varje vecka kommer vi ner& smutsig, där vi bryter ner våra favorit unika säsongsbetonade frukter, grönsaker och mycket mer.Idag: vi pratar om fiddlehead ferns—lär dig vad du ska leta efter, hur man förbereder dem och får idéer för att säkert njuta av dem i måltider hela veckan.

sa din mamma någonsin att du skulle äta dina grönsaker så att du skulle bli stor och stark? Hon lovade nog aldrig osynlighet., Under Europas medeltiden trodde människor att bära ”ormbunkefrö” skulle få dig att försvinna ur sikte. Shakespeare även refereras dessa magiska krafter i Henry IV! Även om vi inte kan garantera superkrafter kan vi bekräfta att ferns ska tacka för en flyktig vårbehandling.

termen fiddlehead fern används i allmänhet för att referera struts fern fiddleheads, men fiddlehead hänvisar faktiskt till ett stadium av tillväxt—och namnet fittingly kommer från dess likhet med spiralrullen på toppen av en fiol., Den unfurled formen beror på att de är unga, wee Ormbunkar, men att riva upp i fullstora, vuxna Ormbunkar. Om du ser dem på marknaden, se till att rycka dessa springtime delikatesser upp, eftersom de är i säsong för bara några veckor varje vår (vanligtvis maj). Om du inte har ätit fiddleheads tidigare beskriver många smaken som söt som spenat, vegetal som kronärtskocka, skarp som en vaxartad grön böna och typ av nutty som en svamp. I grund och botten smälter alla goda smaker av grönsaker till en.,

hur man foder eller handla Fiddleheads

om du födosöker fiddleheads, var noga med att korrekt identifiera strutsfern fiddleheads och följ alltid riktlinjer för hållbar skörd. Leta efter det djupa spåret (4)—Tänk på formen av en selleri stjälk-på sidan av stammen som vetter mot spolen. Undvik Ormbunkar med en all-over fuzziness; strutsfern fiddleheads är släta, med bruna pappersbitar som lätt gnuggar av.

När du väljer fiddleheads, välj små, fasta och tätt räfflade exemplar., Passera på alla som börjar uncurl (1), eller som är missfärgade (2)—fiddleheads bör vara en ljus jadegrön (3), och fortfarande tätt furled. (OBS: Vissa fiddleheads kommer att ha en hel del av papery brown agnar, men en gång gnuggas bort, de är ljusgröna.)

hur man lagrar & Prep

efter noggrant packning och dragande din ormbunke finner, vill du konsumera dem kort efter att ha tagit hem dem, eftersom deras känsliga smak är flyktig., Om du måste lagra dem, förvara dem i kylskåpet insvept tätt i plastfolie (5), och använda dem inom ett par dagar. De kommer inte att förstöra snabbt, men de kommer att förlora smak och fasthet. För längre lagring, försök betning. Det är möjligt att frysa fiddleheads för att förlänga sin säsong, men Elizabeth Scheider råder mot det. Hon finner att de blir fibrösa och fiskiga, och föredrar att ”vårda dem som vernal efemera.”

leta efter dem på en jordbruksmarknad eller specialhandlare., Stjälkarna är ätbara, men om du inte väljer dem själv, ser du i allmänhet bara de lindade toppar som säljs. Ge fiddleheads en bra dunk och skölj i kallt vatten, placera dem sedan i en skål med vatten och gnugga för att ta bort alla sina papery skala liknande beläggningar.

Mer: inte säker på var den närmaste jordbruksmarknaden är? Hitta en nära dig på realtids gårdar.

överväga denna rättvisa Varning

När vi säger fiddleheads talar vi strikt om strutsfern fiddleheads, eftersom de anses vara säkraste för konsumtion., Människor ofta foder för fiddleheads av andra sorter som lady fern eller Sköld Ormbunke, och anser att de är säkra så länge de är kokta. Bracken fern fiddleheads är en särskilt kontroversiell Sort; Många tror att ormbunkarna är bra att konsumera i små mängder, men de är kända för att innehålla ett cancerframkallande ämne.

för att inte bli Debbie Downer och förstöra din måltid, men vi bör också nämna att fiddleheads har varit skyldiga för fall av matförgiftning—men inte strutsfern sorten du förmodligen kommer att äta., Även om deras skarpa, färska uppträdande kan fresta dig att äta dem råa-skulle vi definitivt inte rekommendera det. När råa, fiddleheads kan vara lite giftiga och är, ja, typ av obehaglig-provsmakning. Men efter en snabb blanchering, kokning, sauteing, rostning eller braising (minst fem minuter, men inte mycket mer än vad som behövs!), fiddleheads kommer säkert att vara säkra (och läckra) att äta. Som ett resultat av dessa fall rekommenderar säkerhetsstandarder att koka fiddleheads i 15 minuter eller ånga dem i 10 till 12 minuter före användning i recept., Naturligtvis finns det debatt om detta också: John Mickel, senior curator emeritus vid New York Botanical Garden, föreslår att matlagning bara 5 minuter är tillräckligt.

Låt oss laga mat!

hur som helst bör dina fiddleheads inte konsumeras råa. Om du har en förlust för hur man närmar sig dem, tänk på hur du kan närma dig färskt, vår sparris eller haricot verts: kokt och kryddat lätt. Fiddleheads är verkligen bäst när bara kokta igenom, så deras ljusa, fjädrande smak kan lysa igenom.,

kokande fiddleheads behåller bäst sin färg och konsistens och hjälper till att ta bort bitterhet. För att markera sin unika smak är fiddleheads förmodligen bäst förberedda helt enkelt: ta en kruka med saltat vatten (vi uppskattar vanligtvis en till två teskedar per liter vatten) till koka över medium till medium hög värme. Släpp de välvasket och skinkade ormbunkarna i saltat kokande vatten och låt koka i ca 5 minuter—eller tills det är skarpt-ömt och fortfarande mycket ljusgrönt. Använd en hålslev, fisk ut fiddleheads., Känn dig fri att tjäna dem som det är, eller så kan du lätt sauté blancherade fiddleheads i en stor stekpanna med smör, och avsluta dem med citronsaft för en perfekt sida skålen.

självklart är vi också fans av förgyllning av liljan—så om du letar efter fler idéer har vi dig täckt.

recept att fiol med

det finns fiddleheads med ägg:

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead och getost Quiche

3. Fiddlehead och Morel Ägg Benedict

Fiddleheads, stekt!

4., Fiddlehead Tempura med Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads som sallader:

5. Blistered Fiddlehead & grön bönsallad med Sherry-Orange vinägrett

6. Våren Soba Sallad

Eller fiddleheads som sidor!

7. Ugn-rostad Fiddlehead med kapris och citron

8. Brown Sugar Miso Fiddleheads

vilka är dina favorit sätt att laga mat med fiddleheads?