När du först lär dig att laga mat är det vettigt att hålla fast vid en handfull enkla, mångsidiga, beprövade ingredienser som är enkla att arbeta med. Med tiden, men när du får förtroende för köket, hittar du att sprida dina vingar och prova nya eller konstiga ingredienser kan vara riktigt givande. Oxtails är ett utmärkt exempel på den principen., De används inte mycket längre, men de är en mycket älskad ingrediens i traditionell matlagning och de är perfekt lämpade för förberedelse i en långsam spis.
Oxtails är verkligen, riktigt tuffa
det finns en regel i köttkockeri som säger att de mest använda musklerna på ett djur är nästan alltid de tuffaste. Hjärtat är ett utmärkt exempel eftersom det fortsätter att fungera under djurets liv. Oxtails faller rätt in i den kategorin också eftersom svansar stannar i nära konstant rörelse och deras repliknande muskler måste kunna vinscha dem i alla riktningar.,
det finns en andra regel som är nära relaterad till den första, vilket är att de tuffaste musklerna också tenderar att vara den godaste. Det beror på att de är täta och fyllda med fett och bindväv, och alla tre av dessa saker bidrar till smakligheten hos den färdiga maträtten. Det enda du behöver är tålamod eftersom dessa nedskärningar måste laga mat under lång, lång tid.
matlagning Oxtails tar tålamod
eftersom tuffa nedskärningar som oxtail är så täta, tar det tid för matlagning för att mjuka muskelfibrerna och försvaga de bindningar som håller dem ihop., Höga temperaturer hjälper inte snabba saker; i själva verket gör de faktiskt köttet hårdare först eftersom muskelfibrerna kontrakt när de står inför intensiv värme. Låg och långsam är vägen att gå, hålla oxtails på en låg sjuda så musklerna kan försiktigt mjukna och bindväv kan smälta in rika, oozy gelatin.
Slow Cooker Oxtails
som behöver för lång, långsam matlagning betyder oxtails i en Crock-Pot är en match gjord i culinary heaven. Du måste spendera några minuter att få dem redo att gå, men då kan du bara ignorera dem i timmar., Ditt första steg är att bruna bitarna av oxtail i en stekpanna eller holländsk ugn, sedan överföra dem till den långsamma spisen. Tillsätt lök, morötter och selleri i pannan och fräs dem tills de mjuknar lite, lägg sedan dem i den långsamma spisen också.
slutligen, dränera bort överflödigt fett och häll i en hälsosam stänk av vatten, vin, buljong eller annan matlagningsvätska. Rör om det här runt pannan, skrapa det för att få upp alla läckra bruna saker som håller fast vid pannan. Häll vätskan över dina oxtails, klappa locket på den långsamma spisen och gör något annat resten av dagen., Du tittar på en minsta tillagningstid på 2 till 3 timmar på den höga inställningen,eller dubbelt så på låg.
avsluta din Oxtail recept
När oxtails är gaffel anbud, lyft dem ur den långsamma spisen och ställ dem åt sidan i en täckt skål för att hålla sig varm. Härifrån har du massor av alternativ, beroende på vad du planerar att göra. För oxtail soppa behöver du bara skumma fettet från buljongen och strimla sedan oxtailen och lägg den tillbaka i. Om du vill ha korn eller potatis i soppan, simma dem i buljongen innan du lägger tillbaka köttet.,
för oxtail stew, följ samma steg, förutom att du måste tjockna buljongen med mjöl eller annan stärkelse. Du kan laga potatis eller andra grönsaker i buljongen först, före förtjockning, eller laga dem separat och lägg dem till den färdiga grytan efter att du har förtjockat den. I båda fallen är det praktiskt att göra ditt recept en dag i förväg och kyla oxtailen i sin buljong över natten. Smakerna fortsätter att utvecklas, och det är mycket lättare att ta bort överflödigt fett när det är härdat i kylan.,
Du kan också avsätta buljongen för en annan användning och behandla den strimlade oxtailen själv som stjärningrediens. Beroende på krydda, gör det en fin fyllning för tacos, empanadas, ravioli eller asiatisk stil dumplings. Du kan även hålla anbud nötkött i relativt stora bitar och servera den i en sallad med mogna tomater, rödlök och ett stänk av olivolja och god vinäger.