det finns många sätt att laga ris i världen. För dagens ändamål tar vi itu med ångande ris i en kruka på stovetop—och alla fallgropar som kan komma med det.

så enkelt som det kan tyckas finns det en delikat dans för att få ångat ris precis rätt., Du måste räkna ut det korrekta förhållandet mellan vatten för den typ av ris du lagar mat, du måste bestämma om du ska skölja (om du siktar på fluffigt, ångat ris, skölj alltid). Det är den helt individuella uppgiften att justera värmen på spisen för att hålla riset vid en stadig sjuda.

Visa mer

misstag kommer att göras: bränt ris, mushy ris, salt ris. Vår favorit Riskokare justerar för några av dessa mänskliga fel, men inte alla har utrymme eller pengar för nya apparater., Det finns dock enkla lösningar för nästan alla risproblem. Här är vad man ska göra när ångat ris vänder sig mot dig.

så här fixar du bränt ris

innan du gör någonting, titta över det. Är riset faktiskt bränt? Om det är asfalt svart, kasta det, för verkligen bränt ris kan inte fixas.

men om riset inte bränns utan luktar toasty och ser krispigt ut (som bilden ovan), är det faktiskt ganska bra.,

många kök världen över firar krispigt ris: i koreansk matlagning är nurungji ordet för bränt eller rostat ris; socarrat är den krispiga basen av spanska paella; tahdig är den gyllene skorpan längst ner på persiska ångad ris (vilket bara för rekordet inte alltid måste vara ris).

om det finns några guldbruna bitar längst ner på din risgryta, använd en träsked för att skrapa upp dem, eller—bara om du måste—häll i en liten mängd varmt vatten för att lossa det. Njut av dessa gyllene bett som en krispig kontrast i dina ris entrées.,

så här fixar du underkokt ris

kanske du kokade det vid för hög temperatur, förångar vattnet långt innan riset faktiskt kokades. Kanske tog du locket av potten för tidigt och lät ångan fly. Du kanske inte tillsatte tillräckligt med vätska till att börja med. Oavsett fallet, om ditt ris ser torkat ut, eller texturen är fortfarande hård eller krispig när all vätska har absorberats, Lägg till upp till ½ kopp vatten och återgå till en sjuda med locket på. Ha tålamod., Höj inte temperaturen för att rusa riset—det kommer bara att sätta dig tillbaka där du började.

så här fixar du vattnigt ris

om riskornen kokas efter eget tycke, men det finns fortfarande vatten i potten, försök inte att laga vattnet. Häll i stället riset i en finmaskig sil och, precis som du skulle med pasta, dränera överflödigt vatten och fortsätt sedan med ditt recept.

så här fixar du salt ris

om ditt kokta ris är för salt, och du har mer okokt ris, laga en sekund (osaltat! potten ris., När det osaltade riset är kokt, blanda de två satserna tillsammans med en gaffel för att hålla riset fluffigt och lätt.

inget extra ris? Gör en osaltad grön sås eller röd sås (med puréed röd paprika eller tomater) och rör om det i riset. Med någon tur kommer kryddan att jämna ut.

så här fixar du mushy rice

om ditt ris har absorberat för mycket vätska kan kornen ha splittrats och stärkningarna kan ha gett riset en mjuk, gluey konsistens. Ett sätt att fixa det? Tillsätt ännu mer vätska. Häll i lite mjölk, en skvätt vanilj och sked socker, och plötsligt är ditt mushy ris en rik rispudding.,

så här fixar du gummy rice

om dina riskärnor klibbar ihop när du inte vill att de ska, kanske du inte har sköljt kornen tillräckligt noggrant innan du lagar mat. När du sköljer ris i en sikta, låt vatten springa över riset när du agiterar det. Fortsätt skölja tills vattnet som spänner från botten av sikten går praktiskt taget klart.

men att allt måste ske innan du börjar laga mat. Om ditt ris redan är klibbigare än du vill, kan du försöka skölja det under kallt vatten för att ta bort en del av överskottsstärkelsen., Efter sköljning, sprida riset på ett arkfack och placera i ugnen vid 350°F i ca 10 minuter för att torka ut det lite.

andra alternativ: du kan gå pudding eller gröt rutten som nämns ovan, eller överväga att vrida riset till en riff på risotto genom att lägga till lite lager och Parmesan och omrörning tills krämig.

hur man håller en kruka med ris från överfyllda

När stärkelsen av riset bubblar upp och ut ur toppen av potten, kommer du att ha en röra på händerna. Flera saker som kan orsaka denna fråga., Du kan laga riset vid för hög temperatur, vilket kan skapa grumliga, bubbliga koka-overs. Eller din kruka kan vara för liten. (Kom ihåg att ris behöver expandera, plus att få en större kruka gör det lättare för dig att laga alla slags rätter.) Slutligen kan det vara vår gamla vän stärkelse igen: glöm inte att skölja ditt ris innan du lagar mat!