hur man grillar en T-bone eller Porterhouse biff verkar vara ett problem för många människor. Du kan också vara” grillmästare ” och ha en utmärkt grillad biff på cirka 10 minuter varje gång. Lär dig hur med dessa lätt att följa steg för steg foto instruktioner.
introduktion och mitt betyg
lyckligtvis är det väldigt enkelt att få bra resultat., Börja med en stor biff, krydda enkelt och laga över hög värme. Och vad är mer traditionellt än en T-ben eller porterhouse biff. Nu sätter vi igång.
mitt betyg
alltid 5
kött
nötköttskvaliteten är avgörande för resultatet. Det här är ganska lätt. Us Prime är i topp 2%. Det är en övre-end restaurang typ av saker. Dyrt, och du kommer förmodligen inte att betala priset. USA: s val är där du köper.
ungefär hälften av allt nötkött faller i kategorin val. US Select (tidigare Bra) låter OK, och det är bara det ”OK.,”Det är den lägsta klass som vanligen säljs i detaljhandeln och är mindre saftig och anbud.
Jag använder val vanligtvis. Jag har en bra ”titt” på det eftersom valet täcker det mesta av marknaden, och marmorering kan vara ganska varierande. Jag vill också att marknaden ska trimma det bra. Jag gillar inte att betala $12+ ett pund för en stor bit fett som borde ha trimmats av.
T-bone vs Porterhouse steaks
både T-bone och porterhouse steaks kommer från den korta länden, som ligger mellan revbenet och sirloinen. Den större sidan är strip biff, och den lilla sidan är en filé (filet)., I ett T-ben måste filén mäta minst ½ tum över mitten och bärhuset minst 1 ¼ tum.
Så T-bone och porterhouse biffar är samma köttbit med undantag för mer filet på porterhouse. Om de är samma pris, få porterhouse. Min fru är en porterhouse hound.
några sista kommentarer.
- tjocklek: alla ”experter” vill ha 1 ½ tum… det är en och en halv ko. Be din slaktare klippa den på 1 tum. Du hittar både 1 tum och ¾ tum i pre-cut., Jag tror att ¾ tum är lite för tunn, och jag vill ha lite köttig centrum, men det kommer att göra.
- matad typ: ”gräsmatad” verkar vara raseri. NEJ, NEJ. Jag växte upp på gräsmatad. Det smakar gräs för mig. (Inga kommentarer vänligen)
- ko Typ: jag tycker Angus lite godare.
️ grillen
varje grill ska fungera. Jag använder naturgas. En kolgrill kommer också att vara bra. Du behöver bara få det varmt…väldigt varmt. Min grill har en yttemperatur som rutinmässigt är vid 650 ° plus. Du behöver inte så varmt.,
jag bör notera att det finns en omvänd searing metod för matlagning som är något motsatsen till detta tillvägagångssätt. Du börjar med en låg grill och få köttet till om den inre temperaturen du vill ha och sedan veva upp det för att avsluta med en sear. Det låter lite noga för mig. Jag ska försöka en dag.
praktiska tips
det här är så enkelt. Låt köttet vila vid rumstemperatur om möjligt. Detta är inte köttfärs, så det är säkert, men allt över en timme gör mig nervös, och jag skulle inte göra., Om du inte vila det, måste du laga lite längre för att få den interna temp du vill. Läs det som torka ut.
trimma det extra fettet. Du kommer inte att äta det, och det kommer att orsaka känsla på grillen som kommer att bränna din dyra kött.
Salt. Det finns en viss debatt om tidpunkten här. Salt kommer att dra ut vattnet ur köttet, men sedan kommer saltet och vattnet att absorbera tillbaka i köttet. Det tar 45-60 minuter.
så om du saltar i början av resten är det riktigt bra. Om du saltar i slutet är det bra också men kanske inte lika bra.,
salt inte med mindre än en timme kvar i resten om det inte är de senaste 10 minuterna. Detta kan dra ut vatten ur köttet, och det kommer inte att ha tid att åter absorbera.
krydda. Peppar är ett måste, och vi gillar vitlök, så alla ändamål kryddor – 7:2:1 och 7:2:2 är perfekt här. Eller använd bara salt och peppar. Jag lägger peppar och vitlök på med saltet. Se ovanstående saltnot.
olja: behövs ej. Vissa kommer att föreslå en lätt borstning av olja på köttet och inte grillen. Jag har försökt hans förslag och kunde inte se skillnaden—ditt val.,
grillen: gallren måste rengöras och oljas. Gallret kommer att bli mycket varmt, och olivolja har en lägre rökpunkt. Använd standard vegetabilisk olja.
grilla den första sidan i 5 minuter. Använd en klocka, och gissa inte bara. Om du är i korsgrillmärken, rotera 90 grader vid 2 ½ minuter.
Efter 5 minuter, vänd sedan. På andra sidan brukar koka i ca 3 minuter för sällsynta, 4 minuter för medium-sällsynta och 5 minuter för medium. Vi gillar vårt kött vid ca 145°. Det är överkokt för många. Om du vill ha sällsynta, var försiktig, det är väldigt lätt att överkoka tidigare sällsynta.,
det finns några variabler med de föreslagna tiderna. Den exakta grilltemperaturen, den exakta starttemperaturen för biffen och tjockleken på biffen. Allt detta innebär att du måste kontrollera den interna temperaturen för att få exakt de resultat du vill ha.
Du kommer att läsa om en ”touch” – metod för att kontrollera om biffen är klar. Det fungerar förmodligen för proffs eller semi-proffsen men egentligen för oss normala människor inte så mycket. Ta ut termometern.
resten: hoppa inte över. Under tillagningsprocessen kommer vatten ut ur cellerna., Om du skär köttet omedelbart kommer det bara att tömma på din tallrik. Låt det vila lätt tented i folie uncut minst 5 minuter, men tio är bättre. Vätskan kommer att absorbera tillbaka i köttet.
steksås: behöver jag säga detta… säg bara nej.,
biff recept
Pan Seared ugn rostad remsa biff
hur man grilla en remsa biff på en gasgrill
Pan Seared ugn rostad Filet Mignon
hur man grilla en Filet Mignon på en gasgrill
instruktioner
Vila biffarna vid rumstemperatur i ca 1 timme om möjligt så att biffarna kan komma till rumstemperatur.
trimma nötkött med extra fett. Detta är viktigt för att förhindra ”flare-ups” som kommer att bränna ditt dyra kött., Applicera salt och peppar i början av din viloperiod. Strax innan du går på grillen är OK om du hoppar över resten eller du glömde. Använd grovt salt och peppar. Jag använde min 7: 2:2, vilket är kosher salt: peppar: vitlök.
Förvärm grillen till max. Japp, så varmt som det kommer att gå. Rengör och oljebrunn. Inte bara olivolja här på grund av den låga rökpunkten.
placera över direkt värme.
om fem minuter (vid klockan), Vänd köttet., Om du är i korsade grillmärken, borde du ha roterat köttet 90 grader vid ca 2 ½ minuter.
Grill i cirka tre minuter för sällsynta, ytterligare fyra minuter för medium-sällsynta och 5 minuter för medium (150°). Din timing varierar lite, så som alltid, kontrollera den inre temperaturen med en snabbläst kötttermometer. Koka aldrig ensam med tiden. Vila innan du serverar genom att lätt tenta med folie i 5 till 10 minuter. Kom också ihåg att temperaturen stiger några grader efter att ha tagits bort från grillen.,
vill du ha fler recept från 101 matlagning för två? Anmäl dig till nyhetsbrevet och få alla inlägg levererade direkt till din inkorg!
recept
hur man grillar en T-bone eller Porterhouse Steak – en handledning
Total tid 15 minuter
ingredienser
- T-bone eller porterhouse biffar – ca 1 tum tjock
- salt och peppar efter smak eller 7:2:2
instruktioner
-
vila biffarna vid rumstemperatur i ca 1 timme om möjligt så att biffarna kan komma till rumstemperatur.,
-
applicera salt och peppar i början av din viloperiod. I slutet är OK om du hoppade över resten eller du glömde. Använd ett grovt salt och peppar. Jag använde min 7: 2: 2 som är kosher salt: peppar: vitlök. All Purpose Seasoning-7: 2: 1 och 7:2:2
-
trimma nötköttet med extra fett. Detta är viktigt för att förhindra ”flare-ups” som kommer att bränna ditt dyra kött.
-
Förvärm grillen till max. Japp, så varmt som det kommer att gå., Rengör och oljebrunn. Använd inte olivolja här på grund av den låga rökpunkten.
-
placera över direkt värme. Om fem minuter (klockan) Vänd köttet. Om du är i korsade grillmärken, borde du ha roterat köttet 90 grader vid ca 2 ½ minuter.
-
Grill i cirka tre minuter för sällsynta, ytterligare fyra minuter för medium-sällsynta och 5 minuter för medium (150)., Din timing varierar med din grill och kött, så som alltid, kontrollera den inre temperaturen med en snabbläst kötttermometer. Koka aldrig ensam med tiden. Varning: om du vill ha sällsynta, är det mycket lätt att över skjuta och köttet kommer att stiga några grader efter avlägsnande från grillen.
-
vila innan du serverar med lätt tenting med folie i 5 till 10 minuter.
Receptanteckningar
Pro Tips:
- trimma fettet för att förhindra blossa upp.
- Grill så varmt som det kommer att gå., Rengör och olja gallren.
- vila om rumstemperatur innan grillning om du har tid. Ungefär en timme är bra.
- Salt antingen 1 timme före tillagning eller strax innan. Inte mellan.
- Det finns några variabler med de föreslagna tiderna på andra sidan. Den exakta grilltemperaturen, den exakta starttemperaturen för biffen och tjockleken på biffen. Allt detta innebär att du måste kontrollera den interna temperaturen för att få exakt de resultat du vill ha. ANVÄND INTE ENDA GÅNGEN.
- detta är för ¾ -1 tum tjock ge eller ta lite. 1 ½ tum max., Om du är i till 2 tum tjock, behövs en annan teknik. Om ca 1 ½ tum, var noga med att vila till rumstemperatur i början eller mitten kommer att vara sällsynt – om det inte är vad du vill. 1 ½ tum kommer att vara nästan 2 kilo.
Kost
Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.
- 11.6K
- 224
- 8