våren betyder att fiskmängden på min lokala jordbrukarmarknad är tillbaka i verksamheten, och det innebär enkel tillgång till superfräsch lokal fisk för helgmåltider. Medan det bästa sättet att njuta av fisk är att äta det omedelbart efter att ha köpt det, kommer det oundvikligen att komma en tid när du har möjlighet att köpa fisk på, säg, lördag, och du kommer inte att kunna använda den till söndag eller måndag., Vilket är precis vad som hände mig förra helgen med några vackra Boston makrill jag plockade upp på lördag morgon.

Du kanske tycker att det räcker att bara kasta din fångst på en kylskåpshylla bredvid gårdagens rester, men det här är faktiskt inte idealiskt. Även den färskaste fisken kommer märkbart att försämras efter att ha tillbringat en natt vid 38 ° f (3°C), vilket handlar om den temperatur som de flesta hem kylskåp upprätthåller. Det är sant att äta fisk som har lagrats vid den temperaturen över natten kommer inte att döda dig., Men det är inte bra om du planerar en rå eller nära rå förberedelse, som ceviche, för vilken du vill ha din fisk så orörd som möjligt.

lyckligtvis kan du enkelt lagra fisk i ditt kylskåp vid lägre temperaturer genom att använda is eller ispaket. Genom att lägga dina fiskfiléer eller rengjorda hela fiskar ovanpå isen kan du sänka temperaturen till ca 32°F (0 ° C), vilket hjälper till att hålla fisken fräsch i upp till två eller tre dagar. Det är därför fishmongers alltid har gott om krossad is till hands., (Det är också därför många av dem visar sin fisk på aluminiumplåt kokkärl; av samma anledning som sådana kokkärl är riktigt bra vid avfrostning av frysta livsmedel, håller de också fisken kall genom att kanalisera värmeenergi från fisken till isen som pannan vilar på.)

det finns några ytterligare saker att komma ihåg när du går om att lagra din fisk. Först och främst, se till att dina händer är rena när du hanterar rå fisk. Nästa-och lika viktigt som att hålla fisken kall, om inte mer så—håll ditt fiskkött torrt., Bakterierna som är ansvariga för fiskförstöring trivs i fukt, så ju våtare köttet desto snabbare kommer det att försämras.

som en följd av den regeln vill du också hålla fiskfiléer lagrade i ett enda lager; stapling eller stapling av fiskbitarna maximerar deras exponering för varandras fukt, vilket ger en särskilt bakterievänlig miljö. Slutligen täcker du din fisk väl medan du lagrar: luften i kylskåpet är extremt torr och, även om du inte vill ha överskott av fukt på ytan av din fisk, Vill du inte att den ska torka ut.,

det bästa sättet att lagra fisk hemma är att skölja fiskfiléerna och torka dem ordentligt med pappershanddukar och placera dem sedan i ett enda lager i en zip-top väska. Tryck ut all luft, lägg påsen ovanpå en tallrik eller bricka fodrad med is eller is förpackningar, och ställa in mer is eller is förpackningar ovanpå zip-top väska. (Om du inte har is förpackningar som prydligt passar en bricka eller tallrik, kan du alltid be din fishmonger för ett par påsar med krossad is tillsammans med ditt köp, som de gärna ger.,) Placera sedan hela installationen på kylskåpets nedersta hylla, hela vägen i ryggen.

om du är orolig för all plast denna process innebär, vet att du enkelt kan eliminera mycket av det avfallet genom att placera fisken ovanpå en aluminiumplåt; nestling som pan i ett lager av IS placeras i en perforerad panna; inställning som pan i en tredje, större behållare; och täcker hela shebang upp. Denna metod har två nackdelar, nämligen bristen på is på toppen och behovet av en uppsättning kokkärl som, även om de är vanliga i professionella kök, inte ofta ses i hem., Om du köper färsk fisk ofta, kanske du vill köpa en uppsättning kokkärl för detta ändamål, se till att de är dimensionerade för att passa in i en rimlig volym utrymme i kylskåpet.

oavsett vilken metod du väljer, så länge fiskköttet förblir torrt och kallt och det finns ingen chans att det sänker sig i issmältning, kommer det att hålla sig mycket bättre än det skulle om du bara kastade det i kylskåpet. Så nästa gång du ser en snygg bit av arktisk röding eller havsabborre eller svärdfisk på din fiskmarknad, plocka upp den, även om du vet att du inte kommer att komma runt för att använda den för en dag eller så., Du kan fortfarande se fram emot en citrusy aguachile eller en krispig pan-seared filé till middag.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.