i årtionden har folk fått veta att livsmedel som innehåller mononatriumglutamat eller MSG är dåliga för dig. Detta tänkande, som länge har visat sig vara baserat på felaktig vetenskap, är till och med ursprunget till termen ”kinesiskt restaurangsyndrom”, en förmodad (och debunked) reaktion på att äta mat smaksatt med MSG., Aktivister driver nu för att omdefiniera ”Chinese restaurant syndrome” och ändra hur väst tänker på MSG — eftersom Nej, MSG är inte riktigt dåligt för dig.
termen ”Chinese restaurant syndrome” lades till Merriam-Webster dictionary i 1968, som beskriver symptom som påverkar ”mottagliga personer som äter mat och speciellt Kinesisk mat som är starkt kryddat med mononatriumglutamat”, enligt BBC., Det finns många problem med denna definition, enligt kampanjer, inklusive MSG — producenten Ajinomoto, kocken Eddie Huang och skådespelaren Jeannie Ma, inklusive det faktum att MSG inte bara finns i kinesisk mat-och att det finns mycket lite bevis för att det orsakar någon skada på människors hälsa alls.
”trots att ett livsmedel element som är konsekvent i slutet av främlingsfientlig rädsla, det finns inget skadligt om MSG,” kock och registrerade dietist Tessa Nguyen berättar rörelse. ”MSG förekommer naturligt i många livsmedel, såsom ost, svamp och tomater., Det är det som ger mat dess umami, smaklig smak.”MSG är inte en mystisk tillsats; Det är bara natrium och aminosyran glutamat, som finns i stor utsträckning i naturen. Studier visar att en mycket liten delmängd av befolkningen reagerar negativt på glutamat, men det är sällsynt.
”omfattande mänsklig forskning har stött MSG: s säkerhet i dagligt bruk,” Dr.Billy Goldberg MD, en läkare som deltar i kampanjen för att omdefiniera kinesiskt restaurangsyndrom, berättar rörelse., ”Organisationer som FDA, rådet för vetenskapliga frågor i American Medical Association och Världshälsoorganisationen har alla sagt att MSG är säkert. Och i studier med individer med självutnämnda känsligheter har forskare inte kunnat konsekvent utlösa reaktioner.,”
Även om du tror att du är känslig för det, måste du äta mycket MSG för att utlösa någon reaktion, Abbey Sharp, en registrerad dietist, berättar rörelse, ” vi vet att för vissa individer kan MSG orsaka milda övergående symptom som huvudvärk, rodnad, sömnighet, domningar och hjärtklappning, men detta har bara observerats vid mycket höga doser — 3 gram på en gång utan mat.”Det motsvarar att dricka över en kopp sojasås eller äta nio uns Parmesan i ett sittande, utan någon annan mat.,
”alla bevis visar att mängden MSG som vi konsumerar genom mat inte framkallar negativa effekter”, säger Dr. Goldberg. Det finns också bevis på en ”no-cebo” – effekt, Sharp säger, där människor som inte får veta att de konsumerar MSG inte visar några symptom.
myten att MSG är dåligt för dig kommer från dåligt genomförd vetenskap. Den ursprungliga idén om ”Chinese restaurant syndrome” kom från flera brev som publicerades i New England Journal of Medicine på 1960-talet, där folk noterade att de kände konstiga symptom efter att ha ätit Kinesisk mat., BBC rapporterar att 19 olika studier inte kunde replikera någon av dessa fynd om MSG, förutom på en mycket liten delmängd av befolkningen-vem skulle känna sig dålig om de åt Kinesisk mat eller ost och tomatpasta.
ar starkt förknippad med etniska kök., ”Det ansågs aldrig om symtomen orsakades av stora mängder mat, andra livsmedel som ätits i kombination med måltiden eller andra faktorer. Det var bara lätt att skylla det på kulturkök, trots att det var ett mycket fördomsfullt fynd, säger Nguyen. Hon noterar att det är en del av en bredare missuppfattning att etniska livsmedel är ”smutsiga” och ”ohälsosamma.”Sharp håller med. ”Myternas livslängd om MSG är, vid roten, genomsyrad av någon djupfröad samhällelig rasism och andra”, säger hon.
MSG förtjänar inte den negativa hype — och inte heller kinesiska restauranger., Merriam-Webster berättade för New York Times att de planerade att omdefiniera termen ”kinesiskt restaurangsyndrom”, men det kan ta mer än det för att radera årtionden av felaktig information om MSG. ”Rädsla är en mycket kraftfull känsla och en skrämmande historia blir ofta mer körsträcka än en enkel,” berättar Dr.Goldberg rörelse. ”MSG blev en av dessa skurkar.”
citerade studier:
experter:
dr. Billy Goldberg MD, akutläkare
Tessa Nguyen, registrerad dietist och kock
Abbey Sharp, registrerad dietist