fortfarande att sätta mig där ute; det är det bästa sättet att växa.,

arbeta smartare, inte hårdare:

inledningsvis var detta en kvinna show: jag bakar Baker ’ s Box objekt, paketerar dem, vänder sig om, gör leveranser-och snabbt bränna ut. Jag slutade anställa min första anställd (min bror) för att göra leveranser. Även om det till synes var ett litet beslut, frigjorde leveranser till någon annan mycket tid för mig att arbeta med fler order, kakor eller andra projekt., Med boxartiklar har jag också ökat effektiviteten genom att välja en till två bakverk som kan förberedas före tid (till exempel frysning av kakdeg) så jag förvränger inte på leveransdagen. Tillräcklig planering och strategizing har arbetat underverk, både för att spara tid och ansträngning och även för att bevara min egen sanity.

njuter av resan in och ut ur köket:

Coaching mig att sakta ner, fira mina vinster och ta tid att göra icke-bakning saker har varit utmanande och otroligt fördelaktigt., Överarbete är lätt att göra när du bygger ditt eget schema och kan snabbt leda till utmattning och utbrändhet (jag lärde mig att den hårda vägen). Cykling i naturen, hänga med vänner och avsätta tid att arbeta med personliga projekt är några sätt jag har funnit att marken själv.

Bakers lådor började som ett sätt att hålla mig ockuperad under denna karantänperiod och tjäna lite extra inkomst, men de har blivit så mycket mer i processen., Jag har blåsts bort av stöd från centrala Ohioans, varav många jag aldrig har träffat-kraften i word-of-mouth eller gräsrotsmarknadsföring kan inte underskattas. Publicera en ny meny varje torsdag och dela behandlar med mina kunder har varit ett unikt sätt att främja anslutning och gästfrihet även när Socialt distansera. Det här är mitt arbete, och det är ett stort privilegium att dela min passion med samhället var jag än är.,

Även om jag inte är säker på vad framtiden kommer att hålla när det gäller min karriärbana, kommer jag alltid att komma ihåg de senaste månaderna som en meningsfull tid när jag tog en chans, växte på oväntade sätt som konditorivaror och insåg återigen kraften i hemlagade godsaker för att lysa upp människors liv. Jag har aldrig känt mig mer utmanad, upphetsad och överväldigad (på ett bra sätt) av de möjligheter som ligger framåt. Håll ögonen öppna på min hemsida och Instagram när jag utforskar leveransalternativ och potentiellt migrera Bakers lådor till NYC-området!,

Bake Pro behandlar som Joy ’S med ICE’ s Pastry & Baking Arts program, och förbereda för din livsmedelsföretag lansering med ett dubbelt diplom i restaurang & Culinary Arts.