historien om Lutefisk

några Lutefisk historia att njuta av medan din Minnesota Lutefisk Recept Matlagning.

Lutefisk var en julrätt under medeltiden då katoliker krävdes för att fasta före större festivaler. Allt kött var strängt förbjudet under fastande. Fisk och gröt var substitutmat, och eftersom (mer eller mindre) endast torr fisk var tillgänglig vid jul, kom lutefisk fisk att vara Julfisken.,

det sägs att lutefisk uppfanns eftersom någon ”fumbly person” råkade släppa lut på en bit torkad, blöt fisk och upptäckte därmed att den torra fisken tog sin ursprungliga form och blev vit. Oavsett om det var av misstag eller inte, måste det ha varit en framgångsrik upptäckt på den tiden. Eftersom salt var mycket dyrt och svårt att få, var det betydligt billigare att torka fisk än att salta den. I vissa delar av landet kan den torra fisken ersätta bröd. Torr fisk togs också på resor och för dem som arbetade långt hemifrån., Vi får höra om robusta män från Dalarna som förde torr fisk på haymaking. Det blötlades i någon träsk för att senare bli knuffad till en relativt mjuk och välsmakande konsistens.

Olaus Magnus, som bodde under den första halvan av 1500-talet, och skrev en historia av det nordiska folket, berättar för oss: ”framför allt äter det nordiska folket torr fisk som gädda, abborre-gädda, brasa, burbot och fisken som på det gotiska språket kallas ”sik” (vitfisk). Alla dessa olika typer av fisk häftas som trä.,

När du vill förbereda dessa fiskar att äta, lägger du det i två dagar i starkt lut och en dag i rent, rent vatten för att göra det så mjukt som du vill ha det. Efter kokning med tillsats av salt smör kan du lägga den på prinsens bord som en omtyckt och utsökt maträtt.”

det finns flera åsikter om korrekta ackompanjemang till lutefisken. Smör har redan nämnts av Olaus Magnus. Samuel Ödmann (född 1750) skriver om julafton i sin farfars hem, när ” måltiden startades av starkt peppared lutfisk.,”Senap och senapssås användes med fisk av romarna. I detta land verkar senap vara lika medeltida som lutefisken själv.

många föredrar sin lutefisk med vit sås, salt och peppar. Cajsa Warg skriver i sin kokbok, för unga kvinnor, publicerad 1755, om en smörig sås, förtjockad med mjöl, som skulle serveras med lutefisken. Och Dr Hagdahl har ett recept på grön ärtpuré, som du kan servera med lutefisk eller kött.,

ärtpuréen, som idag ersätts med konserverade eller frysta små ärter, verkar inte vara ett mycket vanligt ackompanjemang med lutefisk. Det finns ett recept från Dalarna, där du gör lutefisken med saltat fläsk. På västkusten häller vissa människor hett fläskfett över sin fisk, medan andra blandar hackade ägg i såsen. I Norge kan du ha stuvade gula ärter och fläskfett med din fisk.

tack vare frysanläggningarna idag skulle det vara möjligt att äta lutefisk året runt, eller åtminstone förlänga lutefisksäsongen. Norrmännen gör., Men i Sverige verkar det som om de flesta är ovilliga att göra detta. Det tillhör julen.

tusentals ton lutefisk äts varje år. Hälften av detta belopp torkas, färgat ling, som har en härlig konsistens och är ganska mild i smak. Den andra halvan är svarv, som har en grövre konsistens och en mer typisk lutefisk smak.

~författare okänd

Minnesota lutefisk recept har en lång och storied tradition!