konvektionsugnar-lång stöttepelare i professionella kök-fortsätter att vinna popularitet med hemkockar, varav många antingen väljer de kompakta bänkskivorna eller köper en ugn med konvektionsinställning. Tjusningen med snabbare tillagningstider, jämnt tillagad mat och ugnens förbättrade energieffektivitet är svår att ignorera. Men för alla nya att laga mat med konvektion ugnar, det finns en inlärningskurva som ofta kräver justeringar av antingen tid eller temperatur—och ibland båda., Om du försöker lista ut hur man bäst att laga mat med din konvektion ugn, har vi några användbara råd.

först några grundläggande mekanik: en konventionell ugn använder strålningsvärme som kommer från toppen och/eller bottenytorna. Resultatet är vanligtvis en ugn med heta och kalla fläckar. Vad som gör en konvektion ugn stå isär är den inre fläkten som cirkulerar varm luft, vilket skapar en jämnt uppvärmd miljö för maten., Den mest uppenbara fördelen med att ha en stadig tillförsel av värme som omger och tränger in i maten är att allt ditt kött, producera och bakverk kommer att laga snabbare och bruna jämnare.

Visa mer

experter och tillverkare rekommenderar att du justerar något recept på två sätt: antingen genom att sänka ugnens temperatur med cirka 25 grader eller genom att förkorta tillagningstiden med ungefär en fjärdedel. Följ tipsen nedan och noggrant övervaka dina första försök till browning, textur och doneness., Det kan bidra till att registrera resultaten – genom försök och fel, kommer du snabbt få en känsla av hur din konvektion ugn kockar och vilka ytterligare justeringar bör göras.

tillagningstips:

lufttillförsel

Om luften inte kan cirkulera om och om maten, blir konvektionsugnen ineffektiv. Brickor och bakpannor med nedre sidor tillåter varm luft att flöda fritt. Använd grunda Stekpannor och fälglösa kakark när det är möjligt. Försök att hålla en två-tums clearance på alla sidor. Hyllor ska aldrig täckas med aluminiumfolie., Brickor och kokkärl ska placeras så att de inte hindrar effektiv cirkulation.

justera receptet

variabler som initial ugnstemperatur, mängd mat, önskad nivå av doneness och ugnsmodell kommer alla att påverka tillagningstiden. Experimentera med dina favoritrecept genom att antingen släppa temperaturen med ca 25 till 30 ° F eller förkorta tiden (10 till 15 procent för Kakor och upp till 30 procent mindre för stora rostar) eller båda. Konsultera dina bruksanvisningar för specifika råd.,

metod matlagning

rostning

proteiner: fett gör snabbt, tätning i dyrbara juicer och lämnar en krispig, jämnt brun hud utan konstant växling och tråckling. Frukt och grönsaker: de naturliga sockerarterna börjar karamellisera snabbare och lämnar centra som är krämiga och fuktiga, koncentrerade smaker och kanter som är skarpa och gyllene.,

bakning

smör frigör ånga nästan omedelbart, vilket gör att degen stiger högre. Det betyder att dina bakverk kommer alla att vara flakier, lättare och loftier. För Kakor, dra nytta av allt tillgängligt hyllutrymme genom att baka med flera brickor samtidigt. Eftersom fläkten sprider värme hela, behöver du inte rotera dem så ofta., För receptet nedan, baka kakorna vid 350 ° F och börja kontrollera efter doneness efter 8 minuter.

rostning/torkning

nötter och korn: uppnå en jämn, gyllene nyans med mycket mindre gungning och vridning med konvektionsugn. Nötter ska rostas i en grund bakpanna så att luften kan cirkulera runt dem. Temperaturen bör förbli vid 350 ° F, men kontrollera muttrarna för brunning efter 3 till 7 minuter.

frukt och kött: konvektionsugnens inre fläkt hjälper tunt skivad frukt och ryckig torka ut snabbare och enhetligt än en dehydrator eller en vanlig ugn gör.,

oavsett vilken tillagningsmetod du använder, Kom ihåg att justera temperaturen och / eller tillagningstiden.