det händer för alla: du spenderar timmar på att rosta en dyr köttskärning (eller plågsamma minuter som bränner en snygg biff), bara för att över – eller underkoka den. Det är därför att lära sig att använda en kötttermometer kan vara en livsförändrande, penningbesparande och ångestreducerande uppenbarelse. Plus, även om det kan tyckas allusivt tekniskt, kunde processen inte vara enklare!,

vissa människor är kött-matlagning proffsen—min epi Test Kök kollegor Rhoda och Anna verkar ha en andra känsla för när köttet är gjort, och bara veta när man ska dra bort den från grillen eller ur ugnen. Eftersom jag följer en mestadels vegetarisk kost, är en kötttermometer min bästis när jag befinner mig rosta en stor köttbit., Det här är de enkla stegen för hur man använder en kötttermometer för att få perfekt kokt kött varje gång:

Visa mer

Välj vilken typ av termometer du behöver

det finns flera typer av kötttermometrar., Du hittar de två mest grundläggande stilar, bimetalliska och glödlampa termometrar, på de flesta livsmedelsbutiker. Dessa är billiga alternativ som är lätta att hitta, men de kan ta mycket längre tid att ge en temperatur avläsning och är inte lika exakt som andra alternativ. Dessutom kan deras glasdelar lätt bryta.

digitala snabblästa termometrar ger mycket mer exakta resultat, så de är epi-Testköksvalet för kötttermometrar. Det finns två huvudtyper i denna kategori:

• en digital snabbläst termometer ger dig en (nästan) omedelbar avläsning, och det är lätt att använda., Vi älskar Termopen från Termoworks, eller, för en ännu snabbare avläsning, den pricier Thermapen).

• en digital sond termometer, som förbinder sonden som du sätter in i köttet med en separat enhet som innehåller en temperatur avläsning och anpassningsbara larminställningar, är bra för stekning eller rökning större styckningsdelar av kött under långa timmar, såsom kalkon eller nötkött rib grillat. Vi älskar Thermoworks ChefAlarm, som innehåller en 6-tums sond som ansluter till avläsningsenheten med en kommersiell kvalitetskabel.,

placera termometern korrekt

för den mest exakta läsningen, placera termometern i den tjockaste delen av köttet, undvik fett och ben. Du letar efter den lägsta interna temperaturen-det är den mest exakta temperaturen för köttets kärna., De flesta termometrar kräver att du sätter in sonden minst 1/2 tum i köttet (endast 1/8 tum för Termoworks-modeller), men om köttet är tjockare än en tum, vill du förmodligen gå djupare än det för att nå centrum.

om du använder en termometer för Termovärkar tas temperaturavläsningen från sondens spets, så titta på läsningen när du trycker in sonden i köttet., Temperaturen bör fortsätta sjunka när sonden går in i den djupaste delen av köttet – om du ser att temperaturen börjar stiga igen, har du gått för långt.

Kontrollera Kött Temperatur Tidigt och Ofta

För en större stek, börja kontrollera din köttet ca 30 minuter innan du förväntar dig att det ska ske, för tunnare, mindre skär, börja testa kött 5 till 10 minuter före tiden. För att träffa rätt doneness, sikta på kötttemperaturen som anges i ditt recept, samt mat-säkerhet diagram.,

det är viktigt att komma ihåg att köttet fortsätter att laga mat efter att det har tagits bort från värmen—det här kallas korsöverkokning. Det är inte mycket av en faktor med mindre styckningsdelar av kött, som kyckling bitar, biffar och kotletter, men stora, tjocka stekar av nötkött, lamm, kalvkött, fläskkarré, eller till och med stora kalkonbröst bör innan bort från värmen när de når 5 grader mindre än deras önskade doneness temperatur. Ge dessa större nedskärningar 5 till 10 minuters vilotid, och temperaturen kommer att stiga upp till perfekt doneness och juicerna kommer att ha gott om tid att omfördela i köttet.,

Bonus tips: kalibrera din termometer

för att snabbt testa om din termometer är korrekt, doppa spetsen i en skål med isvatten. Det bör läsa 32 ° F eller 0 ° C, temperaturen som vattnet fryser vid., Många digitala termometrar har en återställningsknapp eller omkalibreringsknapp, så om temperaturen är avstängd kan du sannolikt fixa den—Följ bara tillverkarens instruktioner. Ju tidigare du gör det, desto tidigare kan du börja göra perfekt kokt kött igen!