få receptet
- Crisp-Skinned Spatchcocked (Butterflied) Roast Turkiet med Gravy
om det verkar som varje år kommer vi (tillsammans med alla andra mattidningar och bloggar) ut med ett helt nytt kalkonrecept för Thanksgiving, utropar ”det här är det bästa, händer ner, jag svär på min ännu inte döda mammas framtida grav!”det är för att vi gör det., Om du följer denna typ av oansvarigt beteende till dess rationella slut, då den enda slutsatsen är att varje år, den genomsnittliga kvaliteten på stekt kalkon fortskrider på en säker och stadig uppåtgående väg mot perfektion.
eller, du kan dra slutsatsen att vi mat författare tenderar att överdriva en liten bit. Du skulle inte ha fel i denna bedömning, men sanningen är att det finns ingen bästa sättet att laga en kalkon, och alla som berättar annorlunda säljer något. Det finns ett nära oändligt utbud av slutmål och begränsningar baserat på smaker, färdigheter och tidsbegränsningar för olika hemkockar., Det här är goda nyheter för människor som jag, för det betyder att jag har ett nära oändligt utbud av Thanksgiving day-scenarier att ta itu med.
vissa människor vill ha den perfekta gyllenbrun mittpunkten i mitten av bordet. Vissa vill ha exotiska smaker och kryddor genomträngande deras kött. Fortfarande andra bryr sig bara om fuktigt kött, driver även de skarpaste, crackliest, saltiest bitarna av huden till sidan av deras tallrik (vi ska inte tala mer om dessa hedningar).,
denna speciella metod är för folk som inte ger ett dugg om huruvida hela, knappt förfalskade fågeln gör ett utseende vid bordet, men vill ha den snabbaste, snabbaste, enklaste vägen till saftigt kött och ultra-skarp hud. I grund och botten är det en metod för lata människor med bra smak. Låter som du? Följ med mig då.
Turkiet problem
vi vet alla det grundläggande problemet med att rosta en hel kalkon eller kyckling, eller hur?, Det ligger i det faktum att medan benkött, med dess bindväv, fett och djup färg bör kokas till minst 165 ° F för att vara välsmakande, kommer magert bröstkött helt torka ut mycket över 150 ° F. *
* USDA rekommenderar betydligt högre temperaturer för stekt fjäderfä, men med rätt vila, 150 ° F är helt säker.
komponera det problemet, du har det här problemet:
med en vanlig kalkon är bröstet helt exponerat, medan benen är relativt skyddade., Om inte drastiska åtgärder vidtas, du inte har en chans att få allt att avsluta matlagning samtidigt.
Så hur får du din kalkon att laga jämnt, laga snabbare och smaka bättre allt i ett fall? Spatchcock sucker.
Vad Är Spatchcocking?
Spatchcocking din fågel—det vill säga klippa ut ryggraden och lägga den platt—löser alla dessa problem, och sedan några. Grunderna för butterflying en kalkon kunde inte vara enklare.
allt du behöver göra är att skära ut Turkiets rygg med ett par fasta fjäderfäsaxar., Börja med att klappa kalkonen torr med pappershanddukar och placera den sedan bröstsidan ner på skärbrädet. Håll den fast med ena handen, gör ett snitt längs ena sidan av ryggraden, börja ner nära där låren kött svansen.
fortsätt skära, arbeta dig runt låret tills du har snippat igenom varje revben ben och helt dela kalkon upp till nacken. Använd dina händer spridningen Kalkon öppna något.,
gör sedan ett identiskt snitt längs den andra sidan av ryggraden. Detta snitt är lite svårare, så se till att inte få fingrarna i vägen för bladet. Med hjälp av en ren maträtt handduk eller trasa för att hålla fast vid fågeln kommer att göra det lättare att hålla kontroll. När du har tagit bort ryggraden helt, bör du ta bort en stor huva av fett upp nära nacken, om det är där., Och om du vill göra carving ännu enklare, kan önskebenet också avlägsnas genom att göra ett tunt snitt med spetsen av en paringkniv eller boningkniv längs båda sidor av det och dra ut det med fingrarna.
vänd kalkonen över till det som en gång var ryggen, stänka ut benen på ett sätt som endast kan beskrivas som olämpligt. Tryck ner hårt på bröstbenets ås. Du borde höra ett par sprickor, och kalkon borde nu vila smickrare., Plattare är bättre för jämn matlagning och skarpare hud. Slutligen, tuck vingspetsarna bakom bröstet. Detta steg är inte absolut nödvändigt, men det kommer att hindra din kalkon från att se ut som den vill ge dig en hög fem som det stekar.
nu är du redo att lägga den platt på ett rack i ett kantat bakplåt.
fågeln är nu redo att gå in i en förvärmd ugn.,
om du gör det bättre med en videoguide finns de fullständiga instruktionerna i videon nedan:
videoklipp
titta på Fler videoklipp Replay
vilken typ av fördelar gör det erbjudande? Bra att du frågade.
Varför Spatchcock en Kalkon?,
fördel 1: platt form = jämn matlagning
genom att lägga fågeln ut platt och sprida benen ut till sidorna, vad var en gång den mest skyddade delen av fågeln (lår och trumpinnar) är inte den mest utsatta. Det betyder att de lagar mat snabbare-precis vad du vill när ditt mål är att laga det mörka köttet till en högre temperatur än lätt kött.
som en bonus tar det inte upp nästan lika mycket vertikalt utrymme i ugnen, vilket innebär att om du ville kan du till och med laga två fåglar på en gång., Detta är en mycket bättre strategi för fuktigt kött än att försöka laga en massiv fågel.
fördel 2: All hud på toppen = Juicier kött och skarpare Hud
en vanlig kalkon kan approximeras som en sfär med kött inuti och hud på utsidan. Eftersom det vilar på toppen av en långpanna eller bakplåt, kommer en sida av den sfären alltid att laga mer än den andra.
en spatchcocked Kalkon, å andra sidan, liknar en cuboid, där den övre ytan är hud och volymen är kött. Detta leder till tre slutresultat., För det första utsätts hela huden för ugnens fulla värme samtidigt. Det finns ingen hud gömmer sig under, ingen buk att oroa sig för. För det andra finns det gott om utrymme för att göra fett att droppa ut från under huden och in i pannan nedan. Detta gör för hud som hamnar tunnare och skarpare i slutet.
slutligen, allt det droppande fettet Bastar köttet när det lagar mat, hjälper det att laga jämnare och skapa en temperaturbuffert som skyddar köttet från att torka ut.,
fördel 3: tunnare profil = snabbare tillagning
en normal rostkalkon kan ta flera timmar att koka igenom vid en ugnstemperatur på cirka 350°F eller så. Försök att öka den värmen, och du hamnar brännande huden innan köttet har haft en chans att laga igenom.
med en spatchcocked kalkon och dess smala profil är detta inte ett problem. Du kan spränga den vid 450 ° F och det ska koka igenom i ca 80 minuter utan att ens bränna huden., Faktum är att du vill laga den vid denna temperatur för att säkerställa att benen och brösten slutar laga mat samtidigt (lägre värme leder till en lägre differential i den inre temperaturen mellan heta och kalla fläckar) och att huden knäpper upp ordentligt.
det är en tidsbesparing på cirka 50%! Om jag lagt upp hela tiden jag kunde ha sparat i Thanksgivings tidigare med hjälp av denna metod, jag kanske-vågar jag säga det-styra världen?,
Advantage 4: Turkey Backbones = Better Gravy
det är alltid möjligt att göra sås med ingenting annat än konserverat kycklinglager och drippings, men att sås är så mycket bättre när du har några riktiga ben och kött att arbeta med. Normalt betyder det att du använder kalkonhalsen och giblets för att smaka på buljongen medan kalkonet rostar. Du kan fortfarande göra det. Men den här gången kan du lägga till hela kalkonens rygg i blandningen, vilket resulterar i en mycket mer smakrik buljong som gör din sås.,
nackdelarna med Spatchcocking
för att vara ärlig finns det inte många nackdelar med metoden. För vissa människor kommer det primära klagomålet att vara att en spatchcocked Kalkon helt enkelt ser Fel ut. Det kommer till bordet med benen spridda öppna på det mest vulgära sättet.
till dessa människor skulle mitt råd vara att skära den i köket, efter vår praktiska video nedan…
videoklipp
titta på fler videor spela upp
…,och ta det till bordet som ser ut så här:
är inte det purty?
andra människor klagar på att du inte kan stoppa en spatchcocked kalkon, och det är sant. Du kan dock starta din kalkon i ugnen vilar direkt ovanpå en stor bricka av fyllning, överföra kalkon till ett rack i en kantad plåt ungefär halvvägs genom matlagning innan fyllningen har en chans att börja brinna. Detta är faktiskt ett ännu effektivare sätt att få Kalkon smak i fyllningen än att stoppa den i själva Kalkon., När allt kommer omkring kan du bara passa några koppar fyllning högst in i kaviteten i en hel kalkon. När butterflied får du direkt kontakt mellan långt mer kalkon och fyllning än du någonsin kunde annars.
den slutliga nackdelen är att om du inte är försiktig, pan drippings kommer att börja bränna, röka ut din lägenhet som Turkiet rostar. Det finns en mycket enkel lösning på detta: bara lägga till ett lager av hackade grönsaker under kalkon som det stekar. (Jag använder lök, morötter, selleri och timjanblad, men du kan lägga till andra saker som persilja, fänkål eller vitlök, till exempel).,
inte bara kommer dessa grönsaker att ge arom och smak till kalkon, de kommer också att avge tillräckligt med ånga för att effektivt kontrollera bakplåtens temperatur, vilket förhindrar att juice brinner. Det här är goda nyheter, eftersom du vill lägga till de smakrika juicerna till din sås ändå.
och om någon rör upp och försöker hävda att de vill ha en traditionell fågel (jag tittar på dig, sis), bara skjuta en drumstick i munnen och de kommer att hålla mamma. En perfekt saftig, sprakande skarp trumpsticka, det vill säga.,
hämta receptet
-
’) center center/cover no-repeat;”>
Crisp-Skinned Spatchcocked (Butterflied) Roast Turkey With Gravy
visa recept ”
alla produkter länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.