Hong-Kong stil ägg tårtor, eller dan tat i kantonesiska, är förmodligen min favorit bakverk. Period. Och det bästa är att du kan göra dem hemma!

Obs! Detta recept publicerades först i juli 2014. Vi har sedan länge testat receptet, fotograferat det med fler steg-för-steg-bilder, lagt till tydligare instruktioner, inkluderat metriska mätningar och mycket mer. Njut!

Vad Är Hong Kong Ägg Tårtor?,

Hong Kong ägg tårtor är små (vanligtvis ca 3 inches i diameter) cirkulära tårtor av flagnande bakverk, fylld med en slät, lätt sötad ägg vaniljsås. De serveras ofta på dim sum restauranger, liksom kinesiska bagerier.

Du hittar dessa kinesiska ägg tårtor i Hong Kong, Macau, Kina och Chinatowns runt om i världen.

Fresh Dan Tat är en spelväxlare

Jag har vuxit upp att äta dem hela mitt liv, men det var inte förrän jag flyttade till Peking som jag smakade en fräsch ur ugnen.

det räcker med att säga att det var otroligt., Du kanske har turen att få en ny på ett bageri eller dim sum restaurang, men de är så sällan nylagade på beställning.

Efter den erfarenheten visste jag att jag var tvungen att räkna ut ett recept—bara för att få det varmt från ugnsupplevelsen igen!

dessutom, här i USA, har vi inte alla dim sum restauranger inom rimliga resavstånd för att få dessa, så det är dags att lära sig att göra dem från början som det bästa av dem.

Hong Kong vs. Macau Egg Tarts

en snabb åtskillnad att göra!, Hong Kong och Macau versioner av ägg tårtor är ganska olika.

Macaus version togs över av portugisiska kolonisatörer, och de har mer av en bränd, karamelliserad Exteriör och en krispigare grov puff bakverk deg. (Kolla in vår separat recept för portugisiska vaniljsås tårtor, eller pasteis de nata.)

Hong Kong-versionen påverkades av brittiska custard-tårtor, som är mer glasartade och släta, med ett mer delikat laminerat fläckigt bakverk.

Omtestad och fulländad!

tillbaka i 2014, bara ett år i det här bloggprojektet, spikade jag ner ett ganska bra recept., Men som jag nämnde i noten högst upp i det här inlägget har jag testat det under de senaste månaderna och har sedan gjort några betydande förbättringar.

fyllningen har inte ändrats. Den har bara fem ingredienser-som du förmodligen redan har i ditt skafferi – och den resulterande vaniljsås är så silkeslen, glasartad och läcker som någonsin.

det gamla receptet gav dock blandade resultat när det kom till konditoriet. Vissa läsare fann att det skulle smula och falla ihop efter bakning.,

detta var ett problem med smör-mjölförhållandet, men också brist på specificitet i mina ursprungliga instruktioner.

oroa dig inte. Jag har lärt mig en sak eller två i 6 år sedan jag först postat detta recept. Denna nya och förbättrade version är mycket mer idiotsäker, vilket ger fläckiga, laminerade lager av smördeg som smälter i munnen.

så samla runt, padawans—en hel del awesome är på väg att komma din väg.

Hong Kong ägg tårtor: recept instruktioner

i en skål, kombinera mjöl och salt, och lämna ditt smör vid rumstemperatur tills bara mjuknat.

smöret ska bara vara mjukt nog att det ger när du trycker på det, men inte så mjukt att det kollapsar.

(i grund och botten vill du att det ska vara mjukt nog att bryta upp med fingrarna, men det ska inte omedelbart bilda en pasta med mjölet.)

Skär smöret i 1/2 tums kuber och Lägg till mjöl/saltblandningen.,

arbeta snabbt, bryta upp det ungefär med fingrarna…

…tills det liknar grova smulor med några ärtstora bitar av smör fortfarande i blandningen.

Lägg till 2 matskedar kallt vatten och ta degen med händerna. Tillsätt lite mer vatten om det behövs (börja med 1/2 tesked), högst 2 teskedar.,

linda degen tätt i plast eller en återanvändbar väska (vi gillar Stashers) och kyl i 20 minuter.

på en lätt mjölad yta, rulla degen i en ungefär 6×15 tums rektangel. Arbeta snabbt för att undvika överarbete.

vik den övre tredjedelen av degen ner till mitten, sedan den nedre tredje upp och över den. Ge degen en kvart sväng (vänster eller höger).,

rulla ut denna rektangel med deg igen till en rektangel på 6×15 tum. Vik på samma sätt som tidigare, täck och kyla i 1 timme.

gör fyllningen medan degen vilar. Lös sockret i 1 kopp varmt vatten och låt blandningen svalna till rumstemperatur. Vispa indunstad mjölk, ägg och vanilj tillsammans och vispa sedan noggrant i sockervattnet.,

Ok, så se de bubblor som oundvikligen bildas från din mycket livliga, energiska whisking? Inte bra.

Sila vaniljsås genom en fin maskerad sil i en stor mätkopp eller kanna (något med en häll pip) för att bli av med dessa bubblor.

detta steg är viktigt för att få en jämn, glasartad ägg tårta.,

medan denna mätkopp i bilden nedan inte var tillräckligt stor för att hålla hela vaniljsås, bör du ha ca 2 ½ koppar totalt.

Förvärm ugnen till 375° F / 190°C och placera ett ställ i den nedre tredjedelen av ugnen.

rulla ut degen 0,2 tum / 5mm tjock.

skär i 4-tums cirklar., Jag använde en räfflad skärare, så mina sista tårtor skulle ha ett räfflat mönster.

om du inte har en räfflad skärare kan du använda spetsen på en chopstick eller gaffel för att göra en krympad kant runt degens kant. Helt frivilligt.

om du använder chopstick—metoden ser det ut så här:

degen ska vara mycket tunn-den kommer att expandera som den bakar.,

tryck degen cirklar i antingen mini tårta burkar, lämnar en läpp går över toppen av tenn. (Tårtskalarna kommer att krympa när de bakar, så du vill ha gott om clearance).

om du inte har mini tårta burkar, kan du också använda en icke-stick standard muffin pan, men se till att lämna tillräckligt utrymme för tårta skalet att krympa.

ta överskottsdegen, rulla den igen och skär fler cirklar tills du har runt 16 av dem.,

fyll jämnt på tårtskalarna ungefär tre fjärdedelar. Om du har en riklig läpp av deg på toppen, kan du fylla den bara tills du når den del där degen kurvor utåt.

en gång fylld, omedelbart (men mycket långsamt och försiktigt) överför pannan till ugnen. Omedelbart minska värmen till 350 ° F / 180°C och baka i 26-29 minuter tills fyllningen är bara inställd (om en tandpetare kan stå upp i den, är det klart).,

låt tjärten svalna i minst 10 minuter innan du njuter.

och det är det! Du är nu en egg tart Jedi.

För bästa resultat och sinne blåser konsistens och smak, äta dessa Hong Kong ägg tårtor medan de fortfarande är varma! Vi gillar dem med en kopp Hong Kong mjölk te.

***

här är den fullständiga utskrivbara Hong Kong ägg tårtor recept!, För mer godsaker, kolla också in vår samling av Dim Sum recept och kinesiska Bageri recept.