rökt ost är en välsmakande delikatess som lägger till en unik och läcker smakprofil till något recept eller kan användas som mellanmål eller aptitretare när de serveras tillsammans med kakor eller bröd. Med Louisiana grillar kall rök skåp är det en ganska enkel process för att göra gourmet rökt ost i din egen bakgård. Oavsett vilken utrustning du väljer att använda, följ dock detta råd om hur man kallrökar ost och börja skapa rätter som lämnar ett bestående minne.,
Vad är kallrökning?
kallrökning är processen att röka mat vid temperaturer mellan 68 – 86°F. Det lagar inte maten, det smälter bara röksmaken in i den. Till exempel, om du röker kött, måste du bota det är det en ganska enkel process för att göra gourmet rökt ost i din egen bakgård. Oavsett vilken utrustning du väljer att använda, följ dock detta råd om hur man kallrökar ost och börja skapa rätter som lämnar ett bestående minne.
vad händer med ost när det röks?,
När ost röks, händer två saker:
- rökig smak infunderas i osten.
- mjölkfettet i osten stiger till ytan och skapar en konserverande hud runt ostens yttre lager. Ju längre rök, desto tjockare och hårdare detta skikt är och desto starkare smak.
skalet som skapas på det yttre skiktet är ätbart (om än segt) och det är jordnära, nutty smak kan användas för att förbättra umami närvaro i en maträtt som soppor och såser.,
Kallrökande ost – grunderna
den ”rökt” ost som köps i butiken är full av flytande rök och faktiskt inte rökt alls. Den resulterande smaken är stark och svålen på ostens ytterkanter är mycket mörk och hård.
ost som röks på gammaldags sätt (det vill säga med vedeldad rök) är en delikat och härlig smak som är både subtila men komplexa (tänk lager av jordnära, söta, salta och salta anteckningar).,
var noga med att följa dessa saker och du ser själv vilken autentisk, dekadently kallrökad ost smakar.
torka din ost
var noga med att torka ut din ost genom att först hålla den över natten, oförpackad, i kylskåpet. Sedan, innan du röker, låt det sitta och nå rumstemperatur. Torkning av osten hjälper till att bevara den på ett liknande sätt som härdning av kött. Torrheten hjälper till att hålla bakterier från att växa på osten under den kalla rökningsprocessen.,
Välj ditt lövträ
ditt val av lövträ beror på hur du vill att din ost ska smaka. Vissa föredrar fruitier lövträd som äpple eller körsbär, medan andra gillar en nuttier smak och väljer pecan. Oavsett vilket Trä du väljer, vara säker på att det är 100% naturliga livsmedelskvalitet lövträ utan tillsatser eller fyllmedel. Andra typer av trä eller träpellets kan antingen vara giftiga för människor eller bara inte mycket trevligt att smaka.,
rök utanför i svalare temperaturer
det är bara lättare att hålla temperaturen i den kalla rökzonen (mellan 68 – 86°F ) om du inte utför den i en varm miljö som sommarvärmen.
rök din ost i 2 till 4 timmar
hur lång tid du kallrök din ost beror på hur mycket ost du röker och hur stark rök du föredrar. Ju längre du röker, desto rökigare blir smaken., Var noga med att rotera din ost var 15-30 minuter för att säkerställa att varje sida är jämnt rökt.
slå inte på grillen eller tänd rökaren
om din pellet grill eller rökare inte har kalla rökskåp förlängning som kommer att hålla Värmekällan borta från dig ost, är det bäst att använda en rökanordning som ett rökrör som kommer att generera rök rök, men inte värme.,
lägg en bricka med isvatten under osten
lägg en bakplåt full med isvatten på hyllan under den som håller osten. Om du inte har en lägre rack, kan du placera en grill galler ovanpå bakplåten och sätta osten ovanför isvattnet. Detta hjälper osten att hålla sig sval hela tiden under den kalla rökningsprocessen.,
låt osten vila i minst tre dagar
Efter allt detta arbete kan du bli frestad att använda den på din hamburgare, men vi rekommenderar att du låter den sitta, insvept i ostpapper i minst tre dagar. Detta kommer att låta smaken genomsyra osten ännu mer som den vilar och fett och proteiner i osten har en chans att bosätta sig.,
de bästa typerna av ost att använda för kallrökning
det finns många typer av ost du kan kallrök, men vi rekommenderar att du använder hårdare ostar eftersom de kommer att vara minst sannolikt att smälta något under den kalla rökningsprocessen. Blåost, Gouda, Cheddar, Brie och Swiss är alla exempel på ostar som smakar bra när de röks och har höga smältpunkter. Parmesan rekommenderas inte eftersom smaken av rökt parmesan kan vara ganska skarp och obehaglig.,
kallrökning görs enkelt
kallrökning är relativt okomplicerad när du har en Louisiana Wood Pellet Grill med en kall rökning skåp förlängning för LG 700, 900, och 1100 grillar (eller LG Champion) helt enkelt ladda din favorit ost i skåpet, vänd din LG för att röka, och din ost kommer ut vackert gjort på 2-4 timmar. Inget behov av att rotera din ost på sidorna antingen som den svala röken cirkulerar hela den kalla rökskåp, slår varje sida., Resultatet är smaklig, smakfullt rökt ost, perfekt för snacks, hamburgare, sallader eller med ditt favoritvin.